Squashfrikadeller med feta, krydderurter og quinoa

Græske kolokithokeftedes – i min fortolkning

Kolokithokeftedes hedder de på det græske menukort – og de står typisk under forretter. Det afholder nu ikke mig for at spise dem som hovedret. Så bestiller jeg en græsk salat til og måske en tzatziki.

Squashfrikadellerne er forskellige fra gang til gang, og det er de såmænd også herhjemme. Men jeg er blevet stor fan af ekstra smag – med krydderurter, spidskommen og en snas kanel. Du kan sagtens vælge til og fra på det. Squash og feta har hovedrollerne, og det spiller!

Squashfrikadeller med feta er vegetarfrikadeller på den måde, hvor du ikke behøver være vegetar for at elske dem. En let vegetarisk frikadelle, der både er lækker til aftensmad og på et stykke rugbrød dagen efter.

Squashfrikadeller med feta og quinoa

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 10 minutter min

Samlet 30 minutter min

5 fra 1 stemme

Squashfrikadellerne med feta er min udgave af de græske kolokithokeftedes. Squash og feta er bare det perfekte match – og de er også gode dagen efter.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Rivejern

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 2 dl quinoa (rå)
• 3 dl vand
• salt (til quinoa)
• 600 g squash (ca. 2 stk.)
• ½ tsk salt
• ½ bundt persille
• ½ bundt frisk mynte
• 1 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 150 g feta
• 3 æg
• 2 dl fine havregryn
• 2 spsk mel
• 1 tsk stødt spidskommen
• ½ tsk stødt kanel
• ¼ tsk salt (smag til)
• olivenolie

Sådan gør du: 

• ▢
  Hvis du ikke har kogt quinoa på lager – start med den. Skyl quinoaen i en finmasket si under koldt vand, og kog den i vandet med lidt salt i ca. 13 min. Hæld vandet fra og lad quinoaen køle af.
• ▢
  Riv squashen groft på et rivejern, og vend den med salt i en skål. Lad den hvile i ca. 10 min. – saltet trækker væden ud, så frikadellerne ikke bliver for våde.
• ▢
  Skyl og hak krydderurterne. Pil og hak rødløg og hvidløg fint, evt. i en minihakker. Smuldr fetaen groft med fingrene, eller hak den i små tern.
• ▢
  Pres væden godt ud af squashen, bare brug hænderne. Kom squash, quinoa, krydderurter, løg, hvidløg, feta, æg, havregryn, mel, spidskommen og kanel i en skål og rør det hele godt sammen. Smag til med salt. Lad farsen samle sig i ca. 5 min.
• ▢
  Start med at stege en teskefuld af farsen – smag på den og tilsæt mere salt hvis den mangler. Varm en god sjat olivenolie op i en pande ved mellemvarme. Form squashfrikadellerne med en ske og læg dem forsigtigt på panden. Steg dem ca. 5 min. på hver side, til de er sprøde, gyldne og gennemstegte.

Muttis tips

Ekstra sprød skorpe: Vend squashfrikadellerne i rasp eller pankorasp, inden du steger dem.

Dagen efter: Squashfrikadellerne smager også godt kolde på et stykke rugbrød dagen efter. Opbevar dem i en lufttæt boks i køleskabet i op til 2 dage.

Forberedelse: Du kan rive squashen og koge quinoaen dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet, så er farsen hurtigt rørt sammen.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

5 fra 1 stemme

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tilbehør til squashfrikadeller?

