Scan for at gå til opskrift
Luksus råkost med rødbede, gulerod og grønkål
Ingredienser
- 1 dl quinoa (+ vand og salt)
- 150 g rødbeder
- 150 g gulerødder
- 75 g grønkål
- 1 avocado
- ½ granatæble
- 1,5 dl edamamebønner (pillede, optøede)
- 25 g mandler
Til dressingen:
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk hvid balsamico (eller foretrukken eddike)
- ¼ tsk dijonsennep
- ½ fed hvidløg
- salt og friskkværnet peber
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl quinoa, og si vandet fra. Tilsæt så 1,5 dl let saltet vand, læg låg på og kog op. Skru så ned, og lad det simre ved lav varme i ca. 13 minutter, til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad quinoa køle helt af.
- Rist mandlerne på pande ved mellemvarme i 3-4 minutter, til de dufter. Ryst dem jævnligt, så de ikke branker. Køl af, og hak dem groft. Tip: du kan også riste en større portion mandler i ovnen.
- Skræl gulerødder og rødbeder, og riv dem groft på et rivejern (eller brug en spiralizer/juliennejern til at lave tynde strimler – så holder de bedre på saften, og du får mere bid i råkosten). Tip: Brug evt. gummihandsker, når du håndterer rødbederne, da de ellers farver hænderne.
- Skyl grønkålen og tør den grundigt (f.eks. i en salatslynge eller ved at duppe den med et viskestykke). Hak den groft, og massér den med lidt olie mellem fingrene – det gør kålen blødere.
- Pil granatæble, og skær avocado i tern.
- Til dressingen: Pres eller riv hvidløg fint. Hæld alle dressingsingredienserne i en lille skål og pisk dem sammen med en gaffel til en jævn dressing – eller ryst dem sammen i et lille glas med låg. Smag til med salt og peber.
- Bland rødbeder, gulerødder, grønkål, avocado, evt. edamamebønner og quinoa i et fad. Fordel dressingen over, og vend evt. lidt rundt. Drys med granatæblekerner og mandler, og server!