Scan for at gå til opskrift
Græskarfrikadeller med majs og fetacreme
Ingredienser
Til græskarfrikadellerne:
- 2,5 dl ris (eller quinoa, tilberedt mængde)
- 250 g græskar (fx butternut squash eller hokkaido)
- 3 forårsløg
- 150 g majskerner (en lille dåse drænet)
- 2 fed hvidløg
- 1 frisk rød chili
- 240 g kikærter (en dåse skyllede og drænede)
- 2 æg
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt paprika
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk salt
- 1 dl havregryn
- 2 spsk mel
- olie (til stegning)
Til fetacremen skal du bruge:
- 1 fed hvidløg
- 50 g feta (blød, fx puck)
- 2 dl græsk yoghurt
- 1 håndfuld frisk mynte
- ½ håndfuld frisk koriander (valgfrit)
- ½ tsk stødt koriander (valgfrit)
- friskkværnet peber
Kokkens noter
Holdbarhed: Opbevar græskarfrikadellerne tildækket i køleskabet i 2-3 dage. De er også gode kolde i madpakken.
Opbevaring: Opbevar fetacremen separat og tildækket i køleskabet.
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med at koge ris eller quinoa, hvis du ikke har en rest (mængden er ikke 100 % afgørende). Kog efter anvisning på pakken.
- Skræl græskarret, fjern kernerne og riv græskarkødet fint.
- Snit forårsløg i tynde skiver, og dræn majs. Bland med græskar, og sæt til side.
- Skær hvidløg i skiver. Halver chilien på langs og fjern kernerne – test hvor stærk den er, og skær en passende mængde i skiver. Brug en foodprocessor: Kør så kikærter, æg, hvidløg, rød chili, spidskommen, paprika, koriander, salt, havregryn og mel til en nogenlunde jævn dej.
- Hæld dejen oven i grønsagerne, og tilsæt den kogte ris eller quinoa. Rør alle ingredienserne sammen, og form græskarfrikadellerne med ske og hånd. Varm en pande op ved middel til mellemhøj varme (fx 7 ud af 9), og steg dem i rigelig olie i 4-5 min. på hver side. Juster varmen undervejs.
- Tip: Form dellerne med ske og hånd. Dyp skeen i olien mellem hver delle, så klistrer den ikke så meget.
Fetacreme - sådan gør du:
- Pres hvidløget. Blend feta og yoghurt til en jævn creme. Tilsæt hvidløg og bladene fra krydderurterne, og blend ikke for længe (du må gerne kunne se grønne stykker). Smag til med stødt koriander og friskkværnet peber.