Følg med her:
Vegetarisk aftensmad
Er du på udkig efter inspiration til en vegetarisk aftensmad – så siger jeg velkommen til. Jeg elsker vegetarmad, og jeg spiser vegetarisk langt de fleste dage. Så mine vegetar opskrifter fylder stadig mere her på bloggen.
Her på siden finder du alverdens vegetarretter – alt fra vegetarfrikadeller og vegetariske tærter til gryderetter, og du får smage fra hele verden.
Toscansk bønnesuppe med hvide bønner
Æggekage med hytteost i ovnen
Imam bayildi – fyldte auberginer på tyrkisk
Thai-inspireret svamperet med peanutsauce
Pakoras – sprød indisk snack med grønsager
Kartoffel-porre-suppe med rosmarin og ost
Fyldte pandekager med spinat og svampe
Vegetarisk curry med græskar på 30 min.
One pot mexicanske ris med bønner
Afrikansk gryderet – vegetarret med peanutbutter
Tomatrisotto med svampe – smagfuld og cremet
Sprøde squashfrikadeller med parmesan
Vegetar lasagne med aubergine, spinat og hytteost
Butterdej med asparges og tomater
Pizza med asparges og pesto
Bagt butternut squash med fyld og julesmag
Majsdeller – indonesiske majsfritter
Friske forårsruller – med dip og fyld!
Madtærte med hytteost, søde kartofler og aubergine
Champignonsuppe – med magisk smag og fylde
Stegte ris med æg og grøntsager – tøm køleskabet aftensmad
Vegetar quesadillas med bønner, grønt og ost
Vegetarisk gyros med svampe, aubergine og tzatziki
Vegetarisk pasta med ratatouille
Tærte med asparges og vesterhavsost
Vegetarisk stifado – græsk gryderet med aubergine
Dahl med kokosmælk og røde linser
Karrysuppe med kokosmælk, kikærter og grønsager
Kartoffelpizza med creme fraiche og rosmarin
Karrysovs med kokosmælk og grønsager
Boller til vegetariske boller i karry
Shakshuka i ovn med aubergine og harissa
Vegetarisk julesteg – indbagt vegetarisk farsbrød
Vegetarisk butter chicken med græskar
Tacoskåle med asparges og svampe
Spinatlasagne med hytteost og svampe – en crowdpleaser
Vegetar gryderet med svampe og halloumi
Tacos med svampe – vegetar tacos
Vegetarmad på grill – masser af lækre ideer
Vegetar nachos med bønner – hurtig aftensmad
Nem frittata med rødbede, asparges og fetacreme
Tomattærte med aubergine og hytteost
Spicy, vegetarisk thaisuppe med kokosmælk og rød karry
Græskarfrikadeller med majs og fetacreme
Rødbedevafler med havregryn og ingefær
Hasselback aubergine parmigiana
Vegetarisk pie med champignons
Hvid pizza med svampe
Vegetarisk curry med rødbeder og kokosmælk
Hokkaido i ovn med fetacreme og timian
Vegetar-tacos med quinoafyld
Græskartærte med svampe og rødløg
Kantareltærte med timian og mozzarella
Græsk kartoffelfad – vegetarret med kartofler
Falafel vafler – hurtig aftensmad
Auberginequiche med champignons
Nem hokkaidosuppe med kokosmælk, appelsinsaft og chili
Falafel med tahindressing og tilbehør – sprøde falafler
Avocado toast med æg og syltede rødløg
Søde kartofler i ovn med kikærter, tahin og granatæble
Nøddepostej med svampe og svampesauce
Vegetarisk julemad: Madmuffins med rødbede
Blomkålscurry med kikærter – hurtig vegetar curry
Vegetar sandwich med aubergine og semidried tomater
Aubergine caponata – italiensk grønsagsret
Mexi bowl – skøn vegetarisk bowl
Vegetarisk minestrone med bønner
Æggewraps med squash
Vegetarfrikadeller med aubergine og italiensk twist
Marokkansk gryderet – vegetar grønsagstagine
Rødbedetærte med feta, hytteost og grov tærtebund
Thaisalat med nudler og den bedste peanutdressing
Mexicanske bønnedeller med majs og avocadodip
Selleribøf med ost – god til vegetar burger
Vegetarfrikadeller med kikærter – hurtige vegetardeller
Løgtærte med karamelliserede løg og grov tærtebund
Squashfrikadeller med feta, krydderurter og quinoa
Suppe med søde kartofler og ingefær
Galette med tomat og pesto – tomatgalette
Nem græskarrisotto med svampe – risotto med græskar
Rødbedebøffer med feta og quinoa
Daal? Dhal? – Nem dahl med grønsager
Champignontærte med hytteost og parmesan
Vegetarisk tikka masala med aubergine og safran
Spaghetti med vegetariske boller og tomatsovs
Vegetarisk chili med grønsager og græskar
Spinatpandekager med havregryn og forslag til fyld
Vegetarisk moussaká med auberginer og græske madbrød på panden
Grøn kartoffelsalat med olie-eddikedressing
Galette med spinat, svampe og feta – nem madtærte!
