Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Sprøde squashfrikadeller med parmesan
Squashfrikadeller med parmesan smager af Italien - lækkert sprøde, nemme at lave og perfekte til både aftensmad og madpakke.
Opskrift på squashfrikadeller med parmesan og protein
Squashfrikadeller er en god klassiker i det grønne køkken, og her får du en ny favorit herhjemme: Sprøde squashfrikadeller med parmesan – italiensk inspireret og med et ekstra skud protein (ud over parmesan-osten): Edamamebønner.
Squashfrikadellerne er lynhurtigt blevet et hit, som jeg elsker at lave – og elsker at finde i køleskabet til frokost eller madpakke. Fulde af smag, mæthed og muligheder!
Squashfrikadeller med parmesan – grøn hverdagsmad med italiensk twist
Når jeg ikke lige har fået lavet en madplan for ugen, skal der ikke mere end en squash eller to til at redde menuen. Resten af ingredienserne er nogen, jeg (næsten) altid har på lager: frosne mukimamebønner, parmesan, rasp, æg, hvidløg, havregryn …
Squash smager måske ikke af så meget i sig selv, men det har den fordel, at den kan bruges til alt muligt, twistes med krydderurter og krydderier. Og altså redde min aftensmad fra (jo jo, ellers udmærkede) rugbrød med omelet.
Denne gang blev det squashfrikadeller med parmesan, og parmesan i vegetariske frikadeller er bare et hit. Der skal ikke så meget til for at give rigtig god smag.
Så du får grønne vegetarfrikadeller, sprøde, fulde af smag og med et godt skud protein.
Opskriften viser dig også, hvordan du kan forme farsen til pæne, ensartede deller.
Squashfrikadeller med parmesan er en nem hverdagsfavorit, der passer til lidt af hvert. Prøv med en salat, en dip og fladbrød, for eksempel.
Antal: 12 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
- 350 g squash (ca. 2 stk.)
- ½ tsk salt
- 1 løg (eller rødløg)
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt frisk basilikum (bladene)
- 25 g parmesan
- 200 g edamamebønner (optøede, bælgede)
- 2 æg
- 1,5 dl havregryn (ca. 50 g)
- ½ dl rasp (ca. 30 g – til farsen)
- 2 spsk mel (efter behov)
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
- 1,5 dl rasp (til panering – gerne pankorasp for ekstra sprødhed)
- olivenolie (til at stege i)
Sådan gør du:
- Riv squash groft på et rivejern, drys med salt og bland godt rundt. Sæt til side i ca. 10 min. – saltet trækker væden ud af squashen, og væden presser du fra i trin 4.
- Snit løget groft og skær hvidløg og parmesan i tynde skiver. Læg det i foodprocessoren sammen med basilikumblade, edamamebønner, æg, havregryn, rasp, mel, salt og peber.
- Kør ingredienserne i foodprocessoren, til alt er findelt og farsen hænger sammen.
- Pres væden fra de revne squash, og rør eller ælt farsen godt sammen.
- Form squashfrikadellerne i hånden og vend dem i rasp. Så bliver de ekstra sprøde, når du steger dem. Her kan du se min teknik til at forme den bløde fars til runde deller.
- Varm en generøs sjat olivenolie op på en stor pande ved middelvarme (jeg steger ved trin 6-7 ud af 9). Steg squashfrikadellerne ca. 3 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde. Steg dem i portioner hvis panden ikke er stor nok – de skal have god plads, ellers damper de i stedet for at blive sprøde. Tilsæt mere olie mellem portionerne.
Tip: har du ikke en foodprocessor, kan du bruge en minihakker og køre ingredienserne i flere portioner.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Sådan former du squashfrikadellerne
Farsen er ret blød, så her får du lige et par tips til at forme dellerne. Du kan også de det på videoen i opskriften.
- Brug en spiseske og ellers hænderne.
- Hæld ekstra pankorasp op i en ikke så dyb skål. Hav et stort spækbræt klar ved siden af.
- Form en skefuld fars til en ca. rund bolle, og vend den løseligt rund i raspen. Læg den så over på spækbrættet og tryk den ud til en flad, rund delle.
