Salat med mango og spidskål – perfekt til spicy mad

Nem opskrift på mangosalat

Når jeg kan få fat i de søde, modne mangoer, tænker jeg straks på salat med mango. Det er lidt en luksussalat for mig, sikkert også fordi mango er ret sød i det. Men her får mangoen godt modspil af en dressing med både lime, passionsfrugt og chili. De giver et skønt syrligt og spicy spark i salaten.

Twist smagen: Lav asiatisk salat med mango

Hvis du er på udkig efter en mere klassisk asiatisk smagsprofil, kan du skifte dressingen til min asiatiske dressing. Den er med ingefær, soya, ristet sesamolie og andet godt. Og den er forrygende til en spidskålssalat som denne.

Salat med mango – endnu en spidskålsklassiker

Salat er ikke bare salat. I min levetid er vi gået fra hovedsalaten med mormordressing til kinakål og iceberg … og til det, jeg elsker mest i dag: Kålsalater.

I dag er spidskål nok den mest hyppige salat i mange danske køkkener, og den er afgjort også rigere på næringsstoffer end dens mere fiberfattige fætre og kusiner. Her får du kostfibre, der mætter og holder gang i din fordøjelse. Spidskål har også et højt indhold af vitminer som K, C og flere B-vitaminer.

Spidskålen smager tilmed dejlig mildt og kan gå sammen med stort set alt. Derfor er det også nemt at twiste spidskålssalat i mange retninger med fyld og dressing. Ikke sært, at spidskål er et hit – og i en salat med mango passer den perfekt.

Hvis du ikke er til frisk koriander, kan du udelade den eller erstatte med bredbladet persille eller mere neutralt: Babyspinat.

Flere ideer til mangosalaten:

Du kan sagtens variere en salat med mango med andre ingredienser. Prøv fx:

• Mere protein: Tilsæt mukimamebønner eller kogt quinoa
• Mere fylde: Tilsæt avocado i tern
• Mere sprødhed: Tilsæt æbler i tern
• Ingen koriander? Brug rucola, babyleaves eller bredbladet persille
• Ingen passionsfrugt? Den kan udelades.

Hvis du har appetit på flere salater med spidskål og mango, kan du fx prøve:

Og elsker du mango, så må du ikke gå glip af de her to mango-favoritter – en salsa og en dressing:

Hvordan ved du, om din mango er sød og moden? 

Mango er jo nærmest hovedingrediensen i en mangosalat, og derfor er det supervigtigt, at den smager godt og har den lækre bløde tekstur. Hvordan sikrer du det? Her får du nogle tips:

• Mærk på mangoen. Den skal give efter for et let tryk, så er den moden. De bedste bliver lidt smør-agtige i konsistensen, ikke bløde som et blødt æble.
• Pyt med små sorte pletter på skindet. Det sladrer bare om et højt sukkerindhold (hvilket jo bør være et adelsmærke).
• Pyt med farven. En rød mango kan være kedelig, mens en grøn kan være superlækker.
• Pyt med rynker – det er ikke en skønhedskonkurrence. En lidt rynket mango er ofte supermoden og sød.
• Gå efter de pakistanske mangoer (de hedder chaunsa). De er lidt mindre og slankere end de fleste andre, men de smager himmelsk. Virkelig en sød og intens mango. Sæsonen for dem er fra starten af juni til slutningen af august. Jeg finder dem nemmest hos min grønthandler – men du kan også være heldig i supermarkedet.

Er du klar til flere kålsalater?

Hvis du er frisk på at gå næste skridt på din kålrejse, så finder du mange kålsalater her på bloggen.

Mange i min omgangskreds er rigtig glade for spidskål, og det er godt. Men det er endnu bedre (set fra et sundhedsperspektiv – og i øvrigt også mht. til smagsoplevelser) at variere. Prøve nye slags kål og spise forskellige typer i løbet af ugen. Din mave vil elske dig for det.

Salaten herunder er en klassiker med grønkål, avocado, quinoa og granatæble. De bløde ingredienser gør noget godt for kåloplevelsen – så den er et godt sted at starte på grønkålssalaterne.

Tip om hurtige salater

Jeg laver salat dagligt, ofte to gange om dagen, og derfor har jeg efterhånden lært lidt af restauranterne: Prepping!

Når du har et godt basislager, er det nemt at lave salat næste gang. Og jeg siger ikke, at du skal lave det hele på én gang. Fx rister jeg nødder i ovnen, når den alligevel er tændt. Eller koger en hel pose quinoa, når jeg alligevel laver aftensmad.

Her får du nogle ideer:

• Nødder. Rist 3-4 dl nødder ad gangen i ovnen i stedet for at riste en håndfuld på panden. Det er der flere gode grunde til – læs med her.
• Kerner. Rist et par dl ad gangen på en stor pande, og opbevar i glas med låg.
• Dressing. Lav en hel flaske dressing ad gangen i stedet for en lille portion til nu. Oftest bruger jeg denne olie-eddike dressing. Men alle opskrifter på dressing kan ganges op, så du har et godt lager. Og dem, der er lavet på eddike, holder ganske længe.
• Quinoa. Kog en hel pose quinoa ad gangen, hvis du bruger den slags i salat. Gem til et par dage i køleskabet, og frys resten ned i mindre portioner.
• Hel grønkål. Skyl hele posen, og læg den fugtige kål i en tætsluttende beholder – så har du den klar til næste salat.
• Krydderurter. Når du køber afskårne bundter: Skyl dem grundigt, og pak også dem fugtigt i køleskabet. Så holder de sig friske og sprøde noget længere, end når de bare ligger i en pose – eller frit fremme i køleskabet.