Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Vegetarisk stifado – græsk gryderet med aubergine
Her får du mit take på en stifado uden kød – en skøn vegetarisk gryderet med aubergine og græske krydderier. Fyldt med smag af svampe, rødvin og sommerferie.
Du kender sikkert stifado fra de græske tavernaer, hvor man bliver inviteret ud i køkkenet for at kigge i gryderne. Det får mig til at tænke, at stifado er lidt som en dansk millionbøf eller bolognese: Hver familie har sin egen version. Så forvent ikke nødvendigvis, den smager præcis som en stifado, du har fået før. Men græske smage, ja!
Hvis du også elsker moussaka, er det lige en gryderet for dig.
En græsk gryderet fuld af smag. Måske har du aldrig fået stifado vegetarisk før – det får du nu!
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Du skal bruge:
- 3 auberginer
- 1 tsk salt (fint)
- 30 g tørrede svampe
- ½ dl vand
- ½ dl olivenolie
- 2 løg (eller rødløg)
- 3 fed hvidløg
- 400 g champignons (gerne brune)
- 1 gulerod
- 1 squash
- 7 dl tomatpassata
- 2 spsk soyasauce
- 2 dl rødvin (kraftig)
- 2 kviste frisk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 2 tsk oregano (tørret)
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt kanel
- ¼ tsk stødt nelliker
- 1 dåse puy linser (tilberedte. Du kan også bruge belugalinser)
- friskkværnet peber
- 100 g sorte oliven (tilsættes lige før servering)
Tilbehør og servering – se nedenfor
Sådan gør du:
- Start med auberginerne: Skær dem i tykke skiver, og drys med fint salt på begge sider. Sæt til side.
- Læg 30 g tørrede svampe i en lille skål, og overhæld med 1/2 dl kogende vand. Sæt til side.
- Snit løg eller rødløg i tynde både, og hak hvidløget fint. Varm en gryde op ved mellem varme. Steg løg og hvidløg ved lav varme i rigeligt olie i ca. 5 min., til løgene er møre, og drys med lidt salt.
- Imens: Snit champignons i halve eller kvarte. Skær gulerod og squash i tern.
- Når løgene er møre, tag dem op, og sæt dem til side. Varm gryden op ved høj varme, tilsæt de friske svampe, drys med lidt salt, og steg dem, til de har smidt væden. Tilsæt en sjat olie, og steg videre, til de har fået en gylden stegeskorpe. Skru ned til mellem varme, tilsæt gulerødder og squash, og lad dem stege med i ca. 3 min., mens du vender rundt.
- Tilsæt først rødvinen, og lad den simre ved mellem varme. Skrab bunden af gryden med en træspatel, så du får løsnet eventuelle svampestykker fra bunden. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser i gryden, undtagen auberginer og oliven: tørrede svampe inklusive væden, løg eller rødløg, hvidløg, tomatpassata, sojasauce, rosmarin, laurbærblad, oregano, spidskommen, kanel, nelliker, linser og friskkværnet peber. Kog retten op ved høj varme, og lad den simre ved lav varme, mens du gør auberginerne klar.
- Hvis du vil grille auberginerne i ovnen, forvarm ovnen på grillfunktion.
- Skyl aubergineskiverne, og pres vandet af. Du kan enten stege dem på en pande ved mellemhøj varme i olivenolie – de suger meget – eller grille dem under ovnens grill på begge sider. Her kan du nøjes med at pensle med olie og dermed styre mængden. Når de er møre og har taget farve: Skær dem i halve eller kvarte, og tilsæt dem til gryden.
- Lad gryden simre ved lav varme, til gulerødderne er møre. Tilsæt oliven, og smag til med salt og friskkværnet peber. Servér med et drys bredbladet persille.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Tilbehør til en græsk gryderet
Du kan spise lige nøjagtig det tilbehør til din aubergine-stifado, som du har lyst til. På billedet kan du se, jeg serverede med nogle kartoffelfritter og bredbladet persille.
Når jeg kigger på ‘autentiske’ græske madblogs stikker deres anbefalinger i alle retninger. Men her får et par forslag:
Græske pandebrød med feta og oliven
Et nemt og hurtigt pandebrød med oliven og feta. Passer supergodt til en græsk gryde, moussaká – eller grillmad!
Gå til opskrift
Græsk salat – den ægte (med tips)
En ægte græsk salat med græsk feta og aromatiske tomater – den smager af sommer. Server den som forret eller tilbehør.
Gå til opskrift
Lækker tzatziki til græsk mad
En lækker cremet tzatziki får din græske mad til at smage endnu bedre. Du kan lave den i forvejen, og den holder fint et par dage i køleskabet.
Gå til opskrift
Du kan også overveje andre brød – fx grydebrød, focaccia eller ciabatta – eller ris, bulgur, pasta etc.
Hvad er en vegetarisk stifado?
Normalt er stifado en græsk gryderet – en rigtig simreret, hvor man lader okse- eller lammekød ligge og boble i en rødvinssauce med urter i timevis. Typisk er den krydret med laurbær, spidskommen, kanel og nelliker. Det er også mit udgangspunkt, men jeg har lagt lidt til.
Når jeg nu laver en vegetarisk version, tager det ikke så lang tid. For uden kød behøver retten ikke simre så længe. I stedet for kød har jeg lavet retten med to vegetariske umami-hits: Aubergine og svampe. Plus nogle (gerne ret faste) linser, der giver protein og mæthed.
Og ellers handler det om smag: Rødvin, tomat, godt med urter og krydderier plus mit umami-trick: Soya. Og oliven!
Smagte fantastisk godt, men tog lang tid at lave. Mange forskellige ingredienser og ting der skal tilberedes seperat. Men det var besværet værd.
Tak Marianne, ja, den hører vist hjemme i simre-kategorien, så man ved, den tager tid. Men dejligt, den var det værd. Og tak for at skrive!
Kh Bodil