Nem risotto med græskar og svampe

Sådan en dag sidst på græskarsæsonen kan man blive helt glad, når fryseren afslører en lille bøtte med græskarmos. For så har jeg en undskyldning for at få risotto med græskar.

Risotto med græskar på den nemme måde

Jeg har altid lært, at risotto er noget med at stå og røre i evigheder, men sådan foregår denne her græskarrisotto ikke. Belært af en ægte italiener laver jeg den på den nemme måde, hvor risene mere eller mindre passer sig selv på en pande (ja, en pande). De får en omrøring ind imellem, men ellers står de bare og simrer i de 17 minutter, der skal til (nogle gange lidt til eller fra).

Hvis de koger tørre, får de lidt ekstra væde. Færdig med dem.

Gør alle ingredienser klar først

Det stressende ved græskarrisotto opstår kun, hvis jeg ikke har gjort det hele klar først. Så det er mit bedste råd: Vej af, hak, riv og find frem, før du går i gang med det varme.

Opskrift på nem risotto med græskar og svampe

Rækker til: Hovedret til 2-3 personer

Forberedelse: 30 minutter

Tilberedning: 25-30 minutter

Til risottoen skal du bruge:

1 lille finthakket løg (gerne rødløg eller skalotte)
1 finthakket fed hvidløg
1-2 stængler finthakket bladselleri eller tilsvarende knoldselleri
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
200 g risottoris
1,5 dl hvidvin
4 dl hønsefond eller bouillon
2 dl græskarmos (se tip nedenfor)
200 g svampe (jeg brugte portobello)
Salt og peber
30 g smør
60 g friskrevet parmesan
citronsaft efter smag

Til servering skal du bruge

Ekstra revet parmesan
ca. 40 g ristede hasselnødder
Lidt grønt drys, fx persille, kørvel eller brøndkarse

Husk også:

En god pande med teflonbelægning og høje kanter

Sådan gør du:

Kog eller bag dit græskar, og blend det til mos. Se tip nedenfor.
Hak nødderne groft, og rist dem på panden, til de tager lidt farve. Sæt til side. (Du kan også riste nødder i ovnen, hvis den er tændt.
Rens og hak svampene groft. Sauter dem på en pande med lidt olivenolie, til de har afgivet det meste væde. Sæt til side.
Hak løg, hvidløg og bladselleri fint.
Vej risene af.
Riv parmesanosten fint. Husk lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.
Gør bouillon klar i et målebæger.
Sæt panden over ved middel varme, og smelt smør og olivenolie på den. Tilsæt de hakkede ingredienser og vend jævnligt rundt i det, indtil de er møre og klare. De må ikke brune! Så hellere skru lidt ned for varmen.
Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i et minuts tid – til risene er blevet brandvarme (mærk efter med fingrene, forsigtigt). Hæld så hvidvin over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.
Tilsæt nu din bouillon – næsten det hele på én gang. Og kig på dit ur. Om 17 minutter har risene fået nok. Du skal bare røre lidt rundt ind imellem, ikke andet. Tilsæt græskarmosen og resten af bouillonen undervejs.
Test, at risene er møre, men stadig har bid. Al dente. Giv din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.
Tag panden af varmen et par minutter, og tilsæt svampe, smør og parmesan. Smag til med salt og peber (vær varsom med salt, da osten er meget salt).
Server med revet parmesan, ristede nødder og lidt grønt på toppen.

Tip: Sådan laver du græskarmos

I ovn: Skær en butternut squash midt over på langs (eller et hokkaido i kvarte). Fjern kernerne, og pensl med olivenolie. Bag det i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter, til det er helt mørt. Skrab kødet fra skallen med en ske, og blend det med fx en stavblender. Voila.

I gryde: Skræl dit græskar, og skær det i grove tern. Dæk dem med vand i en gryde, og kog dem 15-20 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra, og blend med en stavblender.

Et helt græskar giver græskarmos til mange gange risotto, brød, kager, vafler – eller andre ting.

Jeg gemmer græskarmosen i små portioner i fryseren, så jeg kan være lidt spontan med den.