Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Hjemmelavede pitabrød – nem opskrift med fuldkorn
Vil du lave pitabrød med fyld, kan du nemt bage pitabrødene selv - og de er langt bedre, end dem, du kan købe. Bløde, fugtige og luftige. Og nemme at fylde.
Her får du en opskrift, der både kan give dig hurtige pitabrød - og de langsomme, koldhævede pitabrød.
Koldhævede pitabrød – eller hurtige pitabrød
Jeg bager for det meste mine pitabrød koldhævede, både fordi jeg synes, de bliver lidt bedre (mindre gær og mere tid giver altid et bedre brød) – og fordi det kan være praktisk. Jeg laver dejen klar om aftenen og sætter den i køleskabet, så jeg hurtigt kan lave pitabrød dagen efter.
Men du kan sagtens lave pitabrød samme dag. Dejen skal så blot have lidt mere gær og en lun hævning. Jeg vil foreslå:
- Brug 25 g gær
- Rør dejen på maskine eller fold i hånden – bare følg opskriften ovenfor.
- Når dejen er æltet/foldet færdig: Lad dejen hæve et lunt sted, fx i køkkenet, 45-60 minutter, til den er synligt hævet.
- Gå så direkte til “Så skal der bages”.
Hjemmebagte pitabrød, der er nemme at lave – også i en stor portion. Gem de overskydende brød i fryseren.
Antal: 12 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
- 450 g vand
- 10 g gær
- 6 g sukker (1 tsk)
- 100 g grahamsmel Reklamelink
- 500 g proteinrigt hvedemel Reklamelink (se tip)
- 10 g salt (ca. 1,5 tsk)
Sådan gør du:
Sådan gør du dejen klar:
- Du kan lave dejen i hånden eller på maskine. Start med at opløse gær og sukker i vandet. Tilsæt grahamsmel, og rør det godt ud. Tilsæt så hvedemelet.
- På maskine: Tilsæt saltet til sidst, og rør dejen i 8-10 minutter, til den er glat og slipper skålens kanter. Lad den starte hævningen på køkkenbordet 1-2 timer.
- I hånden: Bland dejen, til den er samlet. Lad dejen hvile en halv time. Fold så dejen 4-5 gange med en halv times mellemrum. Se teknikken i videoen nedenfor (det er en anden dej, men princippet er det samme). Lad dejen hvile en halv time efter sidste foldning.
- Skrab dejen over i en beholder med låg, og sæt den på køl til i morgen.
Så skal der bages:
- Tag dejen ud på et meldrysset bord.
- Del den op i 12 lige store stykker. Tril dem til boller, læg dem på et meldrysset stykke bagepapir, og dæk dem med et fugtigt viskestykke. Lad dem hvile 30 minutter.
- Tænd ovnen på 270 grader varmluft, og sæt to plader ind, så de også bliver varme.
- Når bollerne er hævet: Rul pitabrødene ud med en kagerulle.
- Pitabrødene skal være ca. 15 cm i diameter. Læg dem på bagepapir, 3 på hvert stykke, og træk bagepapiret over på den brandvarme plade. Bag brødene 3-4 minutter. De skal puste sig op, men ikke blive brune (så bliver de også tørre). Fortsæt, til alle pitabrødene er bagt.
- Bag kun på én plade ad gangen. Skift mellem de to plader, og lad den ‘ledige’ plade varme med, når den ikke bliver brugt. Så bruger du hele tiden en brandvarm plade til dine pitabrød.
- Pitabrødene ser flotte ud, når de har pustet sig op. Men de holder sig bedre uden at tørre ud, hvis du stabler dem og lægger et viskestykke over.
Muttis tips
1. Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
2. Bemærk, der er billeder til fremgangsmåden. Tryk på det lille kamera i højre side af opskriftsboksen.
Videoopskrift
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Vegetarisk pitafyld
Når jeg bager pitabrød, er det næsten altid fordi, der står falafel på menuen. Men du kan selvfølgelig fylde alt muligt andet godt i dem. Jeg vil foreslå, du tænker 3 elementer ind:
- Protein – eller andet fyld, der mætter.
Prøv fx vegetarfrikadeller, sprøde kikærter eller hummus - Grønt
Prøv fx spidskål, agurk, tomater. Nogle bagte grønsager som aubergine, søde kartofler og blomkål – eller en måltidssalat. - Dip, dressing eller sauce.
Prøv fx tahindressing, tzatziki, fetacreme, spicy peberfrugtdip eller en anden god dip.
Alternativt kan du sagtens fylde pitabrødene med en rest gryderet og toppe op med frisk spidskål eller andet grønt.
Falafel med tahindressing
Sprød falafel er det sikre hit, når du gerne vil lave vegetarisk aftensmad. Børnevenlig og også elsket af kødspisere.
Gå til opskrift
Pitabrød med fuldkorn – eller uden
Dejen kan sagtens bære lidt fuldkorn, uden du får tørre eller triste pitabrød. Jeg bruger groft grahamsmel, og så skal der ikke så meget til for at give lidt mere bid i brødene.
Men hvis du foretrækker helt hvide pitabrød, kan du sagtens udskifte grahamsmelet med almindelig valset hvede.
Og så dog, ikke helt almindelig valset hvede. For det allervigtigste er faktisk, at du bruger hvedemel med højt proteinindhold. Mindst 11 g protein pr. 100 g og gerne mere. Protein bliver til gluten i dejen, og det er det, der giver det elastiske brød i sidste ende. Altså: Et pitabrød, der kan åbnes og fyldes uden at knække.
Kan pitabrød fryses?
Ja, du kan sagtens fryse brødene. De holder fint i 3-6 måneder ved -18 grader. Men. Når du varmer dem op igen, skal du være varsom, hvis de stadig skal være bløde og medgørlige. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem i mikroovnen – ikke i ovnen eller på brødristeren. Læg brødene i et fugtigt, lunt viskestykke, når du serverer dem. Så tørrer de ikke ud.
Relaterede indlæg
Mere mad i indbakken?
Få mine nyhedsbreve med - mest grønne - tips og opskrifter i din indbakke. Ganske gratis!
(Du kan altid afmelde igen)