Scan for at gå til opskrift
Laks i rød karry med kokosmælk og grønt
Ingredienser
- 600 g laks
- 500 g broccoli
- 1 rød peberfrugt
- 125 g sukkerærter
- 1 spsk kokosolie
- 1 tsk rød karrypasta (afhænger af styrken, smag dig frem)
- 1 spsk soya (plus lidt ekstra)
- 1 spsk fiskesauce
- 2 spsk peanutbutter
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- 2 kaffir limeblade
- 1 bundt thai basilikum
- 1 lime
- 2 tsk sukker
Husk også:
- peanuts (ristede, bedst usaltede)
- ris (eller pasta som tilbehør)
Dine egne noter
Tilberedning
- Del laksen i portionsstykker. Del broccolien i små buketter, og skær stokken i små tern. Skær peberfrugten i 2 x 2 cm tern. Skyl sukkerærterne, og nip enderne af. Skyl thaibasilikum, og pluk bladene af.
- Varm kokosolien ved mellemvarme, og rist karrypastaen i olien i et minuts tid (start hellere med for lidt – du kan altid spice op).
- Tilsæt soya, fiskesauce og peanutbutter, og rør, til peanutbutteren er helt opløst.
- Tilsæt kokosmælk og kaffir limeblade, og lad det simre ved svag varme.
- Dryp laksestykkerne med lidt soya. Smelt lidt kokosolie på en pande ved ret god varme, og læg laksen på med skindsiden nedad. Steg laksestykkerne i cirka 5-7 minutter på den side, inden du vender dem om. Skru evt. lidt ned, hvis du kan se, de hurtigt tager farve. Steg dem færdige i et minuts tid på kødsiden, og læg dem over i et serveringsfad.
- Samtidig: Vend grønsagerne i karrysaucen – det hele skal bare have 3-5 minutter, så grønsagerne er varme, men stadig har bid. Tilsæt thaibasilikum, smag til med lime og sukker, og hæld saucen over fisken i fadet.
- Server med ristede peanuts, ris eller pasta og evt. frisk lime i både.