Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Miso aubergine bowl

Miso aubergine bowl

Antal 4 personer
Tilb. tid 45 minutter

Ingredienser

  • 2 auberginer
Til miso-glazen:
  • 3 spsk miso (50 g)
  • 1,5 spsk ahornsirup (30 g)
  • 1,5 spsk soya sauce (25 g)
  • 1,5 spsk ristet sesamolie (20 g)
Perlebyg
  • 300 g perlebyg (eller ris/havreris)
  • salt
  • 500 g bok choi (eller palmekål, ca. den halve vægt)
  • 3 dl edamamebønner (pillede, optøede)
Miso-tahin-dressing (valgfri):
  • 4 spsk tahin (60 g)
  • 2 spsk miso (35 g)
  • 10 g frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lime (2 spsk saft)
  • 1 spsk ahornsirup (20 g)
  • salt (smag til)
  • koldt vand
Til servering:
  • 2 avocados
  • 1 mango
  • 1 lime
Til pynt evt:

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Mens ovnen varmer op, lav miso-glazen:
Miso-glaze:
  • Rør så alle ingredienser til glazen sammen i en skål.
Auberginerne:
  • Halver auberginerne på langs. Skær skrå snit ned i kødet, så det danner et ternet mønster.
  • Pensl auberginerne med ca. halvdelen af glazen, og sæt dem i ovnen på et fad eller en bageplade med bagepapir. Bag i 25 min. – pensl derefter med resten af glazen og bag 10 min. mere. OBS! Sæt 2 spsk af glazen til side – den skal bruges til perlebyggen.
Imens, lav tilbehøret:
  • Kog perlebyg i rigeligt, letsaltet vand i ca. 15 minutter. Imens, hak bok choi i grove stykker, og overhæld edamamebønnerne med kogende vand – dræn straks vandet fra igen.
    Tip: Perlebyg må ikke koge for længe, så bliver det klistret. Det er tilpas, når det har en let bid (som al dente pasta).
  • Når perlebyggen er færdig, dræn vandet fra, og vend bok choi, edamamebønner og 2 spsk miso-glaze i. Læg låg på.
Miso-tahin-dressing (evt.):
  • Riv ingefær og hvidløg fint på et rivejern. Rør det sammen med tahin, miso, limesaft og ahornsirup. Justér med koldt vand, til du har en cremet, letflydende konsistens. Smag til.
Servering:
  • Skær avocados og mango i tern. Snit forårsløg i tynde skiver og skær lime i både til servering.
  • Fordel perlebyg-basen i bunden af 4 skåle, og arranger de øvrige ingredienser ovenpå. Top op med sesamfrø, forårsløg og frisk koriander plus limebåde og evt. dressing ved siden af.