Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page

Muttionline

Nem risotto med græskar og svampe – græskarrisotto

Hop til opskriften
()
Nem risotto med græskar og svampe

Sådan en dag sidst på græskarsæsonen kan man blive helt glad, når fryseren afslører en lille bøtte med græskarmos. For så har jeg en undskyldning for at få risotto med græskar.

Risotto med græskar på den nemme måde

Jeg har altid lært, at risotto er noget med at stå og røre i evigheder, men sådan foregår denne her græskarrisotto ikke. Belært af en ægte italiener laver jeg den på den nemme måde, hvor risene mere eller mindre passer sig selv på en pande (ja, en pande). De får en omrøring ind imellem, men ellers står de bare og simrer i de 17 minutter, der skal til (nogle gange lidt til eller fra).

Hvis de koger tørre, får de lidt ekstra væde. Færdig med dem.

Græskarrisotto med ekstra græskar

Hvis du vil springe svampene over, kan du i stedet gå dobbelt op på græskar:

  • Bag halvdelen af græskarret, som det er med skærefladen opad – ca. 1/2 time ved 200 grader.
  • Skær resten af græskarret op i tern, vend dem i olie, salt og peber, og bag dem ved siden af. Brug dem som topping, når du serverer græskarrisottoen. Sørg for, at de tager farve, så de karamelliserer lidt. Det er virkelig lækkert!
Nem risotto med græskar og svampe

Gør alle ingredienser klar først

Det stressende ved græskarrisotto opstår kun, hvis jeg ikke har gjort det hele klar først. Så det er mit bedste råd: Vej af, hak, riv og find frem, før du går i gang med det varme.

Tip! Er du til risotto, så er du måske også til den klassiske risotto med svampe.

Hvor glad er du for opskriften?

Giv 1-5 hjerter

Nem risotto med græskar og svampe

Aftensmad

Rækker til: Hovedret til 2-3 personer

Forberedelse: 30 minutter

Tilberedning: 25-30 minutter

Til risottoen skal du bruge:

  • 1 lille finthakket løg (gerne rødløg eller skalotte)

  • 1 finthakket fed hvidløg

  • 1-2 stængler finthakket bladselleri eller tilsvarende knoldselleri

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 spsk smør

  • 200 g risottoris

  • 1,5 dl hvidvin

  • 4 dl hønsefond eller bouillon

  • 2 dl græskarmos (se tip nedenfor)

  • 200 g svampe (jeg brugte portobello)

  • Salt og peber

  • 30 g smør

  • 60 g friskrevet parmesan

  • citronsaft efter smag

Til servering skal du bruge

  • Ekstra revet parmesan

  • ca. 40 g ristede hasselnødder

  • Lidt grønt drys, fx persille, kørvel eller brøndkarse

Husk også:

  • En god pande med teflonbelægning og høje kanter

Sådan gør du:

  1. Kog eller bag dit græskar, og blend det til mos. Se tip nedenfor.

  2. Hak nødderne groft, og rist dem på panden, til de tager lidt farve. Sæt til side. (Du kan også riste nødder i ovnen, hvis den er tændt.

  3. Rens og hak svampene groft. Sauter dem på en pande med lidt olivenolie, til de har afgivet det meste væde. Sæt til side.

  4. Hak løg, hvidløg og bladselleri fint.

  5. Vej risene af.

  6. Riv parmesanosten fint. Husk lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.

  7. Gør bouillon klar i et målebæger.

  8. Sæt panden over ved middel varme, og smelt smør og olivenolie på den. Tilsæt de hakkede ingredienser og vend jævnligt rundt i det, indtil de er møre og klare. De må ikke brune! Så hellere skru lidt ned for varmen.

  9. Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i et minuts tid – til risene er blevet brandvarme (mærk efter med fingrene, forsigtigt). Hæld så hvidvin over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.

  10. Tilsæt nu din bouillon – næsten det hele på én gang. Og kig på dit ur. Om 17 minutter har risene fået nok. Du skal bare røre lidt rundt ind imellem, ikke andet. Tilsæt græskarmosen og resten af bouillonen undervejs.

  11. Test, at risene er møre, men stadig har bid. Al dente. Giv din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.

  12. Tag panden af varmen et par minutter, og tilsæt svampe, smør og parmesan. Smag til med salt og peber (vær varsom med salt, da osten er meget salt).

  13. Server med revet parmesan, ristede nødder og lidt grønt på toppen.

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tip: Sådan laver du græskarmos

I ovn: Skær en butternut squash midt over på langs (eller et hokkaido i kvarte). Fjern kernerne, og pensl med olivenolie. Bag det i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter, til det er helt mørt. Skrab kødet fra skallen med en ske, mos med en gaffel, eller blend det med fx en stavblender. Voilá.

I gryde: Skræl dit græskar (hokkaido skal ikke skrælles), og skær det i grove tern. Dæk dem med vand i en gryde, og kog dem 15-20 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra, og blend med en stavblender.

Et helt græskar giver græskarmos til mange gange risotto, brød, kager, vafler – eller andre ting.

Jeg gemmer græskarmosen i små portioner i fryseren, så jeg kan være lidt spontan med den. Nem risotto med græskar og svampe

Måske også noget for dig?

2 kommentarer til Nem risotto med græskar og svampe – græskarrisotto

  1. Kære Bodil
    Tak for at du har lært mig at spise risotto. Og nu også at lave den. Det smagte dejligt! Og gæsterne var imponerede :-)
    Knus Jane

    Svar

    1. Tusind tak, Jane! Jeg ved jo, du kan være et beslutsomt væsen, så det må være en ægte kompliment. Godt risottoen gjorde lykke! Knus Bodil

      Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.