Pasta med balsamicobagte svampe, spinat og cashewfløde

• Udblød cashewnødderne i koldt vand i mindst 8 timer. Alternativt kan du koge dem i 15 min. Hæld vandet fra cashewnødderne, og skyl dem i rent vand.

Forbered svampe og løg

• Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Beklæd en bradepande (eller bare en bageplade) med bagepapir.
• Rens svampene, og pil løg og hvidløg. Skær svampene i halve eller tern, skær løgene i smalle både, og pres hvidløget. Bland det hele i et bradepanden med olivenolie, sojasauce, balsamico, frisk timian, salt og peber. Bag blandingen i ca. 20 min., til løg og svampe har mørke kanter.

Lav cashewfløden og kog pastaen imens:

• Bring en gryde med letsaltet vand i kog, tilsæt pastaen, og kog den efter anvisningen på pakken.
• Kom cashewnødderne i en kraftig blender eller foodprocessor sammen med vand, salt, peber, gærflager, citronsaft og løgpulver. Blend ved høj hastighed, til blandingen er helt glat, tyk og cremet. Skrab siderne ned undervejs med en dejskraber. Det tager ca. 2 min. i en kraftig blender eller ca. 4 min. i en foodprocessor.
• Smag cashewfløden til, og justér efter behov. Tilsæt mere salt, hvis den mangler, flere gærflager for en mere ostet og umamifyldt smag eller mere citronsaft for ekstra syre. Justér også konsistensen med vand.
• Tag svampe og løg ud af ovnen, når de er færdige. Tag evt. lidt svampe fra til topping.
• Dræn vandet fra pastaen (gem halvdelen af vandet), og tilsæt cashewfløde sammen med de bagte svampe og løg i gryden. Varm det op ved mellemvarme, til det simrer. Dræn bønnerne, og tilsæt dem sammen med spinaten. Vend rundt, til spinaten lige netop falder sammen. Tilsæt noget af pastavandet efter behov. Smag til med salt og citronsaft.
• Server, evt. med de ekstra svampe som topping, og riv parmesanost over ved bordet.