Grøddeller – nem opskrift med dine risottorester

Opskrift på nemme grøddeller

Grøddeller er min bedste og nemmeste måde at bruge risotto-rester på. Du kender det måske – der er altid lidt risotto tilovers, og den er faktisk ikke helt lige så spændende, når du varmer den op i en gryde eller mikroovn. Men formet til små deller og stegt sprøde i olivenolie? Så er det en helt anden historie. Gyldne, sprøde og lækre.

Det smarte er, at det virker med stort set enhver type risotto. Svamperisotto, tomatrisotto, risotto med græskar – alt kan forvandles til risottodeller. Og det tager kun en håndfuld ingredienser at binde det hele sammen. Lidt som når du laver klatkager af risengrød.

Derfor er risottorester perfekte til deller

Risotto har allerede alt det gode i sig – parmesan, ris og for det meste også grøntsager. Når risottoen er kold, stivner den naturligt, og det er faktisk lige præcis det, der virker her. Den konsistens gør det nemt at forme deller, der holder sammen på panden.

Tricket er at lade risottoen være ordentligt kold – helst fra køleskabet, gerne fra dagen før. En lun risotto er sværere at arbejde med og falder lettere fra hinanden, når du steger og vender.

Tip: Lav altid for meget risotto

Hvis du tænker, at grøddeller da godt ku’ blive en ny livret, så bare lav en ‘for stor’ portion, næste gang, der er risotto på madplanen. Så har du automatisk rester til risottodeller dagen efter. To måltider for næsten samme indsats – og ret forskellige, selvom de har samme grundsmag.

Bemærk, at du kan justere opskriften alt efter, hvor meget risotto du har. Bare vej din risotto, og skru op og ned for antal deller, til du ca. rammer din mængde risotto.

Kan grøddeller fryses?

Når dellerne er stegt, kan du sagtens gemme resterne i køleskabet 2-3 dage. Brug dem til frokost, eller lun dem til aftensmad en anden dag. Du kan lune dem på en pande, i mikroovn eller ovn inden servering. Min favoritmetode er mikroovn først og derefter en pande med lidt fedtstof, så de bliver sprøde igen.

Du kan også fryse dem. Steg grøddellerne færdige, lad dem køle helt af, og læg dem i en boks med bagepapir imellem, så de ikke klistrer sammen. De holder sig fint i fryseren i et par måneder. Varm dem op i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter – så er de næsten lige så sprøde som friskstegte.

Tilbehør til grøddeller – eller grøddeller som tilbehør?

Grøddellerne er ret fleksible, så din risotto skal nok få ben at gå på:

• Brug dem som hovedret med en stor, frisk salat ved siden af – fx en frisk tomatsalat eller en blandet grøn salat med en verdens bedste (og nemmeste) dressing. Tilsæt evt. linser eller kikærter for ekstra protein. Du kan også lave en dip til, fx tzatziki eller en creme fraiche dip med friske krydderurter. Suppler evt. med et stykke madbrød, hvis sulten er stor.
• Brug dem som tilbehør til andre retter, hvor de erstatter brød, kartofler eller røsti.
• Server dem som snack eller forret. Lav dem lidt mindre og server med en skål marinara (italiensk tomatsovs), pesto eller aioli til at dyppe i.
• I madpakken – de er faktisk rigtig gode kolde dagen efter.

Hvis du vil ha’ lidt inspiration til salaten, kan du fx lave:

Tips til de bedste grøddeller

Her er et par fif, der gør en forskel:

• Lad dejen trække de 10 minutter – havregryn og mel skal have tid til at suge væske, og det giver deller, der holder bedre sammen.
• Dyp skeen i olie, når du former dellerne. Så klistrer risottoen mindre til fingrene.
• Steg ved middelvarme, og lad dem være i fred. Det er fristende at skubbe rundt med dem, men giv dem tid til at danne en sprød skorpe, før du vender. Ellers risikerer du, at de går i stykker.
• Brug olie nok. Dellerne har brug for en generøs sjat olie for at blive ordentligt gyldne og sprøde.

Variationer og ekstra smag

Du kan pifte dellerne op, hvis du får lyst:

Hak friske krydderurter som basilikum, persille eller timian fint og bland dem i. Tørrede urter kan også bruges.

Eller bland hakkede soltørrede tomater, oliven eller ristede pinjekerner i for lidt ekstra bid. Stadig italiensk i stilen.

En sidste ting: Du kan også stege grøddellerne som vafler. Jeg bruger selv et belgisk vaffeljern, som jeg bare giver lidt olivenolie. Det tager ca. 5 minutter for to vafler i mit vaffeljern.

Hvilken risotto fungerer bedst?

Kort svar: Alle slags. Svamperisotto, citronrisotto, risotto med bagte grøntsager, klassisk hvid risotto med parmesan – det hele virker. Smagen i den færdige risotto bliver simpelthen smagen i dine deller.

Et par ting der er gode at vide:

• Kold risotto er vigtigt. Den skal have stået i køleskabet, gerne natten over. Så er den fast og nem at forme. Lun risotto falder fra hinanden.
• Konsistensen varierer. Nogle risottoer er mere løse end andre. Hvis farsen føles for blød, kan du tilsætte lidt ekstra havregryn eller mel – bare en spiseske ad gangen. Steg en lille delle som test, så ved du, om du er på sporet.
• Risotto med grøntsager i store stykker kan gøre det sværere at forme dellerne. Hak evt. grøntsagerne lidt mindre, inden du blander farsen.