Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Mexicansk suppe med bønner og cheddar
Her får du en vegetarisk mexicansk suppe, der både varmer og mætter. Proppet med grønsager, bønner, ost - og smag!
Mexicansk suppe er en fantastisk redningsplanke i nogle af alle de grå vinteruger, hvor man trisser rundt med lidt hoste og snue. Bare giv den godt med spice – så vågner hele systemet, og du bliver varm helt ind til knoglerne. Chili kan noget!
Men mexicansk suppe er ikke bare en chilisuppe. Det er en superkrydret sag, der involverer en pæn del af krydderihylden. Og for at mætte sanserne ekstra bruger jeg ikke bouillon i suppen – jeg bruger tomatjuice. Det giver en meget intens smag, ikke mindst sammen med den modnede cheddar, der også bliver smeltet i suppen. Du kan faktisk se på farven, hvor smagsmættet suppen er!
Hvor spicy skal suppen være?
Hvis der er børn eller andre om bordet, der ikke er så vilde med en stærk suppe, så skær lidt ned på chilien, og server en chilisauce ved siden af. Suppen kan også blive mere børnevenlig ved at servere med enten græsk yoghurt eller creme fraiche.
Mexicansk suppe er en fyldig suppe med masser smag, bønner og grønsager. Og ost!
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 stilk bladselleri
Så krydderierne …
- 1 frisk rød chili (test og juster!)
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander Reklame for med24.dk
- 1 tsk stødt paprika Reklame for med24.dk
- ½ tsk stødt kanel Reklame for med24.dk
- 1 hel stjerneanis Reklame for helsebixen.dk
- 1 laurbærblad
- 1 tsk oregano Reklame for med24.dk
Og til sidst:
- 7 dl tomatpassata
- 1 liter tomatjuice
- 1 spsk soya sauce
- 25 gram mørk chokolade Reklame for bagebixen.dk
- 1 dåse kidney bønner Reklame for helsebixen.dk
- 1 dåse sorte bønner
- 1 rød peber
- 1,5 dl majskerner
- 150 g cheddar (gerne modnet)
- 2 tsk farin
- 1 spsk lime
- salt og friskkværnet peber
Topping – for eksempel:
- 2 avocado
- 50 g cheddar
- 2 forårsløg
- creme fraiche
- lime
- frisk koriander
- tortilla chips
Sådan gør du:
- Pil løg og hvidløg, og skræl guleroden. Hak løget i grove tern, pres hvidløget og skær guleroden i skiver eller halve skiver. Snit bladsellerien i tynde skiver. Hæld olien i en stor gryde og sæt den over mellemhøj varme. Vend grønsagerne rundt i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige – de må ikke tage farve.
- Flæk chilien, fjern kernerne, og snit den i små tern. Smag på lidt chili, og tilsæt den mængde, der passer dig. Tilsæt også de øvrige krydderier, og vend rundt i ca. 1 minut, til det begynder at dufte.
- Hæld tomatpassata, tomatjuice og soya i gryden. Dræn bønnerne og skyl dem i en sigte, og tilsæt dem også.
- Bring suppen i kog, og lad den simre i ca. 15 minutter. Imens, snit peber i tern, hak chokoladen groft, og riv cheddar. Tilsæt peber, majskerner, chokolade, revet cheddar og farin, og rør rundt, til chokoladen og osten er smeltet ind i suppen. Varm suppen godt igennem.
- Smag suppen til med limesaft, salt, peber og evt. mere chili. Mangler den sødme, tilsæt lidt mere farin. Mangler den dybde, tilsæt lidt mere soya.
- Server med det tilbehør, du foretrækker.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Suppe til hele ugen
Om vinteren elsker jeg at lave en stor gryde suppe i weekenden – så der er nemme, varmende måltider et par dage senere på ugen. Og her er mexicansk suppe hurtigt blevet et hit. Bare frem med gryden og snitte lidt topping mens den varmer. Skal det gå ekstra hurtigt, går det såmænd også uden topping, men der er nu noget over det – revet ost, avocado, lidt ekstra majs og grønt. Eller hvad du nu har.
Mexicansk suppe kan fryses til en anden dag
Får du en rest, kan den sagtens komme i fryseren. I en dybfryser holder suppen fint i mindst 3 måneder. Nogle gange laver jeg dobbelt portion og fryser halvdelen af suppen, inden jeg tilsætter bønner og majs. Så fylder den lidt mindre i fryseren.
Når du tør den op, er det en god idé at sætte den i køleskabet – så du får glæde af kulden der. Hvis du glemmer det, så kan den tøs op både i mikroovn og naturligvis på komfuret i en gryde.
Tips til variationer af suppen
Mexicansk suppe har en god solid rygrad af smag, så du kan sagtens variere indholdet i den. Prøv for eksempel:
- Brug andre (eller flere) grønsager, fx squash i tern, ærter, grønne bønner i stykker, broccoli eller blomkål i små buketter/tern, kartofler, søde kartofler – kig i din grønsagsskuffe, og få ryddet lidt op, hvis den trænger.
- Skift bønnerne ud med andre typer bælgfrugter. Måske mindre mexicansk, men absolut fint at bruge hvide bønner, kikærter eller linser.
- Byt de mange krydderier ud med en taco-mix, hvis du foretrækker det. Du må nok smage dig frem til mængden.
- Tilsæt kød, hvis du synes. Det kan være rester af kylling, fx.
- Udelad osten, hvis du ikke er til det. Suppen smager godt uden, men smagen får ekstra dybde med revet cheddar.
Andre spicy supper?
Jeg er en stor fan af suppe, som du nok kan fornemme, og der må gerne komme godt med grønsager og bønner i, så suppen mætter.
Hvis du gerne vil ha’ et par forslag mere, så prøv fx:
Karrysuppe med kokosmælk
En nem og spicy suppe, der giver kroppen et godt skud af vinterens grønsager. Masser af næring og velsmag i hver mundfuld.
Gå til opskrift
Spicy vegetarisk thaisuppe
Thaisuppen er en ægte favorit herhjemme. Den fylder kroppen med varme og magiske asiatiske smage – og den er pivnem at lave!
Gå til opskrift
Skal der lidt brød til, kan du finde forslag til madbrød her.
Virkelig god suppe, gennemarbejdet opskrift – som man kan følge til punkt og prikke og få et godt resultat.
Tak Anette, det gør mig rigtig glad at høre! Det er jo sådan, opskriften helst skal virke 😊
Kh Bodil