Kålsalat med feta, ærter og nektariner – skøn sommersalat

Opskrift på kålsalat med bid og fylde

Her får du en kålsalat, der hurtigt blev en favorit en hel sommer – takket være hele fire typer kål, de forskellige teksturer og ikke mindst: Farver. Rå blomkål og broccoli i små buketter giver sprødhed, spidskålen er snittet helt tyndt, og grønkålen faktisk både blød og behagelig. Alle kåltyperne masserer jeg med olivenolie, når de er hakket, og det gør en stor forskel. Grønkålen og spidskålen bliver helt anderledes bløde, men beholder deres bid. Og olien gør, at det er helt unødvendigt at tilberede blomkål og broccoli. Bare hak dem forholdsvis fint – så får du både en blød overflade og et sprødt indre.

Nektarinerne tilfører sødme, der spiller rigtig fint op mod den salte feta. Og de ristede mandler giver det hele et lækkert nøddecrunch.

Kålsalat med feta og mandler

Forb. tid 15 minutter min

Giv de første stjerner!

Her får du hele fire slags kål i én salat – sammen med ærter, feta og frisk frugt. En herlig kålsalat til sommeren.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Mandolinjern

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Topping:

• 25 g mandler

Olie-eddikedressing:

• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk rapsolie
• 1 spsk hvid balsamico
• ½ tsk dijonsennep
• ½ fed hvidløg
• salt og friskkværnet peber

Salaten:

• 250 g blomkål (ca. 1/3 blomkål)
• 100 g broccoli
• 100 g grønkål
• 100 g spidskål
• 1 tsk olivenolie (til at massere kålen)
• 2 nektariner
• 50 g friske ærter (pillede)
• 50 g feta

Sådan gør du: 

• ▢
  Topping: Rist mandlerne på en tør pande ved middelhøj varme i ca. 3-5 min. Hold øje med dem – de kan hurtigt brænde på. Bred dem ud på et stykke bagepapir til at køle af.
Du kan også riste en større portion mandler i ovnen – det er nemmere at styre. Giv dem 12-15 min. ved 140 grader varmluft.
• ▢
  Dressing: Pres hvidløget direkte ned i et glas med låg. Tilsæt resten af dressing-ingredienserne, sæt låget på og ryst godt. Smag til med salt og peber.
Tip: Eller brug min olie-eddikedressing her.
• ▢
  Salaten: Skær den grove del af stokken fra blomkål og broccoli fra, og hak resten groft. Læg den hakkede kål op i en stor skål.
Stokkene kan du enten bruge ved at snitte dem i små tern – eller gemme til en anden ret.
• ▢
  Hak grønkålen groft, og snit spidskålen så fint som muligt – gerne på et mandolinjern hvis du har et. Læg begge dele i skålen med blomkål og broccoli.
• ▢
  Tag lidt olivenolie i hænderne, og masser den ind i kålen med fingrene i ca. 1 min. – det gør kålen blødere og mere behagelig at spise.
• ▢
  Skær nektarinerne i tern. Tilsæt nektariner og ærter i skålen sammen med smuldret feta og dressing. Bland det hele godt. Gem evt. lidt ærter til pynt.
• ▢
  Arranger kålsalaten i en skål eller et fad. Hak mandlerne groft, og drys dem over til sidst – evt. sammen med lidt ekstra ærter.

Muttis tips

Forberedelse
Mandlerne kan ristes dagen før og opbevares i en lufttæt boks eller et patentglas. Kålen kan du massere, så den ligger klar i køleskabet et par timer i forvejen eller dagen før – det gør den endnu blødere. Dressingen kan du også lave i forvejen.

Holdbarhed
Får du en rest, kan den også spises dagen efter. Bare opbevar den i køleskabet.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Kålsalat, du kan variere hele året

Jeg var så heldig at få lilla blomkål hos min sommergrøntsagspusher i Nordjylland. Det er ikke altid så nemt at finde, men du kan sagtens bruge almindelig hvid blomkål eller den gule blomkål, der er begyndt at dukke op i butikkerne.

