Hvid fisk i ovn med grøntsager og feta

Opskrift på hvid fisk i ovn med grøntsager

Hvid fisk i ovnen er supernemt at tilberede, og her får du en opskrift, hvor du samtidig får smagen af Middelhavets sol og sommer: tomater, squash, løg, feta og oliven.

Lav evt. ovnstegte kartofler ved siden af – så kan du lave hele måltidet i ovnen. Se i noterne under opskriften.

Jeg brugte lange, der viste sig at være en rigtig fin og delikat fisk. Men du kan sagtens bruge andre hvide fisk, fx kuller, sej eller torsk. Gå efter en fisk, der er fanget uden bundtrawl – og en art, der ikke er truet.

Billederne viser en portion til 2 personer.

Bagt feta-tricket

Du har måske set feta-tomater-pasta-trenden, der huserede for nogle år siden. Det er den, jeg har lånt inspirationen fra til grøntsagerne. Jeg kunne bare ikke nøjes med tomater.

Grøntsagerne bliver bagt i et fad sammen med en ordentlig humpel fetaost, og når det hele er mørt, moser man det lidt sammen, så fetaen giver det hele en cremet, salt og lækker vibe. Og lidt smag af Grækenland.

Vil du have kartofler til?

Hvis du kun skal lave retten til 2-4 personer, kan du lave kartofler i ovnen samtidig. Det kræver, at du samler fisken og grøntsagerne på én plade og lægger kartoflerne på en anden. Kartoflerne skal ind først, og de skal have i alt ca. 25 minutter.

Til 4 personer skal du bruge:

• 800 g kartofler
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk tørret rosmarin eller herbes de provence
• 1 fed hvidløg
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

• Skrub kartoflerne, og skær dem i både eller tern. Bland olivenolien med rosmarin, fintrevet hvidløg, salt og peber i en skål, og vend kartoflerne i olien. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, og sæt dem i ovnen. Sæt et ur på 25 minutter til dem (de kan nok tåle lidt mere).
• Gør så grøntsagerne klar med det samme, og sæt dem ind, når de er klar. De skal have lige godt 20 minutter i alt.
• De sidste 5-8 minutter: Sæt fisken med løg ind.

Så kommer det hele til at passe sammen.

Hvid fisk i ovn – hvilken fisk?

Når det handler om hvid fisk i ovn, er der mange gode muligheder. Torsk er den oplagte – den flager smukt og har en mild, ren smag, der spiller godt sammen med tomater og feta. Men det kan lige så godt være:

• Lange – fin hvid fisk, der deler fint i flager.
• Kuller – lidt fastere i kødet.
• Sej – billigere, en god hverdagsfisk.
• Havtaske – hvis du vil ha’ det lidt luksuriøst, måske til gæster.

Det vigtigste er, at fisken er frisk og har en god tykkelse, så den ikke tørrer ud. Tyndere fileter som rødspætte skal have kortere tid – typisk 4-5 minutter – mens en tyk torskeloin sagtens kan bruge 8-10 minutter.

Tricket med salt og sukker

Det lille drys af salt og sukker, som fisken får inden tilberedning, er værd at lægge mærke til. Det trækker overfladefugt ud af fisken, så den får en finere tekstur og ikke damper så meget i ovnen. Det gør en overraskende stor forskel – især på hvid fisk, der ellers kan blive lidt “våd” og mat i overfladen.

Bare husk at duppe det af igen, inden du sætter den i ovnen. Ellers bliver fisken for salt.

Fisk i ovn med grøntsager – variér efter sæson

Det smarte ved fisk i ovn med grøntsager er, at grøntsagerne kan skiftes ud alt efter årstiden. Tomater, peberfrugt og oliven er oplagt om sommeren, men retten fungerer hele året – med lidt tilpasning. Der er nærmest ikke de grøntsager, der ikke bliver ekstra lækre med fetaosten:

• Forår: Kombiner tomaterne med asparges, forårsløg og ærter. Her skal du forkorte bagetiden – start med 8 minutter til grøntsagerne plus de 5-8 minutter sammen med fisken.
• Sommer: Squash, aubergine og cherrytomater. Snit auberginen i mindre tern (max 1,5 cm), og spar ikke på olivenolien – så bliver den blød og nærmest cremet.
• Efterår: Broccoli, squash og rødløg. Broccoli skal kun have kort tid i ovnen, så den bevarer lidt bid og den fine farve. Se tiderne i opskriften her.
• Vinter: Fennikel, kartofler og gulerødder – så har du en variation, der kører vinteren igennem. Se tilberedningstiderne for rodfrugter her. Server gerne med en nem dip – se ideer her.

Princippet er det samme: Grøntsagerne skal være stort set færdige, når fisken kommer ind. Så tilpas bagetiden efter, hvad du bruger.

Tilbehør til den bagte fisk

Kartofler er oplagte som tilbehør til fisken. Nye kartofler i sæsonen, ovnbagte kartofler, hvis der er plads ovnen. Men vil du gerne have lidt ekstra ved siden af, så er en simpel grøn salat med en vinaigrette oplagt. Noget friskt og syrligt, der skærer igennem fetaens salt.

Godt brød til at suge sovsen op med er heller aldrig forkert. Tænk et rustikt surdejsbrød eller en ciabatta.

Kan retten forberedes?

Grøntsagerne kan skæres klar på forhånd og stå tildækket i køleskabet. Bland dem først med olie og krydderier lige inden, de skal i ovnen – ellers trækker saltet væske ud, og de bliver nemt lidt vandede.

Fisken bør tilberedes lige inden servering. Hvid fisk tåler ikke at stå og vente – den tørrer hurtigt ud og mister sin saftige tekstur. Til gengæld tager selve bagetiden kun 5-8 minutter, så det er ikke den store indsats.

Rester?

Eventuelle rester af grøntsagerne med feta og oliven er fremragende at lune dagen efter. Evt. sammen med nogle hvide bønner og pasta. Bliver der fisk til overs, kan den også lunes enten i mikroovn eller ovn, måske med en frisk dip til.

Rester af tilberedt fisk vinder sjældent ved genopvarmning – men som alternativ til en rugbrødsmad har de stadig lidt charme.