Scan for at gå til opskrift
Grøn linsesalat med tomater og halloumi
Ingredienser
Basen af linser og perlebyg:
- 1,5 dl perlebyg
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl grønne linser (tørrede, fx puy eller anicia)
Dressingen:
- ½ citron (økologisk )
- 3 spsk olivenolie
- 3 tsk rød balsamico
- ½ tsk dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
Fyldet i linsesalaten:
- 400 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 1 håndfuld frisk oregano
- 1 håndfuld frisk bredbladet persille
- 200 g halloumi (kan udelades)
- 1 spsk olivenolie (til stegning af halloumi)
- 25 g solsikkekerner
- 75 g oliven (dine yndlings)
Kokkens noter
Hvis du ofte bruger en olie-eddikedressing i dine salater, vil jeg varmt anbefale, at du laver en stor portion (opskrift her). Så har du lynhurtig dressing klar i køleskabet. Du kan nemt tage lidt fra og twiste den med lidt sødme og citronskal til linsesalaten her.
Kan laves i forvejen: Linsesalaten bliver faktisk kun bedre af at trække et par timer – linserne suger smagen til sig. Opbevar den i en tætsluttet beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt de ristede solsikkekerner og halloumi først lige inden servering, så de bevarer sprødheden.
Uden halloumi: Halloumi kan udelades – salaten er mættende i sig selv. Du kan i stedet toppe med en håndfuld ristede nødder eller ekstra frø.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl først perlebyg, og kog det op i en gryde med grøntsagsbouillonen. Når det koger, sæt uret på 6min.
- Skyl så linserne, og tilsæt dem efter de 6 minutter. Lad perlebyg og linser koge sammen i yderligere 15 min. Tjek, at begge dele er møre – evt. giv det et minut eller to mere.
- Lav dressingen: Riv citronskallen fint ned i et glas med låg, og pres saften fra citronen – du skal bruge ca. 1 spsk. Tilsæt olivenolie, rød balsamico og dijonsennep, og ryst det godt sammen. Smag til med salt og peber.
- Så snart linser og perlebyg er kogt færdig: Dræn vandet fra, og tilsæt dressingen med det samme. Så suger linserne smagen til sig. Lad linser og perlebyg køle af uden låg.
Gør resten af ingredienserne klar undervejs:
- Skyl tomaterne, og halver dem.
- Pil løget, og skær det i helt tynde både.
- Skyl oregano og persille, og hak begge dele groft.
- Skær halloumi i 2 cm tern eller stænger. Varm olien op på en pande ved middel varme, og steg stykkerne gyldne på alle sider – ca. 2-3 min. pr. side. Sætter de sig fast, så lad dem stege lidt længere: når de har fået en gylden skorpe, slipper de af sig selv.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middelhøj varme i ca. 3-5 min. Sørg for at vende dem rundt jævnligt, til de er gyldne og dufter dejligt.
- Vend linser, perlebyg, tomater, løg, oliven, oregano og persille sammen. Drys med de ristede solsikkekerner, og server.