Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Grøn linsesalat med tomater og halloumi
Grøn linsesalat med perlebyg, tomater, friske krydderurter og halloumi. En skøn, mættende salat, du både kan bruge som tilbehør og måltidssalat.
Opskrift på linsesalat med grønne linser, tomater og halloumi
En linsesalat er det dejligt alternativ til varm aftensmad, og du kan selvfølgelig også bruge den som frokost, madpakke eller tilbehør til andre retter.
Her får du salaten med grønne linser, cherrytomater, friske krydderurter og en dressing med citron og balsamico. Perlebyg giver bid og fylder godt, og så er der halloumi ovenpå, fordi – ja, fordi stegt halloumi gør mange ting lidt mere lækre, og den salte ost passer rigtig godt til linserne. Det hele tager 30 minutter.
Brug linsesalaten som måltidssalat eller tilbehør
Det er en salat med linser, der fungerer som et helt måltid i sig selv – eller som tilbehør, der både mætter og nærer. Passer det dig bedst at lave den i forvejen, så bliver den næsten kun bedre af at trække nogle timer. Så den er god til både madpakker, buffet eller bare til at have klar i køleskabet.
Salaten er nem at variere efter årstiden. Du får nogle tips under opskriften.
En frisk og mættende linsesalat med grønne linser, perlebyg, tomater, friske krydderurter og halloumi. Perfekt både som tilbehør og måltidssalat.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Basen af linser og perlebyg:
- 1,5 dl perlebyg
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl grønne linser (tørrede, fx puy eller anicia)
Dressingen:
- ½ citron (økologisk )
- 3 spsk olivenolie
- 3 tsk rød balsamico
- ½ tsk dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
Fyldet i linsesalaten:
- 400 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 1 håndfuld frisk oregano
- 1 håndfuld frisk bredbladet persille
- 200 g halloumi (kan udelades)
- 1 spsk olivenolie (til stegning af halloumi)
- 25 g solsikkekerner
- 75 g oliven (dine yndlings)
Sådan gør du:
- Skyl først perlebyg, og kog det op i en gryde med grøntsagsbouillonen. Når det koger, sæt uret på 6min.
- Skyl så linserne, og tilsæt dem efter de 6 minutter. Lad perlebyg og linser koge sammen i yderligere 15 min. Tjek, at begge dele er møre – evt. giv det et minut eller to mere.
- Lav dressingen: Riv citronskallen fint ned i et glas med låg, og pres saften fra citronen – du skal bruge ca. 1 spsk. Tilsæt olivenolie, rød balsamico og dijonsennep, og ryst det godt sammen. Smag til med salt og peber.
- Så snart linser og perlebyg er kogt færdig: Dræn vandet fra, og tilsæt dressingen med det samme. Så suger linserne smagen til sig. Lad linser og perlebyg køle af uden låg.
Gør resten af ingredienserne klar undervejs:
- Skyl tomaterne, og halver dem.
- Pil løget, og skær det i helt tynde både.
- Skyl oregano og persille, og hak begge dele groft.
- Skær halloumi i 2 cm tern eller stænger. Varm olien op på en pande ved middel varme, og steg stykkerne gyldne på alle sider – ca. 2-3 min. pr. side. Sætter de sig fast, så lad dem stege lidt længere: når de har fået en gylden skorpe, slipper de af sig selv.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middelhøj varme i ca. 3-5 min. Sørg for at vende dem rundt jævnligt, til de er gyldne og dufter dejligt.
- Vend linser, perlebyg, tomater, løg, oliven, oregano og persille sammen. Drys med de ristede solsikkekerner, og server.
Muttis tips
Hvis du ofte bruger en olie-eddikedressing i dine salater, vil jeg varmt anbefale, at du laver en stor portion (opskrift her). Så har du lynhurtig dressing klar i køleskabet. Du kan nemt tage lidt fra og twiste den med lidt sødme og citronskal til linsesalaten her.
Kan laves i forvejen: Linsesalaten bliver faktisk kun bedre af at trække et par timer – linserne suger smagen til sig. Opbevar den i en tætsluttet beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt de ristede solsikkekerner og halloumi først lige inden servering, så de bevarer sprødheden.
Uden halloumi: Halloumi kan udelades – salaten er mættende i sig selv. Du kan i stedet toppe med en håndfuld ristede nødder eller ekstra frø.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Hvilke linser til linsesalat?
Grønne linser er ideelle til en linsesalat, fordi de holder formen under kogning. Røde linser koger hurtigt ud til grød – fint til suppe og gryderetter, men ikke til salat. Brug fx puy-linser eller på dansk: anicialinser, der har en let nøddet smag og en dejlig fast tekstur, selv efter de er kogt.