Spinatvafler med havregryn – sunde vafler med spinat
Pizza med aubergine og mozzarella – den bedste ever!
Nøddefrikadeller – vegetarfrikadeller med nødder
Frijoles – vegetarisk bønnefyld til tortillas
Auberginer i ovn med alle tiders tahindressing
Nem thairet med masser af grønsager og kulør
Græskarvafler – mexicanske vafler til aftensmad
Chili sin carne – vegetarisk chili med chokolade
Ristede kantareller i fløde (og cognac) – de bedste!
Melanzane alla parmigiana – italiensk lasagne med aubergine
Nem risotto med kantareller – eller andre svampe
Aubergine i ovn med bulgursalat
Hjemmelavet tomatsuppe på 30 min.
Græskartærte med feta og spinat – vegetarisk madtærte
Karry med aubergine – en knaldgo’ vegetarisk gryderet
Aubergine-svampe-tilbehør til fisk
Spansk tortilla i ovn – med kartofler og asparges
Börek – vegetarisk græsk boureki
Hot gulerodssuppe med ingefær
Fyldte auberginer med champignons
Skøn indisk tomatsuppe med linser og raita
Vegetarisk pasta i ovn
Vegetar one-pot-curry med søde kartofler
Baba ganoush – skøn auberginedip
Vegetar aftensmad, hvor ingen savner noget
Det er længe siden, jeg har forbundet aftensmad med kød, så måske er jeg lidt atypisk. Jeg elsker, elsker vegetarisk aftensmad, og jeg elsker, at man får så utrolig stor variation i farver, smag, tekstur, opbygning af måltidet og alt, hvad en god aftensmad ellers rummer.
Her får du mine bedste tips til, hvordan du får succes med aftensmad vegetar-style, og du får selvfølgelig også links til nogle af mine favoritter. Velbekomme!
Hurtig vegetar aftensmad – når hverdagen kører stærkt
Vi har alle de der dage, hvor klokken pludselig er 18.12, og der ikke er tænkt en eneste tanke på aftensmad. Men fortvivl ej – her er grøntsagerne din ven! For mange vegetarretter kan laves lynhurtigt, især hvis du har lidt basis på lager: kikærter, linser, krydderier, grøntsager i sæson og måske en klat hummus i køleskabet.
Her er nogle af mine hurtige livretter:
- Blomkålscurry – en cremet, krydret favorit-curry på 30 min.
- Spicy thaisuppe – noget der varmer!
- Vegetar quesadillas – hurtig, nem, grøn og fuld af smag.
Og så anbefaler jeg altid at lave store portioner, så der er ekstra hurtig aftensmad en anden dag.
Sund vegetar aftensmad – din krop elsker det
Der er noget særligt ved at spise grønt og mærke kroppen sige: “Ahhh, tak for det.” Og der er faktisk noget om snakken. Når vi fylder tallerkenen med bønner, fuldkorn, grønt og gode fedtstoffer, giver vi kroppen det, den elsker: fibre, vitaminer og masser af plantekraft.
