Scan for at gå til opskrift
Græskarbrød - smukt madbrød med pesto
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 175 g græskarmos (se tip under opskriften)
- 2,5 dl mælk
- 10 g gær
- 1 æg (sammenpisket og delt i to portioner)
- 5 g salt
- 75 g olivenolie
- 500 g sigtet ølandshvedemel (eller alm. hvedemel)
Til persillepestoen skal du bruge:
- 1 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt persille (jeg brugte kruspersille)
- 30 g parmesan
- ¼ tsk salt
Kokkens noter
Forberedelse: Dejen er perfekt til at forberede dagen før. Sæt den i køleskabet om aftenen, og form brødet næste dag.
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med at lave græskarmosen, hvis du ikke har. Se flere fremgangsmåder nedenfor.
Sådan laver du dejen klar:
- Opløs gæren i mælken og tilsæt det halve af det sammenpiskede æg samt de øvrige ingredienser. Hold lidt mel tilbage – dejen skal ikke blive for fast, men samle sig og slippe skålens sider. Dæk dejen med et låg eller en opklippet frysepose og stil den køligt i 8-12 timer. Har du travlt? Brug 30 g gær og stil dejen lunt i et par timer, til den er synligt hævet og ca. dobbelt så stor.
Sådan laver du persillepestoen:
- Skyl og tør persillen grundigt. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver. Skær parmesanen i tynde skiver. Blend det hele i en minihakker, til pestoen er finthakket og jævn.
Når dejen har hævet (instruktionen passer til ét brød):
- Form stjernen: Del dejen op i 4 lige store stykker. Tril dem runde og rul dem ud til cirkler på ca. 25-27 cm i diameter. Læg én cirkel på bagepapir på en bageplade. Smør en tredjedel af persillepestoen jævnt ud over den, helt ud til kanten. Læg den næste dejcirkel ovenpå, smør endnu en tredjedel pesto ud, og gentag med den tredje cirkel og den sidste portion pesto. Slut af med den fjerde dejcirkel øverst – uden pesto.
- Sæt et glas med bunden opad midt på cirklen og tryk let ned, så det laver et rundt mærke i midten. Tag en skarp kniv og skær fra mærket og ud til kanten – skær 16 lige brede strimler, som en solstråle. Sno nu to strimlerne to og to om hinanden ved at dreje dem væk fra hinanden (den ene mod uret, den anden med uret), så de danner en stjernespids. Gentag med alle de resterende par, til du har 8 stjernespidser. Klem enderne godt fast under brødet, så de ikke springer op under bagningen.
- Lad brødet efterhæve i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, så den er klar, når brødet skal i. Pensl stjernen med resten af det sammenpiskede æg.
- Sæt stjernen ind, og skru ned til 180 grader. Bag stjernen i ca. 20 min., til den er smukt gylden og hul i lyden, når du banker let på bunden. Lad den køle lidt af på en bagerist, før du serverer. Stjernen kan sagtens lunes igen i ovnen ved 160 grader i et par minutter, hvis det passer bedst.
Hvis du ikke er tilfreds med formen, så læg en stor tallerken med bunden opad over dejstablen og skær til, så den bliver helt rund.