Laks i rød karry med kokosmælk og grønt

Laks i rød karry til hverdag eller gæster

Det særlig smarte ved opskriften her er, at den er nem at skalere.

• Lav den til en hurtig middag for dig selv eller et par stykker mere. Her skal du bruge en pande til laksen, en gryde til saucen og et fad til servering.
• Eller du kan lave retten til gæster – mange gæster! Her laver du karrysaucen klar med grønsagerne i en gryde, hælder den over laksen og sætter den i ovnen Det giver dig frie hænder til at passe gæsterne, mens maden passer sig selv. Og det er meget nemmere at lave en stor portion laks i ovnen, end hvis du skal stå og fægte med stegepander lige inden spisetid.

Se fremgangsmåden under opskriften.

Laks i rød karry med kokosmælk og grønt

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet 30 minutter min

Giv de første stjerner!

En enkel og uhyre velsmagende ret med laks, sprøde grønsager og rød karry. Rød karry er min absolutte yndlings thai-karry – og den gør underværker i saucen.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 600 g laks
• 500 g broccoli
• 1 rød peber
• 125 g sugar snaps
• 1 spsk kokosolie
• 1 tsk rød karrypasta (afhænger af styrken, smag dig frem)
• 1 spsk soyasauce (plus lidt ekstra)
• 1 spsk fiskesauce
• 2 spsk peanutbutter
• 1 dåse kokosmælk (den fede)
• 2 kaffir limeblade
• 1 bundt thai basilikum
• 1 lime
• 2 tsk sukker

Husk også:

• peanuts (ristede, bedst usaltede)
• ris (eller pasta som tilbehør)

Sådan gør du: 

• ▢
  Del laksen i portionsstykker. Del broccolien i små buketter, og skær stokken i små tern. Skær peberfrugten i 2 x 2 cm tern. Skyl sukkerærterne, og nip enderne af. Skyl thaibasilikum, og pluk bladene af.
• ▢
  Varm kokosolien i en gryde ved mellemvarme. Rist karrypastaen i olien i ca. 1 min. under omrøring, til den dufter (start hellere med for lidt – du kan altid spice op).
• ▢
  Tilsæt soyasauce, fiskesauce og peanutbutter, og rør godt rundt i ca. 1-2 min., til peanutbutteren er helt smeltet sammen med saucen.
• ▢
  Tilsæt kokosmælk og kaffir limeblade, og lad det simre ved svag varme i ca. 5 min., mens du steger laksen.
• ▢
  Dryp laksestykkerne med lidt soyasauce. Smelt lidt kokosolie på en pande ved høj varme, og læg laksen på med skindsiden nedad. Steg laksestykkerne i ca. 5-7 min. på skindsiden, til skindet er gyldent og sprødt. Skru evt. lidt ned, hvis laksen hurtigt tager farve. Vend laksestykkerne, og steg dem færdige i ca. 1 min. på kødsiden – de er færdige, de skiller i flager, hvis du trykker på dem. Læg dem over i et serveringsfad.
• ▢
  Vend grønsagerne i karrysaucen, og lad det simre i ca. 3-5 min., til grønsagerne er varme, men stadig har lidt bid – de må godt være let sprøde. Husk at fjerne kaffir limebladene. Tilsæt thaibasilikum, smag til med lime og sukker, og hæld saucen over fisken i fadet.
• ▢
  Server med ristede peanuts, ris eller pasta og evt. frisk lime i både.

Muttis tips

Til mange gæster: Lav karrysaucen med grønsagerne i en gryde og hæld den over laksen i et ovnfast fad. Bag retten i ovnen ved 180° varmluft i ca. 15-20 min., til laksen er gennemvarm. Det giver dig frie hænder til at passe gæsterne.

Holdbarhed: Retten smager bedst frisklavet, men rester kan gemmes i køleskabet i op til 2 dage. Varm forsigtigt op ved lav varme, så laksen ikke bliver tør.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X Messenger WhatsApp SMS Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tip! Sådan laver du ovnstegt laks i karry til gæster

Beregn ca. 150 g laks pr. person, og skær laksen i portionsstykker. Smør et ovnfast fad (eller en bradepande) med kokosolie, og læg laksen i bunden. Dryp den med lidt soya. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Lav karrysaucen klar, og vend grønsagerne i sammen med thaibasilikum. Fordel blandingen over fisken, dæk med et låg eller folie, og sæt det i ovnen. Hvor lang tid – det afhænger af, hvor tyk fisken er, og hvor varm saucen er. Tjek efter 12 minutter – det kan dog tage op til 25. Hold øje, så den ikke får for meget og bliver tør.

Mine yndlingsråvarer til thai laks i rød karry

Efter jeg har opdaget Mae Ploy karrypasta, er der kommet betydelig flere karryretter på min menu. Deres karrypasta smager nemlig lige som en thaikarry hos alle de gode thairestauranter i København. De fleste opskrifter skriver bare karrypasta, som om det var en og samme ting. Det er det bestemt ikke.

Da jeg første gang forsøgte mig med den gode rød-karry-pasta fra Mae Ploy, måtte jeg nærmest ringe efter brandvæsnet. Den er altså noget heftigere end den, der står på hylden i Netto. Så du skal blive dus med din karrypasta. Jeg anbefaler varmt Mae Ploy, men foretrækker en blanding af to eller tre typer – den milde massaman karry, en middel panang karry og nogle gange en smule af den der brændende røde karry.

Jeg køber min Mae Ploy hos Thai Supermarked på Vesterbro. Du kan sikkert også finde den hos mange andre asiatiske butikker. En anden helt uundværlig ingrediens er thaibasilikum. Det køber jeg samme sted, men igen – du finder det mange steder. Og det smager helt anderledes forunderligt end grøn basilikum. Så det skal du ikke spare på.

Elsker du fisk, elsker du karry – så tjek også …

Laks er en af de fisk, der er virkelig nem at få noget godt ud af, og jeg har flere opskrifter på bloggen, som måske også er noget for dig. Men fisk behøver ikke være laks hver gang. Derfor tager jeg altid en snak med min lokale fiskehandler og prøver noget af det, der ligger i hans vindue. Mørksej, for eksempel. Og kulmule. Begge er fisk, du ofte kan få – og de smager virkelig dejligt. Er de fanget af danske kystfiskere, er fiskeriet også ok bæredygtigt.

Stegt mørksej med karry

Her får du en fiskeret, der mætter alle sanser: Masser af velsmag fra en karrysauce med grønsager, en velstegt fisk og en smuk farve!

Gå til opskrift

Pandestegt kulmule med kantareller og spinat

Kulmulen og kantareller er et delikat match her, hvor fisken bliver knasende sprød med et tyndt lag kartofler, stegt på panden.

Gå til opskrift

Laks i ovnen med safransauce og grøntsager

Safransaucen tager din laks med grøntsager til næste niveau. En ret enkel ret, der også er god til gæster.

Gå til opskrift