For mig betyder "sund" især, at der er godt med næring og forskellige planter i aftensmaden.
Måske har du hørt om, at vores mikrobiom (det, der lidt kort fortalt i gamle dage blev kaldt tarmfloraen) elsker, at vi få 30 forskellige planter om ugen. Det får mig til at fylde alt muligt forskelligt i grøntsagsskuffer og dåselager (kikærter, linser etc).
Jeg sparer ikke på fedtstofferne – ok alt med måde – men tænker over hvilke. Fx er ekstra jomfru olivenolie en genial ingrediens, jeg eksperimenterer med at integrere i mange opskrifter. Og ikke sparer på.
Her får du et par eksempler på, hvad jeg forstår ved sund vegetar-aftensmad:
- Shakshuka med aubergine – skøn krydret mad fra Mellemøsten.
- Vegetarisk curry med rødbede – farverig og rig på antioxidanter.
- Grøntsagslasagne med aubergine og hytteost – klassisk comfort food med et grønt twist.
Når vegetarisk aftensmad skal mætte og begejstre
Nok så væsentligt skal vegetarmad mætte. Og her kommer vi ikke udenom proteinerne. I vegetarmad får du dem fx fra bælgfrugter som linser, bønner, quinoa og kikærter eller fra nødder, også i form af fx peanutbutter. Du finder dem selvfølgelig også i animalske kilder som mælk, ost og æg og i mindre mængder i en lang række andre planter.
Så kort sagt handler det om at kombinere proteiner, fibre og fedt på en måde, der giver både smag, næring og fylde.
Her er nogle af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen:
- Vegetarisk lasagne med svampe og andet godt. Cheesy og mættende.
- En madtærte med aubergine og søde kartofler. Så meget velsmag og mæthed!
- Rødbedebøffer med feta og quinoa – perfekte til både madpakken og aftensmaden.
Jeg er typen, der stort set altid laver en salat som forret til min aftensmad, og det kan du jo gå med på. Og ellers plejer hjemmebagt brød at gøre lykke, især hvis der er noget sauce eller dip (eller olivenolie) at dyppe i.
Aftensmad vegetar – og fyldt med smag
Jeg arbejder rigtig meget med at skabe den fulde umami-oplevelse i mine vegetariske opskrifter, så du får en smagsoplevelse, der mætter sanserne. Med de rigtige krydderier, teksturer og en god balance mellem sødt, surt og salt, kan man lave de mest vidunderlige retter.
Er du i tvivl om, hvordan du får begyndt? Så er alverdens mere eller mindre eksotiske køkkener et godt sted at starte. Her får smagen god hjælp af alt fra østens soya sauce og miso til mexicanske, fyldige krydderier, mere hjemlige svampe og europæiske smagfulde oste. Og gerne i nye kombinationer!
Tag et kig på mine grønne favoritter til aftensmaden:
- Vegetarisk chili med grønsager og græskar – en herlig gryde med krydderierne i hovedrollen.
- Fyldte pandekager med svampe – en blød favorit i kategorien comfort food.
- En tomatrisotto – en ganske intens og smagfuld version af italiensk risotto.
Eller lav en lille tapas-aften med dine rester, eventuelt peppet op med en god dip, lidt brød og en salat. Det er mad, der samler – og som kan tilpasses alt fra hverdagsmandag til fredagsfest.
Lidt grønnere. Lidt nemmere. Og smæk på smagen
Det er det, jeg forsøger at holde fast i her på bloggen. Vegetarisk aftensmad gerne må være både nem, hurtig, sund – og så lækker, at heller ikke svorne kødspisere savner noget.
Har du lyst til at gå på opdagelse i alle mine opskrifter på vegetarisk aftensmad? Så er det bare at bladre rundt i opskrifterne ovenfor.
Jeg håber, du finder en opskrift – eller 10! – du får lyst til at prøve.