For en gangs skyld får du en grønkålssalat med en helt simpel dressing fra mig. Jeg siger jo, at dressingen er dronningen i salaten, og det mener jeg stadig. Men ved et (dovent) tilfælde opdagede jeg, at denne salat faktisk blev fremragende bare med saft af blodappelsin og lidt olie.

Tricket er også, at der er quinoa i salaten, og den er god til at holde på dressingen. Så du får lidt ekstra dressing (i dette tilfælde saft af blodappelsin og lidt olie) med i hver mundfuld.

Grønkålssalaten topper jeg op med lidt knas – granatæblekerner og ristede mandelsplitter.

Grønkålssalat med blodappelsiner

Forb. tid 25

Giv de første stjerner!

Blodappelsinerne er stjernen i denne smukke grønkålssalat. De røde appelsiner har ikke bare et helt særligt look – de har også karakter med en blanding af syrligt og hindbær-sødligt.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

1 dl quinoa (rå)
salt (til kogevandet)
150 g grønkål
1 tsk olie (til grønkålen)
3 blodappelsiner
1 bundt frisk mynte
½ dl granatæblekerner
½ dl mandelsplitter
2 spsk rapsolie (eller anden mild olie)
salt (til salaten)

Sådan gør du:

▢
Start med at koge quinoaen med vand og salt ved lav varme i ca. 13 min.. Spred quinoaen ud, så den kan køle af.
▢
Skyl grønkålen, og fjern ribberne. Masser kålen med olie, til den falder sammen og bliver mørkegrøn og blød.
▢
Skræl blodappelsinerne til salaten, og skær dem i tern eller halve skiver.
▢
Skyl mynten, pil bladene af stænglerne, og hak bladene groft.
▢
Pil granatæblekernerne.
▢
Rist mandelsplitterne på en tør pande ved mellemhøj varme i ca. 3-5 min., til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.
▢
Når quinoaen er kølet af, blandes den med grønkål, blodappelsiner, mynte og granatæblekerner. Pres saften af den sidste blodappelsin over, og vend med rapsolie og lidt salt. Drys mandelsplitterne over.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Hvornår er blodappelsiner i sæson?

De smukke røde appelsiner har en kort sæson – fra hen i januar til engang i marts. Så skynd dig, mens de er der.

Du kan selvfølgelig også lave grønkålssalaten med almindelige appelsiner. Det særlige ved blodappelsinen er bare, at den både har det appelsin-syrlige og lidt hindbær-sødlige over sig. Karakter, med andre ord.

Blodappelsinernes fine farve skyldes farvestoffet anthocyanin. Det udvikler den røde farve i appelsinerne, når træet får frost i flere nætter – og samtidig får varme og sollys om dagen. Det er også forklaringen på, at sæsonen er så kort, for det er helt særlige forhold, som ikke findes mange steder eller særlig længe.

Tips om grønkål

Grønkålssalater kræver især én ting for at blive bløde og lækre: Massage. Når kålen er skyllet og dryppet af, skal den ha’ lidt olie. Bare tag lidt olie i hænderne, og masser det ind i kålen. Du kan tydeligt mærke, at kålen bliver blødere.

Hvis du køber grønkål, der allerede er hakket, kan du massere kålen direkte. Og det har den fordel, at du også tydeligt kan mærke de rester af stok og stængel, der lige skal sorteres fra.

Salat med blodappelsin – uden grønkål

Hvis du synes, at grønkål er lige et nummer for groft til dig, kan du skifte til rucola eller bare blandede salatblade. Det er nemt, hvis du køber skyllet salat – så skal den bare direkte i salaten uden at blive skyllet, hakket eller masseret.

Tip om quinoa

Quinoa er superanvendeligt både i salater som denne, i vegetardeller som rødbedebøfferne her – og bare som tilbehør – så kog gerne en hel pose, når du alligevel er i gang. Du skal bruge ca. 2 dl kogt quinoa i salaten.

Jeg foretrækker selv at bruge lidt blandede farver – du gør, som det passer dig.

Rødbedebøffer med feta og quinoa

Rødbedebøffer er en af mine favoritter blandt vegetarfrikadeller. Server dem med fx ovnstegte kartofler, myntedip og en god salat.

Gå til opskrift