Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Squahsfrikadeller med parmesan

Squashfrikadeller med parmesan

Antal 12 stk.
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet 40 minutter

Ingredienser

  • 350 g squash (ca. 2 stk.)
  • ½ tsk salt
  • 1 løg (eller rødløg)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 bundt frisk basilikum (bladene)
  • 25 g parmesan
  • 200 g edamamebønner (optøede, bælgede)
  • 2 æg
  • 1,5 dl havregryn (ca. 50 g)
  • ½ dl rasp (ca. 30 g – til farsen)
  • 2 spsk mel (efter behov)
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 1,5 dl rasp (til panering – gerne pankorasp for ekstra sprødhed)
  • olivenolie (til at stege i)

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

  • Riv squash groft på et rivejern, drys med salt og bland godt rundt. Sæt til side i ca. 10 min. – saltet trækker væden ud af squashen, og væden presser du fra i trin 4.
  • Snit løget groft og skær hvidløg og parmesan i tynde skiver. Læg det i foodprocessoren sammen med basilikumblade, edamamebønner, æg, havregryn, rasp, mel, salt og peber.
  • Kør ingredienserne i foodprocessoren, til alt er findelt og farsen hænger sammen.
    • Tip: har du ikke en foodprocessor, kan du bruge en minihakker og køre ingredienserne i flere portioner.
  • Squashfrikadeller med parmesan
    Pres væden fra de revne squash, og rør eller ælt farsen godt sammen.
  • Form squashfrikadellerne i hånden og vend dem i rasp. Så bliver de ekstra sprøde, når du steger dem. Her kan du se min teknik til at forme den bløde fars til runde deller.
  • Varm en generøs sjat olivenolie op på en stor pande ved middelvarme (jeg steger ved trin 6-7 ud af 9). Steg squashfrikadellerne ca. 3 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde. Steg dem i portioner hvis panden ikke er stor nok – de skal have god plads, ellers damper de i stedet for at blive sprøde. Tilsæt mere olie mellem portionerne.