Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Græskarfrikadeller med majs og fetacreme
Når det er sæson for græskar, er det også sæson for græskarfrikadeller - lækre vegetarfrikadeller med sprøde majskerner og en blød fetacreme.
Græskarfrikadeller er god hverdagsmad, lige som alle mulige andre frikadeller. Jeg elsker også, når der bliver nogen til overs til min madpakke!
Græskarfrikadeller – med indisk inspiration
Jeg har krydret græskarfrikadellerne med det indiske køkken i baghovedet – hvidløg, spidskommen, paprika, koriander og lidt chili. Og derfor har jeg også smagt fetacremen til, så den minder lidt om den indiske raita.
Frikadeller med græskar giver dig græskarrets sødme i en vegetarfrikadelle, der er indisk krydret. En sprød delle med en frisk yoghurtdip.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
Til græskarfrikadellerne:
- 2,5 dl ris (eller quinoa, tilberedt mængde)
- 250 g græskar (fx butternut squash eller hokkaido)
- 3 forårsløg
- 150 g majskerner (en lille dåse drænet)
- 2 fed hvidløg
- 1 frisk rød chili
- 240 g kikærter (en dåse skyllede og drænede)
- 2 æg
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt paprika
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk salt
- 1 dl havregryn
- 2 spsk mel
- olie (til stegning)
Til fetacremen skal du bruge:
- 1 fed hvidløg
- 50 g feta (blød, fx puck)
- 2 dl græsk yoghurt
- 1 håndfuld frisk mynte
- ½ håndfuld frisk koriander (valgfrit)
- ½ tsk stødt koriander (valgfrit)
- friskkværnet peber
Sådan gør du:
- Start med at koge ris eller quinoa, hvis du ikke har en rest (mængden er ikke 100 % afgørende). Kog efter anvisning på pakken.
- Skræl græskarret, fjern kernerne og riv græskarkødet fint.
- Snit forårsløg i tynde skiver, og dræn majs. Bland med græskar, og sæt til side.
- Skær hvidløg i skiver. Halver chilien på langs og fjern kernerne – test hvor stærk den er, og skær en passende mængde i skiver. Brug en foodprocessor: Kør så kikærter, æg, hvidløg, rød chili, spidskommen, paprika, koriander, salt, havregryn og mel til en nogenlunde jævn dej.
- Hæld dejen oven i grønsagerne, og tilsæt den kogte ris eller quinoa. Rør alle ingredienserne sammen, og form græskarfrikadellerne med ske og hånd. Varm en pande op ved middel til mellemhøj varme (fx 7 ud af 9), og steg dem i rigelig olie i 4-5 min. på hver side. Juster varmen undervejs.
- Tip: Form dellerne med ske og hånd. Dyp skeen i olien mellem hver delle, så klistrer den ikke så meget.
Fetacreme – sådan gør du:
- Pres hvidløget. Blend feta og yoghurt til en jævn creme. Tilsæt hvidløg og bladene fra krydderurterne, og blend ikke for længe (du må gerne kunne se grønne stykker). Smag til med stødt koriander og friskkværnet peber.
Muttis tips
Holdbarhed: Opbevar græskarfrikadellerne tildækket i køleskabet i 2-3 dage. De er også gode kolde i madpakken.
Opbevaring: Opbevar fetacremen separat og tildækket i køleskabet.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Tilbehør til græskarfrikadellerne?
Jeg er typen, der næsten altid laver en salat til min aftensmad (og jeg bruger den faktisk som forret) – så selvfølgelig laver jeg en salat også. Det kunne fx være:
Salat med mango og spidskål
En frisk salat med sød mango – den passer perfekt til det spicy køkken. Og til dig, der elsker en god spidskålssalat.
Gå til opskrift
Rodfrugter i ovn
Vinterens bedste tilbehør – det er vist sådan, jeg har det med rodfrugter i ovnen. Fleksibelt, nemt og fuldt af smag.
Gå til opskrift
Andre vegetarfrikadeller?
Der står ofte vegetarfrikadeller på menuen herhjemme, og jeg laver gerne en stor portion. For de er rigtig gode at bruge både til madpakken – og på en dag, hvor jeg kun lige har tid til at varme noget hurtigt. Du kan sagtens gemme en rest af både græskarfrikadeller og andre vegetarfrikadeller i dybfryseren op til 3 måneder.
Squashfrikadeller med feta og quinoa
Squashfrikadellerne med feta er min udgave af de græske kolokithokeftedes. Squash og feta er bare det perfekte match – og de er også gode dagen efter.
Gå til opskrift
Rødbedebøffer med feta og quinoa
Rødbedebøffer er en af mine favoritter blandt vegetarfrikadeller. Server dem med fx ovnstegte kartofler, myntedip og en god salat.
Gå til opskrift
Vegetarfrikadeller med aubergine og italiensk twist
Der er dømt italienske smage for alle pengene i disse vegetariske frikadeller med aubergine. Ikke de hurtigste vegetardeller, men de er umagen værd!
Gå til opskrift
Her får du nogle af mine andre favoritter:
