Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Luksus råkost med rødbede, gulerod og grønkål
Luksus råkost med rødbede, gulerod og grønkål – med quinoa, avocado og granatæble. Smuk, mættende og fuld af smag.
Opskrift på råkost med rødbede, gulerod og grønkål
Det lyder måske ikke som luksus, når jeg siger råkost med rødbede, gulerod og grønkål – men her får de grove grøntsager virkelig godt selskab af både avocado, quinoa og granatæble. Plus ristede mandler på toppen, og så bliver råkosten simpelthen: På toppen. Lidt en overraskelse for mig, at en råkost kan blive så stort et hit. Men prøv selv, så kan det jo være, du giver mig ret.
Hvis du har lavet salater fra bloggen før, ved du nok, at jeg også er tilhænger af en god dressing, så det får du selvfølgelig også her. En klassisk vinaigrette, der spiller godt sammen med kombinationen af de grove vintergrøntsager og den møre quinoa. Resultat: Mere blødt udtryk – og mere smag.
Fuld af farve, fuld af fibre og næring. Her får du en luksusudgave af en grov råkost, der også er super smagfuld og lækker.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
Til dressingen:
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk hvid balsamico Reklame for med24.dk (eller foretrukken eddike)
- ¼ tsk dijonsennep
- ½ fed hvidløg
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
- Skyl quinoa, og si vandet fra. Kom quinoa op i en lille gryde, tilsæt 1,5 dl let saltet vand, og læg låg på. Bring det i kog, og skru derefter ned på laveste varme. Lad det simre i 13 min., til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad quinoa køle helt af.
- Rist mandlerne på en tør pande ved mellemvarme i 3–4 minutter, til de begynder at dufte ristet. Ryst panden jævnligt, så de ikke brænder på. Hæld dem over på en tallerken, og lad dem køle af. Hak dem derefter groft.
- Skræl gulerødder og rødbeder, og riv dem groft på den grove side af et rivejern. Vil du have mere bid og et flottere udtryk, kan du i stedet skære dem i tynde strimler med et juliennejern (et rivejern med lange, tynde skær) eller en spiralizer. Tip: Brug gummihandsker, når du håndterer rødbederne – de farver hænderne kraftigt.
- Skyl grønkålen og tør den grundigt (f.eks. i en salatslynge eller ved at duppe den med et viskestykke). Hak den groft, og massér den med lidt olie mellem fingrene – det gør kålen blødere.
- Pil granatæble, og skær avocado i tern.
- Til dressingen: Pres eller riv hvidløg fint. Hæld alle dressingsingredienserne i en lille skål og pisk dem sammen med en gaffel til en jævn dressing – eller ryst dem sammen i et lille glas med låg. Smag til med salt og peber.
- Bland rødbeder, gulerødder, grønkål, avocado, edamamebønner og quinoa i et fad. Fordel dressingen over, og vend forsigtigt rundt. Drys med granatæblekerner og hakkede mandler, og server med det samme.
Muttis tips
- Tip om mandler: Du kan riste en større portion mandler på én gang og gemme dem i en lufttæt beholder – de holder sig i flere uger og er gode at have ved hånden til salater og morgenmad. Rist dem ved 140 grader varmluft i ca. 25 minutter, til de sprækker. Hvis du rister ved en højere temperatur, vil mandlerne danne giftstoffet akrylamid – det reducerer du ved den lave temperatur (kun tilsat tålmodighed).
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Hvad er der i råkosten?
Da jeg var barn, var råkost for det meste bare revne gulerødder, måske med æbler og rosiner. Det er ikke helt der, vi er med denne her …
Den har fået lidt flere kategorier:
- Basen: rødbeder, gulerødder og grønkål. Rødbeder kan hurtigt farve hele salaten rød, og det sker i mindre grad, hvis den bliver skåret med et meget skarpt instrument. Altså ikke bare et almindeligt rivejern. Jeg har brugt en spiralizer, der også giver et fint udtryk. Alternativt vil jeg foreslå et juliennejern.
- Protein: Her bruger jeg både edamamebønner og quinoa. Quinoa har den ekstra fordel, at den fordeler sig godt i salaten og suger dressingen til sig. Og det giver en ret lækker fornemmelse i munden.
