Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Linsebolognese på 30 minutter – fuld af smag!
En skøn vegetarisk linsebolognese med svampe, grøntsager og masser af smag. Klar på lige godt 30 minutter og perfekt til fx pasta og lasagne.
Opskrift på linsebolognese, du kan bruge til mange retter
Er du på jagt efter en god, vegetarisk bolognese, du kan bruge til lidt af hvert, så værsgo’, her er den. En stor portion, du sikkert kan lave mere end én aftenservering ud af.
Her har jeg brugt den á la klassisk bolognese: Med pasta, frisk basilikum og revet parmesan.
Se flere forslag til, hvordan du kan bruge (og strække) linsebolognesen under opskriften.
En rigtig god basisopskrift på en vegetarisk bolognese, der smager af noget. Server med pasta, eller brug den i fx lasagne.
Antal: 6 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
- Minihakker Reklame for kitchenone.dk
Du skal bruge:
Til grøntsagssaucen
- 3 spsk olivenolie
- 400 g brune champignons
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 1 squash
- 2 stilke bladselleri
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 70 g soltørrede tomater
- 50 g oliven (uden sten)
- 1 dåse grønne linser Reklame for med24.dk (drænet)
- 2 dl vand
- 1 flaske tomatpassata (ca. 7 dl)
- 2 spsk miso Reklame for med24.dk
- 1 bundt frisk basilikum
- 2 tsk rød balsamico Reklame for med24.dk
- salt og friskkværnet peber
Til servering fx:
- 400–500 g pasta (til 6 personer, juster efter appetit)
- 50 g parmesan (eller efter smag)
- frisk basilikum
Sådan gør du:
- Rens de friske champignons, og skær dem i skiver eller tern. Sæt til side.
- Skræl gulerødderne, og skær gulerødder, løg, squash, bladselleri, hvidløg og soltørrede tomater i grove stykker. Kør så det hele i en minihakker eller foodprocessor, til det er fintdelt – men stadig har tekstur.
- Hak oliven groft.
- Varm en stor gryde (med låg) op ved høj varme, tilsæt olivenolie og svits champignonerne med en smule salt i 6-8 minutter, til de tager god farve og har smidt væden.
- Skru ned til middel varme og tilsæt tomatpuré, rør rundt i et par minutter til det dufter og bliver lidt mørkere.
- Tilsæt så de hakkede grøntsager. Læg låg på og lad det småsimre i 8 minutter, rør i ny og næ – grøntsagerne skal være let møre, men stadig have bid.
- Sæt vand over til pasta, og tilbered den, når vandet koger.
- Imens: Tilsæt linser, vand, tomatpassata og miso i gryden, og rør det hele godt sammen. Hak basilikum, og tilsæt. Rør rundt, og smag til med rød balsamico, peber og evt. lidt mere salt.
- Server med pasta, friskrevet parmesan og frisk basilikum.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Hvad kan du ellers bruge linsesaucen til?
En god grøntsagssauce med linser er en genial basis i et utal af retter. Nu starter jeg med at introducere den som en en slags ny-klassisk bolognese – så tror jeg, du hurtigt får flere ideer til at variere den i andre retter. Her er nogle af mine:
- Moussaká-ish. Læg den lagvis med grillede aubergineskiver, top op med bechamel, og gratiner med ost.
- Fyldte peberfrugter eller store tomater. Bland ris eller quinoa i grøntsagssaucen, fyld den i peberfrugter eller tomater, og gratiner med ost.
- Fyldte auberginer. Udhul auberginerne, steg frugtkødet godt af i olivenolie og bland det i grøntsagssaucen. Bag auberginen, så den er mør, fyld op med grøntsagssaucen, og gratinér med ost.
- Shepherd’s pie-ish. Læg grøntsagssaucen i bunden af et fad, bred kartoffelmos ud over. Drys med en mix af panko og fintrevet parmesan. Bag pien i ovnen ved 200 grader varmluft i 20-30 minutter, til den er mørk gylden og sprød på toppen.
- Pizza-topping. Den skal bare have selskab af frisk mozzarella plus evt. lidt parmesan.
- Lasagne. Brug den som lasagnesauce.
- Fyld i pandekager eller tortilla-wraps. Kog saucen lidt ind, og spice evt. op med lidt chili. Læg i et fad, og gratiner med ost.
Spinatpandekager med havregryn
De fine grønne spinatpandekager er fleksible og supernemme at lave. Brug til til alt fra morgenmad til frokost og aften.
Gå til opskrift
Få resten af din linsebolognese til at række lidt længere
Får du en rest, der ikke er helt stor nok til en dag mere, kan du enten bruge den som beskrevet lige ovenfor – eller du kan tilsætte lidt ekstra fyld:
- Grønne ærter, gerne fra frost
- Majs, gerne fra frost
- Ekstra linser (eller kikærter)
- En revet gulerod
- Rød peber i tern
- Ekstra svampe (bedst, hvis de bliver stegt hårdt først, så de får stegeskorpe)
Små tips så bolognesen passer til nye retter
Hvis din linsebolognese skal bruges i nye sammenhænge, kan det være en fordel at twiste den lidt:
- Gør den tykkere til fyld i pandekager eller wraps:
Kog saucen lidt ind uden låg. Giv den evt. lidt ekstra tomatpure. - Gør den mildere til børn:
Giv den lidt fløde eller mælk i, eller server med yoghurt. Plus pasta. - Pep den op til weekenden:
Tilsæt lidt rødvin, og server med revet parmesan.
Vil du fylde den i pandekager, kan du enten lave almindelige madpandekager eller spinatpandekager (se ovenfor).
Jeg føler mig pludselig så Ottolenghi
Ja, det er ikke for at prale, jeg siger det, nærmest tværtimod. Jeg elsker at spise næsten alt det, Yotam Ottolenghi har i sine kogebøger, men jeg orker sjældent at lave det, for hans ingredienslister er – så! – lange.
Nu finder jeg så pludselig mig selv med en alenlang liste ingredienser, og som han sikkert også vil sige om sine: Jamen, der er jo en grund til, de er der!
Man skulle måske tro, at linsebolognese var en simpel ting, men faktisk er der ikke bare én, men to grunde til, jeg bruger så mange forskellige ingredienser:
- Smag. Frem for alt, smagen. Jeg starter forholdsvis basic med gulerødder, løg, hvidløg, squash og bladselleri. Godt med svampe. Og tomat, selvfølgelig. Men så får jeg lyst til mere smag, og det ender med også at bruge både soltørrede tomater, tomatpuré, oliven (jep, det er godt) og rød balsamico. Og miso er virkelig en ting, jeg anbefaler alle at få anskaffet i deres grønne køkken. Den er nemmest at finde i en helsekost. Tænk på den lidt som en bouillonterning.
- Diversitet. Her får du virkelig mange planter i én ret! Og det er noget, din maves indre liv giver dig point for. Det kan du læse om her.
