Nem opskrift på pasta med fisk

Pasta med hvid fisk er en lynhurtig og lækker måde at få fisk på menuen – og mad på bordet, også på en travl tirsdag. Der er mad på en halv time, og du får både fisk, grønt og pasta i én simpel ret, der smager af en portion mere.

Tricket med at pochere fisken i pastakogevandet gør det hele superenkelt. Servér med lidt grønt drys.

Pasta med fisk, tomat og courgette – lynhurtigt, lækkert!

Pasta med fisk, tomat og squash

Forb. tid 15

Tilb. tid 10

Samlet 25

Giv de første stjerner!

En nem og hurtig fiskeret med pasta og grønsager. God med mange typer hvid fisk.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

500 g fisk (fx rødspætte, sej eller torsk, fileteret)
350 g pasta (tørret)
2 rødløg
2 fed hvidløg
2 squash
olivenolie (til stegning)
300 g cherrytomater
2,5 dl piskefløde
½ tsk herbes de provence
salt og friskkværnet peber
frisk timian (eller andet frisk grønt til pynt)

Sådan gør du:

▢
Skær fiskefileterne i mundrette bidder. Hak løg i fine tern, ca. 7-8 mm på hver led. Hak squash i lige så fine tern. Hak, pres eller riv hvidløg fint. Skyl tomaterne, og skær dem i halve.
▢
Tag en stor pande, varm olien op til middelvarme, og tilsæt først løg og hvidløg. Steg under omrøring i ca. 3-4 minutter, til de er bløde og næsten gennemsigtige – ikke brune. Tilsæt squash, og vend rundt til den er næsten mør, ca. 3 minutter. Hvis det steger tørt, tilsæt lidt vand.
▢
Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand efter anvisning på pakken.
▢
Tilsæt tomaterne på panden, hæld fløde ved, og drys med herbes de provence, salt og peber. Vend forsigtigt rundt. Tilsæt lidt af pastakogevandet, hvis det steger tørt. Smag til. Sluk for panden.
▢
3 minutter før pastaen er klar, læg fiskestykkerne ned i pastaens kogevand, så de damper med og netop bliver møre.
▢
Tag fisken op af kogevandet og læg til side. Dræn vandet fra pastaen – lad det løbe over i et fad, du vil servere i, så fadet bliver varmt. Lad det stå et minut. Hæld så vandet ud, og arranger pasta og fisk i bunden af fadet. Hæld grøntsags-flødeblandingen over, pynt med lidt grønt – og server straks!

Muttis tips

Forberedelse: Du kan hakke løg, hvidløg og squash og skære fisken i stykker op til et par timer i forvejen. Opbevar fisken tildækket i køleskabet indtil brug.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Pasta med fisk – pocheret i pastakogevandet

Det smarte greb i den her opskrift er, at fisken lægges direkte ned i det kogende pastavand de sidste par minutter. På den måde bliver den lige akkurat mør og saftig uden at falde fra hinanden – og du sparer en gryde. Det salte, stivelsesholdige kogevand giver desuden fisken en fin grundsmag.

Pochering er en skånsom tilberedningsmetode, der passer perfekt til hvid fisk, der ellers nemt kan blive tør, hvis den steges for hårdt. Her skal du bare holde øje med tiden og tage fisken op med en hulske, så den ikke falder fra hinanden.

Hvilken fisk passer bedst?

Opskriften fungerer med de fleste typer hvid fisk – det vigtigste er, at den er fast nok i kødet til at holde sammen i bidder. Gode bud:

Rødspætte – lækker, delikat og blø i kødet. Skær filetterne i lidt større stykker, så de ikke falder fra hinanden.
Torsk – klassikeren. Fast kød, mild smag, holder godt formen.
Sej – et billigere alternativ med lidt mere karakter i smagen.
Kuller – et godt mellembud, lidt sødere i smagen end torsk.

Undgå meget bløde fisketyper som fx rødtunge, der har en tendens til at opløse sig, når den koges sammen med pasta.

Variationer efter årstid

Grundopskriften er nem at tilpasse alt efter hvad sæsonen byder på. Squash og cherrytomater er oplagte sommergæster, men du kan sagtens variere resten af året:

Forår: Skift squash ud med grønne asparges i skiver og friske ærter. Tilsæt dem sent, så de bevarer lidt bid. En håndfuld frisk dild i stedet for timian klæder fisk og forårsgrønt rigtig godt.
Sensommer/tidlig efterår: Kør videre med sommerens cherrytomater – eller skift til soltørrede tomater, hvis de friske er ved at være kedelige. Tilsæt eventuelt ristede pinjekerner for lidt crunch.
Efterår: Svampe er et oplagt bud – champignon, shiitake eller kantareller. Steg dem separat ved høj varme, så de får farve, og bland dem i til sidst. Drop tomaterne, og brug lidt citronsaft i stedet for, så du får lidt syre i retten.
Vinter: Fennikel i tynde skiver, steget blødt med løgene, og et par skefulde creme fraiche i stedet for en del af fløden. Persille og lidt citronskal som topping. Det giver en lidt mere rustik, comfort food-agtig version. Og måske egentlig en helt ny ret …

Tilbehør til pasta med fisk

Retten er i sig selv ret komplet – pasta, fisk, grøntsager og sauce i ét fad. Men vil du gøre lidt ekstra ud af det, så prøv fx:

Et stykke godt brød til at suge den sidste sauce op med.
En simpel, grøn salat med en skarp vinaigrette – syren er et fint modspil til den cremede sauce.
Revet parmesan eller pecorino er ikke traditionelt over fisk i Italien, men det smager altså godt her – flødesaucen kan bære det.

Pasta med fisk til hverdag og gæster

Retten fungerer fint som hurtig hverdagsmad, men den er også elegant nok til at sætte frem, når der kommer gæster. Server den i et stort, varmt fad midt på bordet – nemt, hyggeligt og uformelt.

Vil du forberede noget i forvejen, så gør grøntsagerne klar. Retten er bare bedst frisk.

Et par ting der er gode at huske:

Brug rigeligt vand til pastaen, så fisken har plads til at ligge uden at blive mast.
Gem altid lidt kogevand – det binder saucen og giver den den rigtige bløde konsistens.
Server straks. Pasta med flødesauce venter ikke på nogen.

Italiensk pasta med fisk á la Frederiksberg

Ideen fik jeg efter et besøg hos en italiensk restaurant på Frederiksberg. Mine forventninger var ikke så høje på forhånd – bedømt udefra – men punkt 1 er det virkelig et hyggeligt sted. Punkt 2 brugte de friske råvarer. Og punkt 3 – det kan smages! Maden smagte skønt, og den blev serveret rygende varm på varme tallerkner. Lige som det skal være.

Andre fiskeretter – med kartofler og med ris

Hvis du er mere til fisk med kartofler til – så tjek den pandestegte kulmule. Den er også inspireret af et restaurantbesøg, men dengang var det på det nedbrændte (men nu heldigvis genopstandne!) Svinkløv Badehotel.

Eller en anden favorit herhjemme: En stegt mørksej med karry og ris. Karrysovsen er lavet på æble, grønsager og kokosmælk, og den giver mig minder om barndommens karry. Altså – sprødstegt fisk, smagfuld karry og ris til.

Pandestegt kulmule med kantareller og spinat

Kulmulen og kantareller er et delikat match her, hvor fisken bliver knasende sprød med et tyndt lag kartofler, stegt på panden.

Gå til opskrift