Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Friske forårsruller – med dip og fyld!
Vegetariske friske forårsruller gør grønsager til en fest - bare server dem med de bedste dips!
Friske forårsruller – vietnamesiske, sommerruller eller rispapirruller?
Når det kommer til de friske forårsruller, findes der næsten lige så mange navne som varianter: vietnamesiske forårsruller, sommerruller, rispapirruller – eller bare friske forårsruller, som jeg plejer at kalde dem. Og de er altså friske i ordets bedste betydning: sprøde grøntsager, duftende urter, saftig, knirkende halloumi og silkebløde nudler rullet ind i gennemsigtigt rispapir og serveret med dips, du næsten kan drikke med sugerør. Det her er min slags mad – let, legende og smækfuld af smag.
Vegetariske friske forårsruller – livret til aftensmad
Jeg starter ellers lige med at indrømme en fejl. Det er nemlig en ret stor fejl, at jeg har haft min madblog i mange år uden en opskrift på friske forårsruller. Undskyld! Det bliver der nu rettet op på! Fordi, det du får er …
Nem, frisk og sund aftensmad, der smager vidunderligt
Friske forårsruller er den perfekte hverdagsret, når du vil have noget, der både er nemt, sundt og hyggeligt at samle. Det kræver lidt snitte- og forberedelsestid, ja – men selve rulningen er noget, du nemt kan gøre ved bordet. Faktisk er det min yndlingsmåde at spise dem på: Alle ingredienser lagt i fade og små skåle, så man selv samler sin rulle. Det er lidt som tacos – bare med et asiatisk twist og en frisk grøn profil.
Og sagde jeg hverdagsret? Det mener jeg – men jeg mener sandelig også gæstemad! Som aftensmad eller frokost – eller serveret færdigrullede med dips som en lille frisk starter.
Uanset hvad tænker jeg altid det samme: Hvorfor laver jeg dem ikke oftere?
Friske forårsruller er en farverig fest. Rul dem selv ved bordet, eller server dem smukt rullede, klar til dips!
Antal: 12 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Dips til friske forårsruller, vælg fx
- asiatisk dressing med miso (opskrift)
- peanutbutterdip (opskrift)
- hoisinsauce (opskrift)
- sød chilisauce Reklamelink
- soya sauce (eller tamari)
Sådan gør du:
- Start med at lave den dip, du foretrækker (kan også sagtens være købt).
- Skær halloumi i stænger (ca. 1,5 cm tykke), og dup dem tørre. Steg dem på en god varm pande i 2 spsk olie, så de tager farve.
- Imens: Bring en gryde med vand i kog, og kog nudlerne som angivet på pakken. Dræn vandet fra, og vend nudlerne med 1 spsk asiatisk dressing og 1 spsk olivenolie. Sæt dem til side.
- Skyl grønsagerne. Snit rød spidskål, gulerødder og rød peber i tynde strimler. Jeg bruger en julienneskærer til gulerødderne, så de bliver nemme at skære og bide over. Du kan også rive dem groft.
- Damp asparges 1-2 minutter, og halver dem.
- Hak forårsløg, koriander og mynte, og bland dem i en skål.
- Fyld lidt koldt vand et tærtefad, stil det ved siden af et spækbræt, og ha' det klargjorte fyld lige ved hånden.
Sådan laver du de friske forårsruller (kan også ske ved bordet):
- Læg et stykke rispapir i vandet, så det bløder nok op, til du kan folde det, ca. 10 sekunder. Læg forsigtigt rispapiret fladt på spækbrættet (eller din tallerken).
- Læg et lille salatblad på den nederste tredjedel. Top med lidt af det forskellige fyld: halloumi, risnudler, snittet kål, asparges og nogle strimler af gulerod og rød peber. Drys med urteblandingen.
- Fold den nederste kant op over fyldet, og rul det stramt opad, så fyldet pakkes ind. Fold så de korte sider ind, så rullen bliver lukket i enderne. Rul derefter hele rullen færdig. Gentag med resten af ingredienserne.
- Server med din yndlingsdip!
