Scan for at gå til opskrift
Spidskålssalat med råsyltede rabarber
Ingredienser
Til de råsyltede rabarber skal du bruge:
- 75 g rabarber (friske)
- 10 g frisk ingefær
- 3 spsk rørsukker
- ½ dl vand
Til dressingen skal du bruge:
- 2 spsk lage fra de råsyltede rabarber
- 1 lime (saften, gem lidt til senere)
- 3 spsk olie
- salt
Til salaten skal du også bruge:
- 2 dl quinoa
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 400 g spidskål
- 2 avocados
- 1 bundt frisk koriander
- ½ dl peanuts (ristede)
Kokkens noter
Forberedelse: De råsyltede rabarber kan laves dagen før – de er faktisk bedst efter et døgn i køleskabet.
Holdbarhed: Rabarberne holder sig i en uge på køl i et tætlukket glas. Den samlede salat er bedst spist samme dag, da avocado og spidskål hurtigt mister teksturen.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan sylter du rabarberne:
- Skyl og trim rabarberne. Skær dem i tynde skiver (1/2 cm ca.), og pres dem godt sammen i et opbevaringsglas.
- Trim ingefæren, og skær den i papirtynde skiver eller små tern.
- Kog vand, sukker og ingefær op i en lille kasserolle, og lad det simre i ca. 1-2 min., til sukkeret er helt opløst – rør rundt undervejs. Hæld den varme blanding over rabarberne. Sæt låg på.
- Sæt glasset i køleskabet og lad rabarberne trække i mindst 2 timer. Vend evt. rundt på glasset en gang imellem, så lagen fordeler sig. Rabarberne kan sagtens stå til dagen efter – de bliver kun bedre.
Kog quinoa:
- Skyl quinoa grundigt i en finmasket si under koldt vand. Kom quinoa og vand i en gryde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i ca. 13 min., til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad quinoa køle helt af – imens kan du lave dressingen og snitte salaten.
Sådan laver du dressingen:
- Si 2 spiseskeer af lagen fra de råsyltede rabarber over i en lille skål, og pisk den sammen med limesaft, olie og et nip salt.
Sådan laver du spidskålssalaten:
- Snit spidskålen fint med en skarp kniv eller på et mandolinjern.
- Snit avocadokødet i tern. Dryp og vend ternene med limesaft. Skyl, pil og hak koriander meget groft.
- Vend afkølet quinoa, spidskål, koriander og avocadotern sammen, og spred ud på et salatfad. Fordel rabarber og ristede peanuts over. Hæld dressingen over til sidst.