For stadig at få den flotte lilla farve i salaten kan du så skifte hvid spidskål til rød, og du får det samme farveglade udtryk.

Og du kan sagtens bruge fx cantaloupe melon i stedet for nektarinerne.

Hvis du vil lave salaten uden for sommersæsonen, vil jeg nok foreslå et par tilpasninger:

• Eftersommer: Skift nektariner til fx blommer eller æbler (æbler er gode hele vinteren).
• Drop ærterne. De skal ikke være fra frost, det synes jeg i hvert fald ikke.
• Efterår/vinter: Skift nektarinerne ud med pære eller granatæblekerner.
• Forår: Friske jordbær i stedet for nektariner er overraskende godt i en kålsalat – især sammen med feta.
• Ekstra fylde: Tilsæt kogte perlebyg, quinoa eller bulgur, og salaten bliver til et selvstændigt måltid. Eller fyld op med edamamebønner.

I stedet for spdskål og grønkål kan du fx bruge rødkål, der giver en flot farve, savoykål, der er mildere og blødere, eller hvidkål – det klassiske valg til en sprød kålsalat.

Det kommer sig ikke så nøje, hvordan du fordeler kåltyperne. Brug det, du har adgang til. Du kan sagtens lave salaten uden broccoli og grønkål og bare skrue op for de andre kåltyper. Jeg vil dog altid anbefale, at du lader de flade kåltyper (grønkål, spidskål) fylde mindst 200 g i salaten.

God til – ja, det meste

Kålsalaten fungerer som en ret i sig selv til en let frokost eller som tilbehør, der sætter kulør på din aftensmad – og den giver godt med fibre, der mætter. Her er nogle bud:

• Til vegetarisk, kød eller fisk: Salaten er supergod sammen med fx rødbedebøffer, krydret kyllingebryst eller en vegetarisk gryderet.
• Til en buffet: Den holder sig godt – kålen falder ikke sammen som en almindelig grøn salat. Det gør den perfekt til sommerfester, frokostbuffet eller madpakker.
• Som frokostsalat med protein: Spis den med et par blødkogte æg, eller giv den gerne 2-3 dl optøede mukimamebønner. Også god med ristede røde linser.
• Ved siden af brød og dip: Sammen med et godt brød, lidt hummus og evt. andre mezze-retter er den virkelig på sin plads.

Tips til dressingen

Dressingen er en enkel olie-eddikedressing med hvid balsamico og et lille hint af dijonsennep. Det vigtige er balancen – sennepen giver lidt varme, og den hvide balsamico holder det hele let og friskt uden at overdøve kålen.

Hvis du ikke har hvid balsamico, kan du bruge æbleeddike eller hvidvinseddike i stedet. Smagen bliver lidt skarpere, men det fungerer fint. Lav gerne dressingen i et syltetøjsglas – så kan du ryste den sammen på ti sekunder og gemme resten i køleskabet.

Du kan også sagtens bruge min evige favorit, olie-eddikedressingen.

Opbevaring og forberedelse

Du kan sagtens forberede kålsalaten et par timer i forvejen – eller dagen før, såmænd. Bare vent med dressingen til samme dag – og tilsætte nektariner og mandler umiddelbart før servering.

Rester holder sig fint i køleskabet til dagen efter. Kålen er robust og kan tåle at stå med dressing, i modsætning til en salat med spæde blade. Det gør den også oplagt til madpakken.

Du kan også tjekke:

Olie-eddikedressing – verdens bedste

Lav en stor portion, og få verdens bedste dressing hver gang. På et øjeblik – bare åbn køleskabet!

Gå til opskrift

Vegetarisk broccolisalat med æbler

En sprød og lækker broccolisalat med æbler, tranebær og knasende nødder. Bliver der en rest, er den også god i morgen.

Gå til opskrift