Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Spidskålssalat med råsyltede rabarber og avocado
Har du fået rabarber i din salat? Ikke? Så prøv en frisk spidskålssalat med både avocado, råsyltede rabarber og asiatisk twist!
Opskrift på lækker salat med rabarber
Spidskålssalat med avocado og råsyltede rabarber er en frisk spidskålsvariant, der smager af forår. Og lidt af østen, for jeg råsylter rabarber i ingefær og tilføjer frisk koriander!
Eneste lille hurdle er, at rabarberne skal være friske, så det gælder om at slå til i rabarbersæsonen. Heldigvis nåede jeg lige at få syltet et frisk bundt, inden de pludselig var væk fra hylderne.
I rabarbersæsonen kan du give din spidskålssalat en ekstra sommertwist: Råsyltede rabarber. Her har de også fået ingefær.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
Til de råsyltede rabarber skal du bruge:
- 75 g rabarber (friske)
- 10 g frisk ingefær
- 3 spsk rørsukker
- ½ dl vand
Til dressingen skal du bruge:
- 2 spsk lage fra de råsyltede rabarber
- 1 lime (saften, gem lidt til senere)
- 3 spsk olie
- salt
Til salaten skal du også bruge:
- 2 dl quinoa
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 400 g spidskål
- 2 avocados
- 1 bundt frisk koriander
- ½ dl peanuts (ristede)
Sådan gør du:
Sådan sylter du rabarberne:
- Skyl og trim rabarberne. Skær dem i tynde skiver (1/2 cm ca.), og pres dem godt sammen i et opbevaringsglas.
- Trim ingefæren, og skær den i papirtynde skiver eller små tern.
- Kog vand, sukker og ingefær op i en lille kasserolle, og lad det simre i ca. 1-2 min., til sukkeret er helt opløst – rør rundt undervejs. Hæld den varme blanding over rabarberne. Sæt låg på.
- Sæt glasset i køleskabet og lad rabarberne trække i mindst 2 timer. Vend evt. rundt på glasset en gang imellem, så lagen fordeler sig. Rabarberne kan sagtens stå til dagen efter – de bliver kun bedre.
Kog quinoa:
- Skyl quinoa grundigt i en finmasket si under koldt vand. Kom quinoa og vand i en gryde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i ca. 13 min., til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad quinoa køle helt af – imens kan du lave dressingen og snitte salaten.
Sådan laver du dressingen:
- Si 2 spiseskeer af lagen fra de råsyltede rabarber over i en lille skål, og pisk den sammen med limesaft, olie og et nip salt.
Sådan laver du spidskålssalaten:
- Snit spidskålen fint med en skarp kniv eller på et mandolinjern.
- Snit avocadokødet i tern. Dryp og vend ternene med limesaft. Skyl, pil og hak koriander meget groft.
- Vend afkølet quinoa, spidskål, koriander og avocadotern sammen, og spred ud på et salatfad. Fordel rabarber og ristede peanuts over. Hæld dressingen over til sidst.
Muttis tips
Forberedelse: De råsyltede rabarber kan laves dagen før – de er faktisk bedst efter et døgn i køleskabet.
Holdbarhed: Rabarberne holder sig i en uge på køl i et tætlukket glas. Den samlede salat er bedst spist samme dag, da avocado og spidskål hurtigt mister teksturen.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Salat med rabarber og asiatisk touch
Hvis du har kigget lidt i mit salatarkiv, har du sikkert opdaget, at jeg er stor fan af spidskålssalater – og gerne med avocado. Heldigvis findes der utallige variationer over temaet, og her i rabarbersæsonen må jeg naturligvis eksperimentere med dem. Og ingefær.
Denne her spidskålssalat skulle også mætte i min madpakke så den fik både avocado og kogt quinoa. Hvis du bruger den som tilbehør, kan du evt. udelade quinoa.
To slags syltede rabarber
Da jeg lavede salaten første gang, var det med søde råsyltede rabarber. De er syltet med en simpel lage af vand, sukker og ingefær.
Hvis du har lyst til at lave en større portion syltede rabarber, vil jeg anbefale, at du også bruger eddike, som du koger op med sukker og vand. Tilsætter krydderier (fx ingefær), og hælder det over rabarberne. De holder længere, og derfor giver det mening at lave en stor portion. Jeg laver typisk af et helt bundt rabarber ad gangen.
Og eddikelagen er genial i salatdressingen!
Råsyltede rabarber – de søde og de sure
Råsyltede rabarber giver et aromatisk pift til både det søde og salte køkken.
Gå til opskrift
Aspargessalat med rabarber og spicy peanutdressing
En eksotisk aspargessalat, der har fået besøg fra Asien – med ingefær og peanutdressing.
Gå til opskrift
