Salat med vandmelon og feta er en skøn sommerklassiker, der kun har én ulempe: Den mætter ikke så længe. Derfor har jeg lavet min egen variation, en grønkålssalat med feta, vandmelon, avocado og quinoa. Her får den læskende vandmelon selskab af indtil flere mættende ingredienser, der smager godt og endda er ganske sunde. Lige noget for mig, min frokost og min madpakke – se bare:

Grønkålssalat til madpakken?

Er du sådan en som mig, der elsker grønkålssalater i din madpakke – eller bare anytime – så kan du også tjekke et par andre varianter. Der er lidt til enhver årstid:

Grønkålssalat med granatæble og avocado — Grønkålssalat med avocado og granatæble

Luksus grønkålssalat med appelsin, granatæble og knas — Grønkålssalat med avocado og granatæble

Grønkålsalat med avocado og granatæble (her kan du også roligt tilsætte quinoa)
Luksusversionen med appelsin, granatæble og knas

Grønkålssalat med feta og vandmelon

Rækker til: 4

Til salaten skal du bruge:

2 dl quinoa (ikke kogt endnu)
200 g grønkål
2 avocados
1/2 kg vandmelon (uden skal)
100 g feta
evt. 1 dl hakket frisk mynte
4 spsk ristede pinjekerner

Til dressingen skal du bruge:

2 spsk balsamicoeddike
1 dl olivenolie
salt og peber

Sådan gør du:

Skyl din quinoa, og kog den i ca. 12 minutter med 3 dl vand og lidt salt, sluk og lad den køle af.
Skær grønkålen fri af de grove ribber, og bad den i rigeligt vand. Slyng så vandet af i en salatslynge (eller rul og afdryp grønkålen i et rent viskestykke). Massér grønkålen med et par spiseskeer olivenolie, til den bliver blød og holder op med at knirke. Det tager et minut eller så. Hak den groft.
Rist pinjekernerne let, og hak mynten groft. Skær avocado, feta og vandmelon i tern. Bland dressingen.
Bland salaten i en stor skål eller et fad, fordel dressingen over og pynt med pinjekernerne.

Grønkålssalat, der smager af sommer

Selvom det er let sommermad, må salaten gerne mætte. Og det gør den, når den får:

Grønkål – propfuld af fibre, der både stimulerer fordøjelsen, mikrobiotaen (det, der i gamle dage hed tarmfloraen) og mætter. I øvrigt får du også masser af C-vitamin og kalk med grønkålen.
Feta – et tilskud af protein og fedtstof.
Avocado – en ganske fed frugt med et højt indhold af fibre. Både fedt og fibre mætter godt. Det meste af fedtet i en avocado er i øvrigt enkeltumættede fedtsyrer, ligesom i olivenolie, og de har en positiv effekt på de sunde HDL-kolesterol (ifølge Hjerteforeningen).
Quinoa – et proteintilskud, der mætter. Quinoa har for øvrigt også et hjertevenligt indhold af umættede fedt, der også er godt for det sunde HDL-kolesterol, lige som avocadoen. Samtidig indeholder quinoa vandopløselige kostfibre, der sænker mængden af det skadelige LDL-kolesterol i blodet. Så quinoa er på alle måder et godt tilskud til en salat, der gerne må fylde og mætte lidt mere.

Muttionline

Grønkålssalat med feta, vandmelon og quinoa