Nem risotto med kantareller – eller andre svampe

Risottoris. Parmesan. Kantareller. Risotto med kantareller kan ikke gå helt galt, og det gjorde det heller ikke, da jeg – inspireret af Enomania og Henrik – genopfandt min barndoms kærlighed til risotto. Risotto er næsten som slik til aftensmad, og det er nok fordi, man får en mundfuld koncentreret umami hver gang. Tak parmesan. Tak kantareller.

Risotto med kantareller – friske eller fra fryseren

Vi samler kantareller om sommeren, og de er selvfølgelig bedst, når de er helt friske. Men vi elsker risotto med kantareller, så vi fryser også ned i små bøtter til vinteren. Det kan man godt. Og så er det virkelig nemt, når der skal laves risotto!

Hvis du ikke har kantareller, kan du bruge andre svampe. Risotto udmærker sig i øvrigt ved at smage godt med rigtig mange forskellige ting. Tips følger for neden.

Nem risotto med kantareller

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet 30 minutter min

Giv de første stjerner!

En luksus kantarel-risotto, der er lavet på pande – efter tip fra den bedste italienske restaurant, jeg kender. Du kan selvfølgelig også bruge en fladbundet gryde.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Rivejern

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til basis risottoen (risotto bianco) skal du bruge:

• 3 stilke bladselleri
• 1 løg (gerne rødløg, alternativt 3 skalotter)
• 2 fed hvidløg
• 300 g risottoris
• 100 g parmesan (plus lidt ekstra til servering)
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1,5 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• 2 dl tør vermouth (eller hvidvin)
• salt og friskkværnet peber
• citronsaft (efter smag)

Til kantarellerne skal du bruge:

• 200 g kantareller (eller andre gode svampe)
• 2 tsk olivenolie
• citronsaft
• frisk timian (alt hvad du lyster)
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du: 

• ▢
  Start med at hakke bladselleri, løg og hvidløg fint.
• ▢
  Vej risene af.
• ▢
  Riv parmesanosten fint. Gerne lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.
• ▢
  Gør bouillon klar i et målebæger.
• ▢
  Sæt teflonpanden over ved middel varme, og smelt smør og olivenolie. Tilsæt bladselleri, løg og hvidløg, og vend jævnligt rundt, til de er møre og klare – det tager ca. 5-7 min. De må ikke brune! Skru hellere lidt ned for varmen.
• ▢
  Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i et minuts tid – til risene er blevet brandvarme (mærk efter med fingrene, forsigtigt). Hæld så vermouth/hvidvin over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.
• ▢
  Tilsæt nu bouillonen – næsten det hele på én gang. Kig på dit ur: om ca. 18 min. har risene fået nok. Rør lidt rundt ind imellem ,og tilsæt resten af bouillonen undervejs, efterhånden som risene optager væden.
• ▢
  Imens: Rens kantarellerne, og steg dem på en godt varm pande i lidt olivenolie, til de har smidt væden og fået lidt farve – det tager ca. 5-8 min. Tag kantarellerne af varmen, og vend timian i. Smag til med citronsaft, salt og peber.
• ▢
  Test, at risene er netop al dente. Med bid. Du kan give din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.
• ▢
  Tag panden af varmen et par minutter, og rør kantareller og parmesan i. Smag til med salt og peber – vær varsom med saltet, da parmesanen allerede er salt. Tilsæt en sjat vand eller bouillon, hvis risottoen er blevet for fast.
• ▢
  Servér straks!

Muttis tips

Forberedelse: Bladselleri, løg og hvidløg kan hakkes i forvejen og stilles i køleskabet. Parmesanen kan også rives på forhånd.

Rester: Risotto smager bedst frisklavet, men rester holder sig fint i køleskabet i 1-2 dage. Varm op ved lav varme med en smule vand eller bouillon og rør godt rundt. 

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Lav din risotto på pande. Ja, det mener jeg!

I stedet for en gryde, skal du bruge en god stor pande (!) med teflon-belægning. Og så ellers bare i gang …

Risotto plejer at være noget med at stå og røre i evigheder i en gryde (eller i hvert fald i 15-20 minutter). Men hvorfor gøre det så besværligt, når det kan være nemt? Jeg har luret min lokale italiener, og han har en meget nemmere metode. Jeps. Og hans risotto er aldeles himmelsk, så hvorfor ikke …

Når du bruger italienerens dovne metode, får du også tid til at rense kantareller og riste dem, mens risene bliver møre på panden.

OBS! Hvis du skal lave en større portion risotto, skal du bruge mere end én pande. Eller ta’ en gryde.

Denne portion rækker til 4. Kommer lidt an på sulten og tilbehøret. Se tips om tilbehør nedenfor.

Tip til ekstra cremet risotto:

Du kan tilsætte blendede, tilberedte grønsager – fx stokken fra en broccoli, jordskokker, græskar, knoldselleri, rødbede osv.

Du kan også tilsætte 2-3 spsk mascarpone, hvis du foretrækker den slags cremet …

Tips om tilbehør til risotto

Risotto med kantareller er den fineste ret helt i sig selv. Men hvis du som jeg elsker grønt tilbehør, kan du prøve fx

• Let dampede asparges, broccoli eller ristede broccolini
• Friskbælgede ærter, der har været et hurtigt dyp i kogende vand
• Ovnbagte auberginer, rødløg og squash i tern, vendt med olivenolie, hvidløg og timian (og salt og peber)
• En kålsalat, der passer til årstiden (jeg tager den gerne som en forret)

Du kan også prøve

• Stegt fisk, fx kulmule
• Lynstegte kammuslinger
• Stegte kæmperejer
• Ovnstegt lyst fjerkræ

Eller hvad du nu bare elsker. Risotto med svampe er godt med stort set det hele 🙂

Hvad kan du lave med en rest risotto?

Risotto er bedst, når den er frisk, men du kan også opvarme en rest i en gryde eller i mikroovnen. Tilsæt lidt ekstra væde (vand eller bouillon), og rør den godt igennem.

DGem

Gem

Gem