Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Pasta med svampe, balsamico og cashewfløde
Cremet pasta med balsamicobagte svampe, frisk spinat og fyldig cashewfløde. En nem og smagfuld pastaret til både hverdag og gæster.
En lidt anderledes opskrift på pasta med svampe
Cremet pasta med balsamicobagte svampe, cashewfløde og spinat er en ny variation over pasta med svampe. Her bliver svampene bagt i ovnen med balsamico og soyasauce, til de er karamelliserede og fulde af umami. Cashewfløden gør pastaretten silkeblød og cremet – helt uden fløde. Det hele tager ca. 35 minutter fra start til servering, og det meste af tiden passer ovnen sig selv.
OBS: Bemærk, at du skal udbløde cashewnødderne på forhånd. Mindst 8 timer ved stuetemperatur – alternativt kog dem 15 minutter umiddelbart før, du går i gang. Dette er ikke regnet med i tilberedningstiderne.
Masser af smag. Nul fløde
Der er noget med pasta, fløde og ost. Det smager bare af en mundfuld (eller en hel portion) mere, og det er den fornemmelse, jeg har navigeret efter her. Bare uden traditionel fløde, med ekstra grøntsager og som du måske ved her fra bloggen: Masser af smag.
Er du happy med fløde og ost, så kan du selvfølgelig udskifte cashewfløden med det (og smage til med lidt ekstra citron). Jeg drømte bare om en lækker, cremet pastaret uden fløde. Og det er den, du får her.
Cremet pasta med balsamicobagte svampe, frisk spinat og fyldig cashewfløde. En nem og smagfuld pastaret til både hverdag og gæster.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
Cashewfløden
- 200 g rå cashewnødder
- 3 dl vand (plus ekstra til iblødsætning)
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk gærflager
- 2 spsk citronsaft
- ½ tsk løgpulver
Balsamicobagte svampe og løg
- 400 g svampe (fx champignons eller portobello)
- 2 fed hvidløg
- 2 rødløg
- 3 spsk balsamico
- 2 spsk soyasauce
- 3 spsk olivenolie
- frisk timian (efter smag)
I øvrigt:
- 250 g pasta (eller efter appetit)
- salt
- 200 g spinat
- 1 dåse hvide bønner
- 25 g parmesan (til servering)
Sådan gør du:
- Udblød cashewnødderne i koldt vand i mindst 8 timer. Alternativt kan du koge dem i 15 min. Hæld vandet fra cashewnødderne, og skyl dem i rent vand.
Forbered svampe og løg
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Beklæd en bradepande (eller bare en bageplade) med bagepapir.
- Rens svampene, og pil løg og hvidløg. Skær svampene i halve eller tern, skær løgene i smalle både, og pres hvidløget. Bland det hele i et bradepanden med olivenolie, sojasauce, balsamico, frisk timian, salt og peber. Bag blandingen i ca. 20 min., til løg og svampe har mørke kanter.
Lav cashewfløden og kog pastaen imens:
- Bring en gryde med letsaltet vand i kog, tilsæt pastaen, og kog den efter anvisningen på pakken.
- Kom cashewnødderne i en kraftig blender eller foodprocessor sammen med vand, salt, peber, gærflager, citronsaft og løgpulver. Blend ved høj hastighed, til blandingen er helt glat, tyk og cremet. Skrab siderne ned undervejs med en dejskraber. Det tager ca. 2 min. i en kraftig blender eller ca. 4 min. i en foodprocessor.
- Smag cashewfløden til, og justér efter behov. Tilsæt mere salt, hvis den mangler, flere gærflager for en mere ostet og umamifyldt smag eller mere citronsaft for ekstra syre. Justér også konsistensen med vand.
- Tag svampe og løg ud af ovnen, når de er færdige. Tag evt. lidt svampe fra til topping.
- Dræn vandet fra pastaen (gem halvdelen af vandet), og tilsæt cashewfløde sammen med de bagte svampe og løg i gryden. Varm det op ved mellemvarme, til det simrer. Dræn bønnerne, og tilsæt dem sammen med spinaten. Vend rundt, til spinaten lige netop falder sammen. Tilsæt noget af pastavandet efter behov. Smag til med salt og citronsaft.
- Server, evt. med de ekstra svampe som topping, og riv parmesanost over ved bordet.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Hvorfor pasta uden fløde?
Cashewfløde lyder måske lidt plante-nørdet, men nu skal du høre:
Nødder er en genial proteinkilde, og det gælder også cashewnødder. En halv liter cashewfløde (som opskriften her) indeholder ca. 41 g protein, hvor en halv liter piskefløde indeholder 10-11 g protein. Cashewfløden er altså en ren vindersag på den front.
Cashewnødderne giver dig også omkring 6 g kostfibre mod flødens – ja, godt gættet: 0. At du så samtidig skruer ned for det animalske fedt – ja, det er bare et plus for mig, der skal holde øje med mit kolesteroltal.
Hvordan ser det så ud med proteininholdet i pastaretten?
