Nem risotto med kantareller

Start med at hakke bladselleri, løg og hvidløg fint.

Vej risene af.

Riv parmesanosten fint. Gerne lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.

Gør bouillon klar i et målebæger.

Sæt teflonpanden over ved middel varme, og smelt smør og olivenolie. Tilsæt bladselleri, løg og hvidløg, og vend jævnligt rundt, til de er møre og klare – det tager ca. 5-7 min. De må ikke brune! Skru hellere lidt ned for varmen.

Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i et minuts tid – til risene er blevet brandvarme (mærk efter med fingrene, forsigtigt). Hæld så vermouth/hvidvin over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.

Tilsæt nu bouillonen – næsten det hele på én gang. Kig på dit ur: om ca. 18 min. har risene fået nok. Rør lidt rundt ind imellem ,og tilsæt resten af bouillonen undervejs, efterhånden som risene optager væden.

Imens: Rens kantarellerne, og steg dem på en godt varm pande i lidt olivenolie, til de har smidt væden og fået lidt farve – det tager ca. 5-8 min. Tag kantarellerne af varmen, og vend timian i. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Test, at risene er netop al dente. Med bid. Du kan give din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.

Tag panden af varmen et par minutter, og rør kantareller og parmesan i. Smag til med salt og peber – vær varsom med saltet, da parmesanen allerede er salt. Tilsæt en sjat vand eller bouillon, hvis risottoen er blevet for fast.

Servér straks!