Friske forårsruller med de bedste dips!

• Start med at lave den dip, du foretrækker (kan også sagtens være købt).
• Skær halloumi i stænger (ca. 1,5 cm tykke), og dup dem tørre. Steg dem på en god varm pande i 2 spsk olie i ca. 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og let sprøde.
• Imens: Bring en gryde med vand i kog, og kog nudlerne som angivet på pakken. Dræn vandet fra, og vend nudlerne i 1 spsk olivenolie, så de ikke klistrer sammen. Sæt dem til side.
• Skyl grønsagerne. Snit rød spidskål og snackpeber i tynde strimler. Riv eller snit guleroden i tynde strimler – brug gerne et rivejern med grove huller eller en julienneskærer (et specialredskab til at skære i tynde tråde), så stykkerne er lette at bide over.
• Skær aspargesene over på midten, så de ikke er for lange. Damp dem i en gryde med lidt vand i bunden og låg på i ca. 1–2 min., til de er møre men stadig har bid.
• Krydderurtedrys: Hak forårsløg, koriander og mynte, og bland dem i en skål.
• Fyld et tærtefad eller en dyb tallerken med koldt vand – rispapiret skal blødes op i det. Stil det ved siden af et skærebræt, og læg alt fyldet klar, inden du begynder at rulle.

Sådan laver du de friske forårsruller (kan også ske ved bordet):

• Læg et ark rispapir i vandet i ca. 5–10 sekunder – det skal føles blødt og smidigt, men må ikke være helt slattent. Det bløder lidt mere op, mens du lægger fyldet på. Læg forsigtigt rispapiret fladt på skærebrættet (eller din tallerken).
• Læg et lille salatblad på den nederste tredjedel. Top med lidt af det forskellige fyld: halloumi, risnudler, snittet kål, asparges og nogle strimler af gulerod og rød peber. Drys med urteblandingen.
• Fold den nederste kant op over fyldet, og rul det stramt opad, så fyldet pakkes ind. Fold så de korte sider ind, så rullen bliver lukket i enderne. Rul derefter hele rullen færdig. Gentag med resten af ingredienserne.
• Server med din yndlingsdip!