- Luksus: Det er så her, vi kommer til det ‘lidt ekstra’. Granatæbleglimmer, mandelknas og cremet avocado.
- Dressing: Den uundværlige vinaigrette!
Variationer og tilpasninger
Du kan sagtens lege med ingredienserne i råkosten. Skift quinoa ud med perlespelt eller bulgur, brug spinat i stedet for grønkål – eller tilsæt feta for en mere cremet og salt kontrast. Avocado kan du bytte ud med eller appelsinfileter for en endnu mere julet version, og dressingen kan du tilsvarende gøre mere julet med en citrondressing – eller mere asiatisk med en asiatisk dressing.
Brug det, du har – og det, du har lyst til!
Råkost som tilbehør – eller måltidssalat
Herhjemme spiser vi altid en grøn forret, i praksis næsten altid en salat, og her har det vist sig, at jeg næsten ikke kan lave portionen for stor. Pyt med, hvad der kommer bagefter, når der kommer denne her råkost med rødbede først. Åbenbart.
Det er dog lykkedes at få en rest med i madpakken også (tricket er at tage en portion fra, inden den kommer på bordet). Og som måltidssalat synes jeg, den godt må få lidt ekstra protein. Derfor foreslår jeg også, at du kan tilsætte edamamebønner, der passer fint ind, både i smag, tekstur og farve.
Dressingen er min klassiske vinaigrette – eller du kan lave en lille portion dressing til lejligheden. Den er skrevet ind i opskriften.
Luksus råkost med rødbede – dejligt tilbehør
Hvornår passer det ind med en lidt ekstra lækker rødbederåkost? Min første indskydelse er at sige: Til jul! Eller julefrokost.
Men det er jo ikke jul så længe, så det vil være lidt ærgerligt at lade sig begrænse af det. Og reelt passer råkosten godt til nærmest alt i efterårets og vinterens køkken. Hvis du får sovs til din aftensmad, vil jeg dog anbefale, at du holder råkostsalaten på en tallerken (eller i en skål) for sig. Prøv den for eksempel til:
Nøddepostej med svampe og svampesauce
Vegetarens julesteg, kunne man sige. I hvert fald en skøn nøddepostej med svampe, og den smager godt både til jul – og resten af året.
Gå til opskrift
Spinatlasagne med hytteost og svampe
En blød, fyldig og smagfuld vegetarisk lasagne med svampe og spinat. Den gør lykke hele bordet rundt!
Gå til opskrift
Auberginequiche med champignons – ufatteligt god
Auberginequichen smager som pizza og har den bedste tærtekonsistens med sprød bund og blødt fyld. Kan ikke anbefales nok!
Gå til opskrift
Flere farverige salater?
Jeg elsker at sætte en farverig salat på bordet, og om vinteren er det nærmest en opskrift på overlevelse. Måske kan du kende det. Her får du et par andre gode, grove salater, der gør både maven og øjnene glade:
Salat med mango og spidskål
En frisk salat med sød mango – den passer perfekt til det spicy køkken. Og til dig, der elsker en god spidskålssalat.
Gå til opskrift
Råkost med asiatisk dressing
En herlig råkost for dig, der elsker asiatiske smage af ingefær, soya og sesamolie. Og grove grønsager.
Gå til opskrift
Luksus grønkålssalat med appelsin, granatæble og knas
En grønkålssalat for dig, der lige vil have salaten et niveau op – til jul, til gæster eller til forkælelse. Sød og syrlig, sprød og blød, fuld af farver.
Gå til opskrift
Den slags salat, jeg bare kan køre på repeat!
Det ser lækkert ud, men mon ikke det går bare at rive rodfrugterne fint på et rivejern i stedet for en ‘spiralizer’
Hm, jeg vil anbefale at rive så groft som muligt. Og kun lige vende rødbederne i, ellers de vil farve det hele lyserødt. Spiralizeren er skarpere end et alm. rivejern, og derfor kommer der ikke så meget saft ud over det hele. Hvis du har et juliennejern et sted, så er det også et godt bud.
Håber du bliver tilfreds!
Kh Bodil