Bagte rabarber er en virkelig nem delikatesse, der tilsætter himmelsk sommersmag til alt fra morgenmad til salater og dessert. Hvis du har mange rabarber i haven, er det også en lækker måde at konservere dem på, og du kan gemme dem i køleskabet nogle dage – eller i fryseren nogle måneder.

Haps, så er der hurtigt topping til morgenmaden – eller til en nem dessert.

Her får du en enkel grundopskrift med hele 7 variationsmuligheder. Fra de helt enkle, der bare er søde – til de populære med vanilje og de hotte med chili! Du kan selvfølgelig også eksperimentere med andre smage – og del dem gerne med mig i kommentarfeltet nederst.

God fornøjelse!

Bagte rabarber til morgenmad

Sådan en sommerdag er ekstra godt begyndt med bagte rabarber. Prøv dem fx til:

• Yoghurt, skyr etc.
• Havregrød
• Chiagrød/overnight oats

Bagte rabarber til salat

Bag dine rabarber i pæne stykker (3-6 cm lange), og brug dem i salater. For eksempel i stedet for råsyltede rabarber:

• I aspargessalaten her
• I spidskålssalaten her
• Eller som topping på en simpel grøn salat

Aftensmad: Bagte rabarber som tilbehør til fisk, grønt og kød

Mit eventyr med bagte rabarber begyndte med de hornfisk, min mand fik tilkæmpet sig efter en presset cykeltur over de nordsjællandske bakker til Den friske fisk i Tisvilde. Han nåede frem, liiiige da fiskehandleren havde nøglen i låsen kl. 17.31. Og fik heldigvis 3 hornfisk med hjem. De fik bagte rabarber, men jeg savnede lidt kant i opskriften. Sukker var ikke helt nok.

Nu har jeg leget lidt med smagene, og du må endelig bruge det som inspiration – leg med.

Jeg synes, rabarberne passer rigtig godt til fx:

• Hvid fisk – stegt, bagt eller grillet
• Kylling – stegt, ovnbagt eller grillet
• Vegetarfrikadeller som fx squashfrikadeller eller nøddefrikadeller
• Sommerens grillmad

Bagte rabarber til dessert – prøv:

• Til en god vaniljeis (eller måske en anden is). Is med lune eller varme bagte rabarber er himmelsk!
• Til en sød, blød mascarponecreme som den, jeg bruger i min rabarbertrifli. Tjek også marcipancrunchen, som du kan toppe op med.
• I Eton mess – med knækket marengs og flødeskum med lidt flormelis
• Til vaniljeskyr – top evt. op med ristede havregryn eller marcipancrunch
• Til pandekager (med is)

Bagte rabarber i kager – prøv:

• I en lækker rungstedkage
• I stedet for hindbærmarmeladen i en klassisk lagkage
• I stedet for hindbær i en havretærte

Hvilke rabarber er bedst?

Hvis du kan vælge, så vil jeg anbefale, du går efter de slanke, røde rabarber. De smager af mest og er mindst syrlige. Hvis du kun har tykkere, grønnere rabarber, kan det være, de skal have lidt mere sukker – og lidt længere tid i ovnen.

For det meste har man lidt af hvert, og det går også fint! Bare tjek, at alle rabarber er møre, når du tager dem ud af ovnen.

Hvordan skal rabarberne snittes?

Det er helt op til dig, hvordan du gerne vil snitte dine rabarber, men jeg synes, det er en fordel at snitte små stykker (2-4 cm) til mad, du typisk bare vil spise med ske – fx hvis rabarberne skal i en salat eller en koldskål.

De længere stykker (op til 8 cm) er oplagte, hvis rabarberne skal ses – de ser smukt ud til en kugle is eller som tilbehør til din aftensmad.

Hvilken smag til hvad?

Egentlig gælder der ingen regler her, men ta’ det som inspiration. Alt afhænger af smagsløg og hvad du i øvrigt vil servere de bagte rabarber sammen med. Prøv fx:

• De neutralt søde – til morgenmad, salat og dessert
• Dem med vanilje – til morgenmad og desserter
• Dem med hyldeblomst – til morgenmad, en sommersalat og dessert
• Dem med timian – til fisk, kød og anden aftensmad, fx grillmad
• De hotte med chili – til morgenmad, desserter og som tilbehør til aftensmad
• Dem med ingefær – til morgenmad, salater, dessert og som tilbehør til aftensmad
• Dem med lakrids – til dessert

Bliver der rabarbersaft eller rabarbersirup til overs?

Det er næsten det bedste: Saften i bunden af fadet. Hvis den ikke bliver spist sammen med rabarberne, kan du enten bruge den, som den er – eller koge den lidt ind til rabarbersirup. Gem den endelig, og brug den til fx:

• Rabarberbrus. Bare tilsæt is og dansk vand
• Morgenmad eller dessert – bedst hvis saften er kogt ind til sirup
• Drinks!

Vil du neutralisere syren i rabarberne?

Rabarber indeholder oxalsyre – en syre, der binder kalk, og det kan du mærke, fordi syren bider i tænderne (og du kender det også fra spinat). Hvis du gerne vil gøre dine rabarber blidere ved tandsættet, kan du tilsætte non-oxal. Det er et kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren. Desværre tager det også en del af smagen, så det er lidt en balance.

Hvis du vil skrue lidt op for smagen igen, kan du tilsætte lidt anden syre. Ofte bruger jeg citron, lime eller appelsin – du kan også bruge en lille tsk æblecidereddike.

Til de 400 g rabarber vil jeg anbefale ca. 1/2 tsk nonoxal.

Bemærk, at oxalsyren i rabarberne bliver neutraliseret, hvis du spiser rabarberne sammen med et mælkeprodukt, fx i en koldskål eller til is – eller hvis du bruger de bagte rabarber på yoghurt eller skyr til morgenmad.