Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Marry me kikærter med grøntsager
Fyldige marry me kikærter med frisk grønt i en krydret tomatsauce. Den mætter både maven, smagsløgene og øjet!
Opskrift på vegetarisk marry me chicken
Marry me kikærter er en vegetarisk udgave af trenden Marry me chicken – og den har præcis den rigtige cremede, blidt krydrede sauce med soltørrede tomater, fløde og parmesan. En af de retter, der smager af en portion mere.
Men der mangler noget, synes jeg. Og det ‘noget’ er grøntsager. For mig er vegetarisk mad ikke bare et spørgsmål om at bytte kylling til kikærter – det handler i høj grad også om farve, tekstur og smag. Plus alt det gode, grøntsager i øvrigt bidrager med.
Så her får du er vegetarisk marry me-opskrift, der modsat originalen inviterer masser af grønt med i gryden. Lige som jeg bedst ka’ li’ det.
Hvad betyder ‘marry me’ i en opskrift?
Konceptet “marry me” stammer fra ideen om, at retten er så god, at den kan fremprovokere et frieri. I min bog minder den mest om en meget populær opskrift på bloggen, som jeg lavede længe før ‘marry me-konceptet’ blev en trend – nemlig en kylling i paprika og fløde.
Her får den den cremede sauce en ekstra skrue med umami fra parmesan og soya, og yes, det er en sauce, man ikke får nok af. Kikærter erstatter kyllingen fra den klassiske “marry me chicken”, men smagen går jeg ikke på kompromis med.
Fyldige marry me kikærter med frisk grønt i en krydret tomatsauce. Den mætter både maven, smagsløgene og øjet!
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Til grøntsagerne:
- 250 g broccoli
- 1 rødløg (ca. 75 g)
- 200 g brune champignons
- 1 peberfrugt (rød eller gul giver mest sødme)
- 150 g cherrytomater (eller andre små tomater)
- 3 spsk olivenolie (eller olie fra soltørrede tomater)
- ¼ tsk salt
- friskkværnet peber
Til marry me-saucen:
- 3 fed hvidløg
- 100 g soltørrede tomater (i olie, drænede)
- 50 g parmesan
- 1 dåse kikærter
- 1 spsk tomatpure
- 1 spsk stødt paprika
- 1 tsk italiensk krydderblanding (se note)
- ¼ tsk chiliflager (valgfrit, efter smag)
- 2 spsk olie fra soltørrede tomater
- 3 dl piskefløde (eller madlavningsfløde/plantefløde)
- 2 dl vand
- 2 tsk soyasauce
- salt og friskkværnet peber (efter smag)
- citronsaft (valgfrit – efter smag)
Til servering
- 1 håndfuld frisk basilikum (eller persille)
Tilbehør fx:
- ris (eller havreris)
- pasta
- madbrød
Sådan gør du:
Grøntsagerne
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og gør to plader klar med bagepapir.
- Skyl grøntsagerne og gør dem klar: Skræl den grove del af broccolistokken, pil rødløget, skær roden af champignonerne, fjern stokken og kernerne fra peberfrugten.
- Skær broccoli i mundrette buketter, og sæt den til side – den kommer i ovnen lidt senere.
- Skær rødløg i både, champignons i halve eller kvarte og peberfrugt i tern på ca. 2 x 2 cm. Brug tomaterne hele.
- Bland olien, salt og peber i en stor skål, og vend rødløg, champignons, peberfrugt og tomater godt rundt, så de er dækket af olie og krydderier.
- Fordel grøntsagerne (undtagen broccoli) på bagepapir på to bageplader, så de ligger i ét lag uden at røre hinanden – ellers damper de i stedet for at blive gyldne. Sæt pladerne i ovnen, og bag i 8 minutter.
- Vend broccolien rundt i skålen med resten af olie- og krydderiblandingen – er skålen tør, tilsæt da en ekstra sjat olie. Mens grøntsagerne bager færdig, starter du på saucen.
- Når de 8 minutter er gået med grøntsagerne: Fordel broccolien på pladerne med de andre grøntsager, og bag det hele i 4 minutter mere, til grøntsagerne er næsten møre.
Marry me-saucen
- Pil hvidløget, hak de soltørrede tomater groft, riv parmesanosten groft, og dræn kikærterne.
- Mål tomatpure, stødt paprika, italiensk krydderi og evt. chiliflager af i en lille skål, så de også er klar.
- Varm en gryde op ved middelvarme og tilsæt olie fra de soltørre tomater. Pres hvidløget ned i gryden, og steg i 1 min., mens du rører rundt.
- Tilsæt de soltørrede tomater sammen med tomatpure, paprika, italiensk krydderblanding og chiliflager. Rør rundt i 1-2 min., til det dufter kraftigt.
- Hæld fløde, vand og sojasauce i. Lad det koge op under omrøring.
- Tilsæt parmesan og kikærter i gryden, kog op, og rør rundt. Når det koger, skru ned, og lad det simre på lavt blus i 5-10 min., til saucen har en mere cremet konsistens.
