Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Miso aubergine bowl
Bagt miso aubergine bowl med perlebyg, bok choi, mango og edamame. Sund, smuk og fuld af asiatisk smag!
Opskrift på bagt miso aubergine i en frisk bowl
Miso aubergine er en nem måde at tilberede aubergine, så den bliver blød og let karamelliseret – med masser af umami fra miso, soya og sesamolie.
Aubergine mætter ikke så meget i sig selv, så jeg kombinerer med fuldkorn, her perlebyg, vendt med bok choi og misodressing, plus edamamebønner, der giver noget ekstra protein. Det friske kommer fra avocado, mango og lime – så uanset årstid kan du få noget kulør på din aftensmad.
Alt i alt får du både dejlig smag og mæthed – og en god kombination af planter, som din mave vil elske dig for.
Aubergine møder det asiatiske køkken – med masser af smag og fylde i en frisk bowl.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
- 2 auberginer
Til miso-glazen:
- 3 spsk miso Reklame for med24.dk (50 g)
- 1,5 spsk ahornsirup Reklame for med24.dk (30 g)
- 1,5 spsk soya sauce (25 g)
- 1,5 spsk ristet sesamolie (20 g)
Perlebyg
- 300 g perlebyg Reklame for med24.dk (eller ris/havreris)
- salt
- 500 g bok choi (eller palmekål, ca. den halve vægt)
- 3 dl edamamebønner (pillede, optøede)
Miso-tahin-dressing (valgfri):
- 4 spsk tahin Reklame for med24.dk (60 g)
- 2 spsk miso Reklame for med24.dk (35 g)
- 10 g frisk ingefær
- 1 fed hvidløg
- 1 lime (2 spsk saft)
- 1 spsk ahornsirup Reklame for med24.dk (20 g)
- salt (smag til)
- koldt vand
Til servering:
- 2 avocados
- 1 mango
- 1 lime
Til pynt evt:
- sesamfrø Reklame for med24.dk
- 1 forårsløg
- frisk koriander
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Mens ovnen varmer op, lav miso-glazen:
Miso-glaze:
- Rør så alle ingredienser til glazen sammen i en skål.
Auberginerne:
- Halver auberginerne på langs. Skær skrå snit ned i kødet, så det danner et ternet mønster.
- Pensl auberginerne med ca. halvdelen af glazen, og sæt dem i ovnen på et fad eller en bageplade med bagepapir. Bag i 25 min. – pensl derefter med resten af glazen og bag 10 min. mere. OBS! Sæt 2 spsk af glazen til side – den skal bruges til perlebyggen.
Imens, lav tilbehøret:
- Kog perlebyg i rigeligt, letsaltet vand i ca. 15 minutter. Imens, hak bok choi i grove stykker, og overhæld edamamebønnerne med kogende vand – dræn straks vandet fra igen. Tip: Perlebyg må ikke koge for længe, så bliver det klistret. Det er tilpas, når det har en let bid (som al dente pasta).
- Når perlebyggen er færdig, dræn vandet fra, og vend bok choi, edamamebønner og 2 spsk miso-glaze i. Læg låg på.
Miso-tahin-dressing (evt.):
- Riv ingefær og hvidløg fint på et rivejern. Rør det sammen med tahin, miso, limesaft og ahornsirup. Justér med koldt vand, til du har en cremet, letflydende konsistens. Smag til.
Servering:
- Skær avocados og mango i tern. Snit forårsløg i tynde skiver og skær lime i både til servering.
- Fordel perlebyg-basen i bunden af 4 skåle, og arranger de øvrige ingredienser ovenpå. Top op med sesamfrø, forårsløg og frisk koriander plus limebåde og evt. dressing ved siden af.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Miso aubergine er en ny aubergine-favorit
Hvis du har fulgt med her på bloggen, ved du, at jeg har et svagt punkt for aubergine. Flere har sagt til mig, at de synes, den er svær at få noget godt ud af, men her bliver den både blød, mør og smagfuld. I selskab med en sød-salt miso-glaze og et grønt tilbehør giver det tilsammen et måltid, der både mætter og smager.
