Scan for at gå til opskrift
Luksus råkost med rødbede, gulerod og grønkål
Ingredienser
Til dressingen:
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk hvid balsamico (eller foretrukken eddike)
- ¼ tsk dijonsennep
- ½ fed hvidløg
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
- Tip om mandler: Du kan riste en større portion mandler på én gang og gemme dem i en lufttæt beholder – de holder sig i flere uger og er gode at have ved hånden til salater og morgenmad. Rist dem ved 140 grader varmluft i ca. 25 minutter, til de sprækker. Hvis du rister ved en højere temperatur, vil mandlerne danne giftstoffet akrylamid - det reducerer du ved den lave temperatur (kun tilsat tålmodighed).
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl quinoa, og si vandet fra. Kom quinoa op i en lille gryde, tilsæt 1,5 dl let saltet vand, og læg låg på. Bring det i kog, og skru derefter ned på laveste varme. Lad det simre i 13 min., til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad quinoa køle helt af.
- Rist mandlerne på en tør pande ved mellemvarme i 3–4 minutter, til de begynder at dufte ristet. Ryst panden jævnligt, så de ikke brænder på. Hæld dem over på en tallerken, og lad dem køle af. Hak dem derefter groft.
- Skræl gulerødder og rødbeder, og riv dem groft på den grove side af et rivejern. Vil du have mere bid og et flottere udtryk, kan du i stedet skære dem i tynde strimler med et juliennejern (et rivejern med lange, tynde skær) eller en spiralizer. Tip: Brug gummihandsker, når du håndterer rødbederne – de farver hænderne kraftigt.
- Skyl grønkålen og tør den grundigt (f.eks. i en salatslynge eller ved at duppe den med et viskestykke). Hak den groft, og massér den med lidt olie mellem fingrene – det gør kålen blødere.
- Pil granatæble, og skær avocado i tern.
- Til dressingen: Pres eller riv hvidløg fint. Hæld alle dressingsingredienserne i en lille skål og pisk dem sammen med en gaffel til en jævn dressing – eller ryst dem sammen i et lille glas med låg. Smag til med salt og peber.
- Bland rødbeder, gulerødder, grønkål, avocado, edamamebønner og quinoa i et fad. Fordel dressingen over, og vend forsigtigt rundt. Drys med granatæblekerner og hakkede mandler, og server med det samme.