Grønkålssalat med blodappelsiner

Start med at koge quinoaen med vand og salt ved lav varme i ca. 13 min.. Spred quinoaen ud, så den kan køle af.

Skyl grønkålen, og fjern ribberne. Masser kålen med olie, til den falder sammen og bliver mørkegrøn og blød.

Skræl blodappelsinerne til salaten, og skær dem i tern eller halve skiver.

Skyl mynten, pil bladene af stænglerne, og hak bladene groft.

Pil granatæblekernerne.

Rist mandelsplitterne på en tør pande ved mellemhøj varme i ca. 3-5 min., til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.

Når quinoaen er kølet af, blandes den med grønkål, blodappelsiner, mynte og granatæblekerner. Pres saften af den sidste blodappelsin over, og vend med rapsolie og lidt salt. Drys mandelsplitterne over.