Tilbehør til squashfrikadeller synes jeg falder i 3 dele:

• Noget kulhydrat, og her gik jeg all in på det græske med det, jeg i gamle dage kaldte ‘græske kartofler’ til – altså kartoffelfritter i ovn. Giv dem også lidt citron til.
  Du kan også servere squashfrikadellerne med pasta og en god tomatsauce (se opskriften her).
  Eller bruge bløde, græske fladbrød.
• Dip eller sauce. Det klassiske er naturligvis tzatziki. Jeg har lavet en lille, lidt ændret version her i opskriften. Men hvis du elsker tzatziki, så lav endelig en stor portion.
  Alternativt er dellerne også gode med tomatsauce.
• Salat. Her kunne jeg finde på at lave en græsk kålsalat – eller en frisk sommersalat med vandmelon og feta. Eller hvis det skal være ‘rigtig’ græsk, og du kan finde nogle gode tomater, der smager af noget – så ville jeg lave en tomatsalat med feta og mynte. Den er virkelig simpel og virkelig god til.

Sprøde kartofler i ovn

Elsker du sprøde kartofler, får du opskriften her. Med tricks til, hvordan kartoflerne bliver ekstra sprøde. Spis dem lige ud af ovnen, og nyd!

Gå til opskrift

Lækker tzatziki til græsk mad

En lækker cremet tzatziki får din græske mad til at smage endnu bedre. Du kan lave den i forvejen, og den holder fint et par dage i køleskabet.

Gå til opskrift

Græsk tomatsalat med feta

Hej Grækenland, vi låner lige din tomatsalat. Her får du fuld smag af solskin, salt feta og frisk mynte. En nem, hurtig og farverig salat.

Gå til opskrift

Kan squashfrikadeller fryses?

Forresten, så kan du også fryse dellerne, hvis du får nogen til overs. Jeg bruger dem lykkeligt i madpakken, på et stykke ristet rugbrød eller bare til at lukke munden på ulvetimesulten klokken 17. En snack, såmænd.

Få styr på væden i dine squash frikadeller

Squash er lidt som agurker – fulde af vand. Og det gør ikke noget rigtig godt for en delle. Derfor har jeg et par tips, der også indgår i opskriften:

• Sørg for at salte den revne squash. Salt trækker væden ud af squashen (og rent kemisk går det under navnet osmose). Blandingen skal ikke trække i mange minutter, før du kan se det, og væden bliver nem at presse fra.
• Tilsæt loppefrøskaller. Loppefrøskaller har en fantastisk sugeevne, og igen: Der skal ikke meget til. Bare en spiseskefuld og 5 minutters trækketid. Så har du en fars, du kan arbejde med.

Skal man være vegetar for at elske vegetarfrikadeller?

Squashfrikadellerne er et rigtig godt eksempel på, at man ikke behøver være vegetar for at elske vegetarmad. Lidt feta i farsen, så får de en skøn fyldig smag, og på den måde kan du nemt klemme en ekstra grøn dag ind i ugen.

Græske vegetar frikadeller – eller tyrkiske

Squash er måske ikke den mest aromatiske grønsag i sig selv. Men når man sætter den sammen med med feta og krydderurter – så spiller det hele. Du får en let og lækker vegetarfrikadelle med en god balance mellem det milde og det salte. Godt peppet op med friske krydderurter. Og med en skøn stegeskorpe, når du serverer.

Oprindeligt kaldte jeg dem græske squashfrikadeller, men jeg kan se, at mange kalder det tyrkiske squashfrikadeller. Well, det tyrkiske og det græske køkken er også tæt beslægtede, så det giver mening 🙂

Andre vegetariske deller

Vil du variere squashfrikadellerne, kan du prøve dem med parmesan i stedet:

Squashfrikadeller med parmesan

Squashfrikadeller med parmesan er en nem hverdagsfavorit, der passer til lidt af hvert. Prøv med en salat, en dip og fladbrød, for eksempel.

Gå til opskrift

Er du til grønne deller, er mulighederne nærmest uendelige. Her får du et par af mine andre favoritter:

Ærtedeller med fetadip

Ærtedellerne er supernemme vegetarfrikadeller, der smager dejligt – og bliver endnu bedre med en dip!

Gå til opskrift

Rødbedebøffer med feta og quinoa

Rødbedebøffer er en af mine favoritter blandt vegetarfrikadeller. Server dem med fx ovnstegte kartofler, myntedip og en god salat.

Gå til opskrift