- Smag til med salt, peber og evt. citronsaft, der balancerer det fede med noget syre.
- Tilsæt de tilberedte grøntsager i gryden. Drys frisk basilikum eller persille over, og server med ris, pasta eller et godt madbrød.
Muttis tips
Den italienske krydderblanding indeholder salt, oregano, hvidløg, sød paprika, basilikum, rosmarin, salvie, peber, koriander og ingefær (!). Du kan selv blande noget lignende fra din krydderihylde.
Holdbarhed: Retten kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage i en lukket beholder. Varm den op ved svag varme og tilsæt evt. en sjat vand eller bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
Forberedelse: Grøntsagerne kan sagtens skæres og gøres klar dagen før – opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Kan grøntsagerne ikke bare komme direkte i gryden?
Det er en oplagt tanke. Jeg foretrækker at ovnbage grøntsagerne for at få give dem mere karakter og dampe noget af væden af.
Men jo, på en travl dag kan du gøre sådan her i stedet for:
- Start med at stege champignons i olie ved høj varme, til de har taget farve. Sæt til side.
- Skru ned til medium varme, giv gryden lidt olie igen, og steg løgene i ca. 5 minutter, til de er møre og bløde.
- Tilsæt så squash i tern, eventuelt med lidt ekstra olie, og steg under omrøring, til de er næsten møre. Skrab løg og squash over til de stegte champignons.
- Lav så saucen som beskrevet i opskriften.
- Tilsæt cherrytomaterne sammen med parmesan og kikærter.
- Tilsæt broccolibuketterne de sidste 3 minutter, inden du serverer. Så bliver de tilberedt uden at blive overkogt.
- Rør de øvrige tilberedte grøntsager i umiddelbart før servering, og varm retten igennem et par minutter.
Variationer af marry me kikærter
Jeg har lavet retten i middelhavsstil med nogle rimelig sæsonneutrale grøntsager, der altid er til at få i butikkerne. Men du kan fint bruge nogle andre, for eksempel:
- Auberginer. Skal bages lidt længere tid end fx squash
- Gulerødder. Snit dem lidt finere end de øvrige grøntsager, så er bagetiden den samme som for squash og løg.
- Spinat. Kan bare vendes direkte i retten umiddelbart før servering. Lad den falde sammen i saucen, og server.
- Blomkål. I stedet for broccoli og med samme tilberedning.
- Grønne bønner. I stedet for broccoli. De skal have ca. 8 minutter i ovnen.
- Græskar. En god efterårssmag. Skal bages i tern lige så længe som løg og squash.
Du kan også toppe op med stegt halloumi, hvis du er til det!
Og er du ikke vegetar, kan du selvfølgelig tilsætte stegt kylling.
Derfor gør grøntsagerne retten endnu bedre
Jeg siger det tit, men jeg synes virkelig, at grøntsager er det, der får mit madhjerte i svingninger. En flødesauce er lækker, ja – men tilsæt den sødlige peberfrugt, de saftige tomater, de let sprøde broccoli og de umamirige champignoner, og hver mundfuld bliver lidt forskellig. Og se, farverne – vi spiser vel også med øjnene. Samtidig bidrager grøntsagerne med kostfibre, vitaminer og mineraler, som både mætter godt og er gavnlige for kroppen.
Det er også derfor, jeg sjældent nøjes med at erstatte kødet med bælgfrugter. Når der kommer rigeligt med grønt i gryden, bliver retten både mere spændende, mere mættende og – hvis du spørger mig – meget mere indbydende.
Tilbehør til marry me kikærter
Retten er fyldig nok til at stå alene med et godt stykke brød – fx et varmt, nybagt madbrød til at suge saucen op med.
Men vil du have lidt mere substans, er pasta en oplagt makker. Penne eller rigatoni for eksempel. Ris eller havreris fungerer også godt til saucen. Det er havreris, jeg har på nogle af billederne.
Ciabattabrød med fordej
Ciabatta er et simpelt brød, der altid giver et lækkert, sprødt og saftigt resultat. Du kan både bage det hurtigt i dag og koldhæve til i morgen.
Gå til opskrift
Kan retten laves på forhånd?
Saucen med kikærterne kan sagtens laves dagen før og varmes op. Grøntsagerne kan du rense og hakke på forhånd også, men især broccoli er bedst, når den er frisk tilberedt.
Det skal dog ikke afholde dig fra at gemme resterne til en anden dag. Broccolien er måske ikke så frisk i farven, men har du en rest, kan den fint fryses i portioner. Perfekt til de dage, hvor der ikke er overskud til at lave mad fra bunden.
Mere vegetarisk comfort food
Kan du lide den her type retter, så tjek også:
Vegetar gryderet med svampe og halloumi
En herlig vegetarisk gryderet, der ikke går ned på hverken fløde, umami eller mæthed. Top med sprød halloumi!
Gå til opskrift
Vegetarisk pasta med ratatouille
Pasta med ratatouille er en ægte crowd pleaser – med bløde, møre grøntsager, en cremet sauce og parmesan på toppen.
Gå til opskrift