Hvis du gerne vil regne lidt på proteinindholdet i retten, ser det løseligt således ud:
- Cashewfløde inkl. gærflager ca. 41 g
- Svampe ca. 12 g
- Pasta ca. 32 g
- Hvide bønner ca. 17 g
- Parmesan ca. 8 g
- Øvrige ingredienser ca. 13 g
I alt ca. 123 g protein fordelt på 4 portioner.
Men, men, men! Tal og ernæringsværdier er ikke alt. Hvis det ikke smagte mig, ville jeg finde på noget andet at spise. Det overraskende er, at det rammer alle de rigtige tangenter på mit smagsklaver. Indrømmet, cashewfløden tager lidt længere tid end at åbne en karton almindelig fløde, og det er også lidt dyrere. Men så er det altså heller ikke værre.
Prøv, siger jeg bare.
Og så har min pasta med svampe selvfølgelig også fået bælgfrugter. Denne gang er det butterbeans, men du kan også sagtens bruge kikærter eller andre hvide bønner.
Et par tips til cashewfløden:
- Husk at sætte nødderne i blød. Cashewnødderne skal være bløde, for at du kan blende dem helt glatte. 8 timers iblødsætning i koldt vand er optimalt, men du kan også koge dem i 15 minutter, hvis det skal gå hurtigt.
- Blend grundigt. Cashewfløden skal være så glat som muligt. En kraftig blender virker bedst, men en foodprocessor kan også klare det, den skal bare køre lidt længere.
- Smag til løbende. Mangler den dybde? Tilsæt flere gærflager. For flad? Prøv lidt mere citronsaft eller salt.
Svampe i ovnen – det gør hele forskellen
Det er fristende at stege svampe på panden, men prøv at bage dem i stedet. Ovnen trækker fugten langsomt ud af svampene, så de bliver koncentrerede i smagen. Og når de bages sammen med balsamico og soyasauce, sker der noget ret magisk.
Balsamicoen karamelliserer i ovnvarmen og lægger sig som et sødligt, let syrligt lag rundt om svampene og rødløgene. Soyasaucen forstærker umamien, og rødløgene bliver bløde med mørke, let brændte kanter. Sammen giver det pastaretten en kompleksitet, der løfter den langt ud over en hurtig hverdagspasta. Og så timian, fordi – ja, det passer bare godt til både løg og svampe.
Ideen til de balsamicobagte svampe fandt jeg hos Knæhøj Karse.
Hvilke svampe i pastaretten?
Pasta med svampe er en klassiker, der tåler lidt af hvert. Almindelige hvide eller brune champignons fungerer fremragende her og er nemme at få fat i året rundt. Men det er oplagt at blande flere typer svampe, hvis du har mulighed for det:
- Portobello – kødfulde og med masser af bid
- Østershatte – lidt mere delikate og med en fin tekstur
- Shiitake – ekstra umami og en let røget smag, en favorit!
- Karl Johan – hvis sæsonen er til det, er det helt i top.
Bland gerne 2-3 typer for en mere kompleks svamperet. Det behøver ikke koste en formue – selv en blanding af halvdelen champignons og halvdelen af noget mere spændende gør en forskel. På billederne har jeg brugt brune champignons.
Variationer af svampepastaen
Grundopskriften er nem at variere alt efter sæson, smag og hvad der lige er i køleskabet:
- Skift spinaten ud med grønkål (riv det i mindre stykker og overhæld det med kogende vand, før du tilsætter) eller dampet broccoli.
- Byt bønner til kikærter. Lige så fint.
- Tilsæt soltørrede tomater – de forstærker umamien yderligere og giver en sødlig dybde.
- Prøv med frisk pasta i stedet for tørret. Det gør retten lidt mere weekend-agtig.
- Gør den helt vegansk ved at udelade parmesanen – gærflagerne i cashewfløden giver allerede en fin osteagtig smag, så den klarer sig fint uden. Eller riv lidt vegansk parmesan over.
- Tilsæt chili – et drys chiflakes i svampeblandingen inden ovnen giver et dejligt varmt modspil til den søde balsamico.
Tilbehør til pasta med svampe
Pastaretten er en ret komplet omgang i sig selv – med bønner, spinat og den cremede cashewfløde er der rigeligt at mætte sig på. Men jeg kan jo altid bruge en salat til. Den skal så være ret enkel med en skarp vinaigrette:
Simpel grøn salat med genial dressing
Her får du den grønne salat, du kan bruge til næsten alt – sprød, enkel og med den bedste olie-eddikedressing, jeg kender. Altid et hit.
Gå til opskrift
Du kan riste nogle valnødder eller pinjekerner og drysse dem over for lidt knas.
Kan pastaretten laves på forhånd?
Cashewfløden kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet (eller i fryseren, hvis du er i rigtig god tid). Det samme gælder de balsamicobagte svampe og løg. Kog pastaen frisk, når du skal servere, og varm det hele op sammen med frisk spinat.
Spinaten er altid bedst frisklavet, men rester holder sig fint 2-3 dage i køleskabet. Du kan varme dem op i mikroovn eller gryde med en sjat vand, så saucen bliver cremet igen.
