Scan for at gå til opskrift
Squashfrikadeller med feta og quinoa
Ingredienser
- 2 dl quinoa (rå)
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 600 g squash (ca. 2 stk.)
- ½ tsk salt
- ½ bundt persille
- ½ bundt frisk mynte
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 150 g feta
- 3 æg
- 2 dl fine havregryn
- 2 spsk mel
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt kanel
- ¼ tsk salt (smag til)
- olivenolie
Kokkens noter
Ekstra sprød skorpe: Vend squashfrikadellerne i rasp eller pankorasp, inden du steger dem.
Dagen efter: Squashfrikadellerne smager også godt kolde på et stykke rugbrød dagen efter. Opbevar dem i en lufttæt boks i køleskabet i op til 2 dage.
Forberedelse: Du kan rive squashen og koge quinoaen dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet, så er farsen hurtigt rørt sammen.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hvis du ikke har kogt quinoa på lager – start med den. Skyl quinoaen i en finmasket si under koldt vand, og kog den i vandet med lidt salt i ca. 13 min. Hæld vandet fra og lad quinoaen køle af.
- Riv squashen groft på et rivejern, og vend den med salt i en skål. Lad den hvile i ca. 10 min. – saltet trækker væden ud, så frikadellerne ikke bliver for våde.
- Skyl og hak krydderurterne. Pil og hak rødløg og hvidløg fint, evt. i en minihakker. Smuldr fetaen groft med fingrene, eller hak den i små tern.
- Pres væden godt ud af squashen, bare brug hænderne. Kom squash, quinoa, krydderurter, løg, hvidløg, feta, æg, havregryn, mel, spidskommen og kanel i en skål og rør det hele godt sammen. Smag til med salt. Lad farsen samle sig i ca. 5 min.
- Start med at stege en teskefuld af farsen – smag på den og tilsæt mere salt hvis den mangler. Varm en god sjat olivenolie op i en pande ved mellemvarme. Form squashfrikadellerne med en ske og læg dem forsigtigt på panden. Steg dem ca. 5 min. på hver side, til de er sprøde, gyldne og gennemstegte.