Mit græskarbrød må være drattet direkte ned fra himlen. Sådan en fin stjerne, så sjov at lave – og fyldt med smag og duft. En dejligt madbrød i græskarsæsonen. Og måske til jul?

Et lidt sjovere græskarbrød

Der går nærmest ikke en uge, uden jeg slæber græskar med hjem i en eller anden udgave, og nogle af dem ender som græskarmos – fx til græskarvafler. Men hvorfor ikke også i brød? Farven er ikke til at stå for, og jeg tænkte, at græskar sikkert tilfører brødet både fugt og smag oveni. Perfekt til et bageprojekt i den oktoberweekend, hvor efteråret pludselig meldte sin ankomst.

Vi skulle have suppe, og højbedet struttede stadig af persille. Og så var der den rest græskarmos. (Hvis du ikke har, så se tip under opskriften). Det blev til et græskarbrød i den fine stjernefacon 🙂

Måske også et hit, hvis du skal have suppe i juletiden?

Græskarbrød - fint stjernebrød med persillepesto

Græskarbrød – smukt madbrød med pesto

Forb. tid 40

Tilb. tid 20

Hævetid 8

Giv de første stjerner!

Et smukt stjernebrød – måske til jul, måske til suppe, måske bare fordi. Du får et skønt og fugtigt græskarbrød, krydret med persillepesto.

Antal: 1 brød

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

Du skal bruge:

Til dejen skal du bruge:

175 g græskarmos (se tip under opskriften)
2,5 dl mælk
10 g gær
1 æg (sammenpisket og delt i to portioner)
5 g salt
75 g olivenolie
500 g sigtet ølandshvedemel (eller alm. hvedemel)

Til persillepestoen skal du bruge:

1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
1 bundt persille (jeg brugte kruspersille)
30 g parmesan
¼ tsk salt

Sådan gør du:

▢
Start med at lave græskarmosen, hvis du ikke har. Se flere fremgangsmåder nedenfor.

Sådan laver du dejen klar:

▢
Opløs gæren i mælken og tilsæt det halve af det sammenpiskede æg samt de øvrige ingredienser. Hold lidt mel tilbage – dejen skal ikke blive for fast, men samle sig og slippe skålens sider. Dæk dejen med et låg eller en opklippet frysepose og stil den køligt i 8-12 timer. Har du travlt? Brug 30 g gær og stil dejen lunt i et par timer, til den er synligt hævet og ca. dobbelt så stor.

Sådan laver du persillepestoen:

▢
Skyl og tør persillen grundigt. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver. Skær parmesanen i tynde skiver. Blend det hele i en minihakker, til pestoen er finthakket og jævn.

Når dejen har hævet (instruktionen passer til ét brød):

▢
Form stjernen: Del dejen op i 4 lige store stykker. Tril dem runde og rul dem ud til cirkler på ca. 25-27 cm i diameter. Læg én cirkel på bagepapir på en bageplade. Smør en tredjedel af persillepestoen jævnt ud over den, helt ud til kanten. Læg den næste dejcirkel ovenpå, smør endnu en tredjedel pesto ud, og gentag med den tredje cirkel og den sidste portion pesto. Slut af med den fjerde dejcirkel øverst – uden pesto.

Hvis du ikke er tilfreds med formen, så læg en stor tallerken med bunden opad over dejstablen og skær til, så den bliver helt rund.

▢
Sæt et glas med bunden opad midt på cirklen og tryk let ned, så det laver et rundt mærke i midten. Tag en skarp kniv og skær fra mærket og ud til kanten – skær 16 lige brede strimler, som en solstråle. Sno nu to strimlerne to og to om hinanden ved at dreje dem væk fra hinanden (den ene mod uret, den anden med uret), så de danner en stjernespids. Gentag med alle de resterende par, til du har 8 stjernespidser. Klem enderne godt fast under brødet, så de ikke springer op under bagningen.
▢
Lad brødet efterhæve i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, så den er klar, når brødet skal i. Pensl stjernen med resten af det sammenpiskede æg.
▢
Sæt stjernen ind, og skru ned til 180 grader. Bag stjernen i ca. 20 min., til den er smukt gylden og hul i lyden, når du banker let på bunden. Lad den køle lidt af på en bagerist, før du serverer. Stjernen kan sagtens lunes igen i ovnen ved 160 grader i et par minutter, hvis det passer bedst.

Muttis tips

Forberedelse: Dejen er perfekt til at forberede dagen før. Sæt den i køleskabet om aftenen, og form brødet næste dag.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tip: Sådan laver du græskarmos

Du får to metoder – den hurtige og den langsommere:

Den hurtige: I gryde. Skræl dit græskar (hokkaido skal ikke skrælles), og skær det i grove tern. Dæk dem med vand i en gryde, og kog dem 15-20 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra, og blend med en stavblender.
Den langsommere: I ovn: Skær en butternut squash midt over på langs (eller et hokkaido i kvarte). Fjern kernerne, og pensl med olivenolie. Bag det i ovnen ved 200 grader i 25-35 minutter, til det er helt mørt. Skrab kødet fra skallen med en ske, mos med en gaffel, eller blend det med fx en stavblender. Voilá.

Hvis du laver græskarmos i ovn, kan du evt. skære noget af græskarret i både og bruge dem i til en forret, i tærte eller i en gryderet.

Jeg gemmer græskarmosen i små portioner i fryseren, så jeg kan være lidt spontan med den.

Tip: Du kan fryse græskarbrødet

Indrømmet, det er en stor fætter at få bakset ned i fryseren, men den kan sagtens tåle det. Hvis der bliver en rest, er det også praktisk. Den holder sig fint i 3 måneder ved -18 grader.

Lad brødet tø op på køkkenbordet, og varm det umiddelbart før spisetid. Giv det 5-10 minutter ved 200 grader.

Koldhævet og groft madbrød …

Mit madbrød med græskar har fået et par af mine klassiske features:

Jeg bager det med sigtet ølandshvede. Giver lidt ekstra bid, men du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel.
Jeg har ladet dejen koldhæve – derfor kun 10 g gær. Du kan sagtens give den 30 g gær og bare lade den hæve lunt et par timer.

Græskarbrød – fint stjernebrød med persillepesto

Et lidt sjovere græskarbrød