- Gentag med resten af farsen.
- Til sidst kan du få frikadellerne helt runde ved at bruge et glas, der er lidt større en frikadellerne. Sæt det ned over hver delle, og skub det rundt i cirkler. Jeg lod mig inspirere at Valsemøllens lille hack her.
- Steg dem i olie på en varm pande (jeg steger ved trin 7 ud af 9).
En vegetarfrikadelle med både umami og protein
Squash har det jo med at være lidt vandet i sig selv, men her bliver den forvandlet til noget sprødt og lækkert – ikke mindst takket være parmesanen, der giver den der dybe, salte smag, som man ellers ofte savner i vegetarretter. Når du river squashen og presser væden godt fra, kan du faktisk forme nogle rigtig fine deller, som holder formen og bliver flot gyldne på panden.
Og så er der edamamebønnerne (eller mukamame, som de hedder, når de er bælgede). Dem bruger jeg oftest som fyld i salater, men her er de blendet med i farsen og giver både protein, bid og en flot grøn farve. Det er grøn mad, der giver energi og holder dig kørende lidt længere.
Tilbehør: Fra frisk salat til lune fladbrød
Tilbehøret? Der er næsten frit valg på alle hylder. I sæsonen for nye kartofler er de rigtig gode med en kold kartoffelsalat – eller en tomatsalat. En hytteostcreme med pesto og citron er også lækker til – den kan du se på billederne.
Hytteostcreme med pesto
Den nemmeste creme – lækker som både dip og som spread i din sandwich.
Gå til opskrift
Vil du gerne have noget mere solidt, så prøv at servere squashfrikadellerne som en del af en middelhavsbowl med quinoa og salat.
Eller gå all in og server med en tomatsalat, bagte auberginer, nogle hjemmebagte fladbrød og hytteostcremen med pesto ved siden af – så har du nærmest et helt festmåltid.
Bløde græske fladbrød
Et saftigt, lækkert fladbrød, der nemt lader sig folde om dit yndlingsfyld!
Gå til opskrift
Variationer, der spiller
Opskriften her er super fleksibel. Prøv fx at:
- Bytte edamamebønnerne ud med grønne ærter – det fungerer faktisk ret godt, men giver dog lidt mindre protein.
- Servere med en fyldig linsesalat.
- Skifte basilikum ud med frisk persille og lidt revet citronskal – så går vi fra Italien til dansk sommer.
Hvis du er til lidt ekstra knas, kan du også vende frikadellerne i sesamfrø i stedet for rasp. Det giver en skøn nøddeagtig kant.
God hverdagsmad – lidt grønnere
Det bedste ved squashfrikadellerne? De kan laves i god tid og holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage. Jeg bruger dem i madpakken, som fyld i pitabrød eller varmer dem hurtigt på min brødrister (ja!) og serverer med en skive rugbrød, friske tomater og hytteost. Så er der frokost.
De er også perfekte som en del af et større grønt måltid – eller som alternativ til de klassiske kødboller i tomatsovs, hvis din aftensmad skal være lidt grønnere.
Andre vegetarfrikadeller?
Jeg elsker vegetarfrikadeller af alle slags – her får du et par favoritter:
Rødbedebøffer med feta og quinoa
Rødbedebøffer er en af mine favoritter blandt vegetarfrikadeller. Server dem med fx ovnstegte kartofler, myntedip og en god salat.
Gå til opskrift
Vegetardeller med kikærter og halloumi
Her får du en opskrift på nemme vegetarfrikadeller – lavet med kikærter og halloumi og med et hint af falafel.
Gå til opskrift
En super god opskrift. Skal lige eksperimentere lidt mere med konsistensen, men resultatet var velsmagende, mættende og lækkert sprøde👏🏻
Dejligt at høre, Kirsten! Jeg blev lige inspireret til at købe ind til squashfrikadellerne igen, for de smager bare godt. Også i madpakken.
Jeg har også skrevet en lidt mere udførlig fremgangsmåde til at forme squashfrikadellerne – og lavet en lille video, der illustrerer det – for farsen er, som du antyder, ret blød.
Tak for at skrive ❤️
Kh Bodil