Du finder dem i de fleste supermarkeder, ofte i den økologiske sektion. Belugalinser (de små sorte) er også et godt valg – de er endnu mere faste i det. De farver dog også vandet under kogning, så perlespelten bliver knap så fin i salaten.
Du kan sagtens bruge tilberedte linser i salaten sammen med kogt perlebyg. Så fungerer belugalinserne fuldt ud lige så godt som de grønne linser.
Linsesalat efter årstid
Det smarte ved en grøn linsesalat er, at den tilpasser sig årstiden, hvis du varierer grøntsagerne. Bare tænk perlespelt og linser som en base, du kan bygge ud fra. Her får du et par forslag:
- Forår: Skift tomaterne ud med let dampede asparges og friske ærter. Brug mynte i stedet for oregano – det giver en frisk, grøn linsesalat, der passer til de første varme dage.
- Sommer: Hold dig til opskriften her med cherrytomater, friske krydderurter og rødløg. Tilsæt evt. agurk eller en rest grillet grønt.
- Efterår: Brug bagte rødbeder eller ovnbagte hokkaidotern i stedet for tomater. Tilsæt lidt valnødder i stedet for solsikkekerner, og brug timian som krydderurt. Lidt gedeost ovenpå i stedet for halloumi er også et hit. Og hvis det skal have et sødt strejf: Soltørrede tranebær.
- Vinter: Hak grønkål groft, og masser med lidt olivenolie, og tilsæt fx bagte rodfrugter – fx rødbeder, pastinakker og gulerødder. Den lidt sødlige dressing med både sennep og syre passer godt til de milde, bagte rodfrugter. Feta, også godt.
Pointen er: Linserne og perlebyggen er basen, og så kan du bygge videre med det, der er i sæson lige nu.
Servering – hvad passer til en linsesalat?
Salaten er mættende nok til at stå alene som frokost eller let aftensmad – især med halloumi ovenpå og et stykke brød (og evt. hummus). Men den er også fantastisk som tilbehør. Her er et par forslag:
Med fisk:
- Stegt fisk med sprød stegeskorpe – fx havørred, kuller eller kulmule. Linsesalaten med sin syre og bid er et rigtig godt modspil til en simpel stegt fisk.
- Røget makrel. Bare lagt ovenpå eller ved siden af. Den røgede smag sammen med citrondressingen er uimodståeligt, og det kræver nul ekstra tilberedning.
Vegetarisk:
- Et blødkogt eller smilende æg ovenpå – det klassiske trick, der gør enhver linsesalat mere mættende. Lad blommen være lidt flydende.
- En klat hummus ved siden af og godt brød.
- Bagt feta i ovnen – skær en blok feta ud, drys med chili og olivenolie, bag den 10 minutter ved 200 grader, og sæt den midt på bordet sammen med salaten.
Til gæster:
Lav en stor portion, og sæt den på bordet sammen med et par tilbehørsforslag – fx noget godt brød, en ekstra salat og enten fisk, hummus eller ost. Linsesalaten holder sig fint i timevis, så den er perfekt til en buffet, hvor maden skal kunne stå fremme.
Tips til den bedste linsesalat
- Overkog ikke linserne. De skal være møre, men stadig have bid. Tjek dem efter 15 minutter – de kan hurtigt gå fra perfekte til kedelige.
- Dressingen skal på, mens linserne er lune. Så suger de smagen til sig. Tomaterne og krydderurterne vendes i til sidst.
- Lav den i forvejen. Salaten kan sagtens stå i køleskabet natten over. Vent så med de hakkede krydderurter til lige før servering. Og smag til igen. Det kan være, den skal ha’ lidt ekstra citronsaft inden servering – syren dæmpes, når den trækker.
- Gør den vegansk ved at droppe halloumi og evt. tilsætte ekstra oliven eller avocado for lidt fedme.
Mere inspiration med linser
Vil du gerne bruge flere linser i din mad, så tjek fx også:
Skøn indisk tomatsuppe med linser – og raita
En tomatsuppe med indisk varme og mæthed – godt med krydderier og linser. Snup et stykke brød til, fx naan.
Gå til opskrift
Vegetarisk stifado med aubergine
En græsk gryderet fuld af smag. Måske har du aldrig fået stifado vegetarisk før – det får du nu!
Gå til opskrift
Linsesalat med majs
Sprøde majskerner, belugalinser, der mætter, og skøn smag af dressing og frisk basilikum. Allerbedst når friske majs er i sæson.
Gå til opskrift
