Scan for at gå til opskrift
Laks i rød karry med kokosmælk og grønt
Ingredienser
- 600 g laks
- 500 g broccoli
- 1 rød peber
- 125 g sugar snaps
- 1 spsk kokosolie
- 1 tsk rød karrypasta (afhænger af styrken, smag dig frem)
- 1 spsk soyasauce (plus lidt ekstra)
- 1 spsk fiskesauce
- 2 spsk peanutbutter
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- 2 kaffir limeblade
- 1 bundt thai basilikum
- 1 lime
- 2 tsk sukker
Husk også:
- peanuts (ristede, bedst usaltede)
- ris (eller pasta som tilbehør)
Kokkens noter
Til mange gæster: Lav karrysaucen med grønsagerne i en gryde og hæld den over laksen i et ovnfast fad. Bag retten i ovnen ved 180° varmluft i ca. 15-20 min., til laksen er gennemvarm. Det giver dig frie hænder til at passe gæsterne.
Holdbarhed: Retten smager bedst frisklavet, men rester kan gemmes i køleskabet i op til 2 dage. Varm forsigtigt op ved lav varme, så laksen ikke bliver tør.
Dine egne noter
Tilberedning
- Del laksen i portionsstykker. Del broccolien i små buketter, og skær stokken i små tern. Skær peberfrugten i 2 x 2 cm tern. Skyl sukkerærterne, og nip enderne af. Skyl thaibasilikum, og pluk bladene af.
- Varm kokosolien i en gryde ved mellemvarme. Rist karrypastaen i olien i ca. 1 min. under omrøring, til den dufter (start hellere med for lidt – du kan altid spice op).
- Tilsæt soyasauce, fiskesauce og peanutbutter, og rør godt rundt i ca. 1-2 min., til peanutbutteren er helt smeltet sammen med saucen.
- Tilsæt kokosmælk og kaffir limeblade, og lad det simre ved svag varme i ca. 5 min., mens du steger laksen.
- Dryp laksestykkerne med lidt soyasauce. Smelt lidt kokosolie på en pande ved høj varme, og læg laksen på med skindsiden nedad. Steg laksestykkerne i ca. 5-7 min. på skindsiden, til skindet er gyldent og sprødt. Skru evt. lidt ned, hvis laksen hurtigt tager farve. Vend laksestykkerne, og steg dem færdige i ca. 1 min. på kødsiden – de er færdige, de skiller i flager, hvis du trykker på dem. Læg dem over i et serveringsfad.
- Vend grønsagerne i karrysaucen, og lad det simre i ca. 3-5 min., til grønsagerne er varme, men stadig har lidt bid – de må godt være let sprøde. Husk at fjerne kaffir limebladene. Tilsæt thaibasilikum, smag til med lime og sukker, og hæld saucen over fisken i fadet.
- Server med ristede peanuts, ris eller pasta og evt. frisk lime i både.