Du får et par aubergine-alternativer længere nede – og alle aubergineopskrifterne her:
Sådan fungerer bowlen
Bowlen med miso aubergine består groft sagt af tre elementer:
- De bagte auberginer – med miso-glaze og en karamelliseret overflade, der næsten smelter i munden.
- En bund af perlebyg, edamame og bok choi – rørt med en rest af marinaden, så smagen går igen og binder retten sammen.
- Friske toppings – avocado, mango og lime, der giver både sødme, syre og crunch.
Her i huset kunne vi ikke blive enige om, der også skulle en sauce til, så den kan du vælge til og fra efter smag. Nu er det jo heldigvis mig, der bestemmer her på bloggen, og jeg stemmer for: Altid godt med lidt ekstra cremet sauce eller dressing, og denne her er en kold en af slagsen, der bare skal røres sammen.
Hvis det skal være nemmere, kan også overveje bare at servere en chilimayo ved siden af.
Forslag til variationer
Der er mange måder at lege med opskriften på, alt efter hvad du har i køkkenet:
- Skift perlebyg ud med brune ris, havreris, quinoa eller nudler. Det fungerer alt sammen.
- Bok choi kan byttes med palmekål, fintsnittet spidskål, grønkål eller babyspinat. Du kan også tilberede buketter af broccoli i mikroovnen og vende dem i.
- Mangoen kan skiftes ud med ananas, nektariner eller helt udelades, hvis du foretrækker retten uden frugt.
- Edamamebønner kan erstattes med kikærter eller fx hvide bønner.
- Vil du have mere knas? Tilsæt ristede peanuts eller cashewnødder.
Du kan også toppe op med et spejlæg, hvis du gerne vil have lidt ekstra protein på tallerkenen.
Miso – den asiatiske bouillonterning
Hvis du ikke har miso i dit køkken endnu, så er det måske nu, du skal give det et skud. Jeg bruger som regel en lys miso – den har en mild og let sødlig smag, som fungerer virkelig godt i dressinger, supper og marinader som her.
Miso er fermenteret sojabønnepasta og smækfyldt med umami – den smag, mange forbinder med kød, men som også kommer fra fx soltørrede tomater, hård ost, svampe og fermenterede sager som soya. Jeg har selv været længe om at få miso ind i mit køkken, men nu, hvor det er der, kommer det aldrig ud igen. Det smager bare rigtig godt og tilfører dybde i smagen til mange retter (også nogen, der ikke har noget med Asien at gøre) – og du finder det i mange supermarkeder efterhånden. Og ellers, tjek din helsekost.
Kan jeg lave miso aubergine bowlen i forvejen?
Ja! Det meste af fyldet i bowlen kan du tilberede i god tid:
- Auberginerne kan bages og blot lunes ved servering.
- Perlebyg kan koges dagen før og varmes i mikroovnen. Så skal du bare vende bok choi i lidt olie i en gryde, inden du tilsætter perlebyg og glaze lige inden servering.
- Toppings som mango, avocado og forårsløg skal snittes i sidste øjeblik, så de holder sig friske.
Det gør retten god som gæstemad – eller til de dage, hvor du gerne vil være lidt på forkant med aftensmaden.
Hvis du elsker aubergine – prøv også …
Aubergine er noget, de fleste (også jeg) nok forbinder med middelhavskøkkenet, og her får du et par opskrifter, der er mere i den retning:
Hasselback aubergine parmigiana
Blød aubergine, smeltet mozzarella og intens tomatsauce – her får du den klassiske aubergine parmigiana i en ekstra smuk udgave.
Gå til opskrift
Fyldte auberginer med champignons
Fyldte auberginer med champignons er en blød, comfy vegetarret med dejlig umamismag. Server en god salat til.
Gå til opskrift