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Friske forårsruller – fyld du kan variere
Alt efter sæson, smag og beholdning kan du fylde alt mulig andet godt i dine friske forårsruller. Prøv fx:
- agurk (i tynde stave)
- bønnespirer (eller andre spirer)
- bok choi (snittet fint)
- radiser (i helt tynde skiver)
- avocado (i både, tern eller som mash)
- tilberedte store rejer (halver dem på langs, og læg dem yderst i rullen)
- tilberedt kylling, and eller andet kød (i strimler)
Du kan også udelade risnudlerne, hvis du ikke lige har dem. Det vigtigste er, at der er lidt knas, lidt blødhed og en masse smag.
Bliver der en rest af fyldet, kan du snildt blande det til en salat og spise den i morgen. Måske et godt tip til madpakken? Giv evt. salaten nogle edamamebønner også. Og brug en rest af din dip som dressing.
Vegetariske friske forårsruller med halloumi og masser af grønt
Mine friske forårsruller er selvfølgelig vegetariske – og den savner mine medspisere på ingen måde kød i. Tværtimod! Sprødstegt halloumi giver fylde og en saltet, chewy kontrast til de friske grøntsager og bløde nudler.
Er du kødelskeren – eller er der en i familien – kan du selvfølgelig tilsætte det. Se ideer på listen ovenfor.
Friske forårsruller med peanutsauce – min evige yndlingsdip!
Hvis jeg kun måtte vælge én dip til friske forårsruller, så blev det peanutbuttersaucen. Den er cremet, sød-salt og med lidt bid fra chili og lime – og den passer bare så godt til både nudler, og grønt. Jeg laver den altid selv (opskrift ligger her), og det er easy-peasy.
Men peanutdippen har nu fået en stærk udfordrer i min asiatiske dressing. Hvad den ikke har i cremethed, det har den i smag! Og den elsker jeg at ha’ i køleskabet til grove salater.
Himmelsk peanutbutter dip og peanutdressing
Alle de gode asiatiske smage er samlet i én hurtig dip. Supergod til grønsagsstave – og hvis du fortynder, er det også en himmelsk dressing til fx nudelsalat.
Gå til opskrift
Asiatisk dressing med miso
En lille umami-bombe, der giver et herligt spark til grove salater med kål, gulerødder og andre rodfrugter.
Gå til opskrift
Tilbehør til friske forårsruller – dips og saucer der gør det ekstra lækkert
En af de bedste ting ved friske forårsruller er, at du kan dyppe dem i næsten hvad som helst. Her er nogle af mine favoritter – nogle hjemmelavede, andre til at hive lige ned af hylden, når du køber ind:
- Peanutbutterdip. Klassikeren, der aldrig skuffer
- Asiatisk dressing med miso. Umamibombe, som også smager godt på nudlerne
- Hoisinsauce. Sød og dyb i smagen, perfekt til børn og dip-begyndere
- Sød chilisauce. En sikker vinder hos de fleste
- Soya eller tamari. Simpelt, salt og godt, især med lidt frisk lime i.
Sådan ruller du friske forårsruller (uden panik)
Der er to måder at rulle de friske forårsruller på: Den fummelfingrede og den fingernemme.
Den første bliver næsten altid den fummelfingrede, men heldigvis er der vel appetit til en mere – og så kører du bare den fingernemme: Læg rispapiret i koldt vand i 8-10 sekunder – ikke længere, ellers bliver det for slapt. Læg det så på et rent spækbræt eller tallerken, og læg så fyldet i den nederste tredjedel. Start med et salatblad, fyld på med halloumi, nudler, grøntsager og urter – og rul.
Først bunden over fyldet, så siderne ind – og rul færdig. Tænk burrito. Eller tænk ikke – bare rul! Det må godt blive lidt rodet i starten. Dippen redder selv den mest kiksede forårsrulle (og den kan også bare ende som salat …)
Kan man lave friske forårsruller i forvejen?
Du kan servere rullerne med det samme – eller lægge dem i en tætlukket beholder med et fugtigt viskestykke over, hvis de skal på picnic eller i madpakken. De holder sig pænt i et par timer, mindst.
Relaterede indlæg
Mere mad i indbakken?
Få mine nyhedsbreve med - mest grønne - tips og opskrifter i din indbakke. Ganske gratis!
(Du kan altid afmelde igen)