Scan for at gå til opskrift
Grønkålssalat med feta og vandmelon
Ingredienser
- 2 dl quinoa (rå)
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 200 g grønkål
- 4 spsk pinjekerner
- ½ bundt frisk mynte
- 2 avocados
- ½ kg vandmelon (uden skal)
- 100 g feta
Til dressingen skal du bruge:
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 dl olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
Du kan også bruge min olie-eddikedressing - lav en stor portion og hav dressing klar til mange af sommerens salater.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl din quinoa, og kog den i ca. 13 minutter. Sluk, bred den ud, og lad den køle af.
- Skær grønkålen fri af de grove ribber, og bad den i rigeligt vand. Slyng så vandet af i en salatslynge (eller rul og afdryp grønkålen i et rent viskestykke). Massér grønkålen med et par spiseskeer olivenolie, til den bliver blød og holder op med at knirke. Det tager et minut eller så. Hak den groft.
- Rist pinjekernerne let, og hak mynten groft. Skær avocado, feta og vandmelon i tern. Bland dressingen.
- Ryst dressingen sammen. Bland salaten i en stor skål eller et fad, fordel dressingen over og pynt med pinjekernerne.