Sigara börek – eller på dansk: filoruller med feta og persille – er en tyrkisk snack, som vi fik første gang på en bådtur på Middelhavet. Ungerne kastede sig over dem, og det forstår jeg godt. Sprøde, fede og salte – lige hvad man trænger til efter en tur i bølgerne. Så de smager af ferie!

Filoruller, der ligner tykke cigarer

I Tyrkiet (og i Libanon, hvor de også laver dem) får man typisk de lækre snacks i cigarfacon, derfor Sigara Börek. På engelsk kalder man dem cheese rolls, og det henviser også fint til den aflange facon.

Jeg har i mange år lavet dem i trekanter, fordi jeg synes, det var lidt nemmere – også når mine små piger hjalp til med at lave dem. Men nu er pigerne jo blevet voksne, så jeg er gået over til de ‘rigtige’ filoruller.

Du kan godt bage filorullerne – bare pensl dem med lidt olie først, og bag dem i 15 minutter ved 200 grader. Men spørger du mig, skal de frituresteges. Filoruller med feta er ikke en sund snack, det er bare en lækker snack, og den er allerbedst, når den har fået så riiiigeligt med olie.

En anden type börek

Börek er egentlig bare navnet på alle de retter, der bliver lavet af filodej med fyld, og du finder börek i et hav af variationer og størrelser med forskelligt fyld. Dog ofte en ost involveret. Jeg har mødt den i både Tyrkiet og Grækenland, men retten findes også i andre middelhavslande, i Mellemøsten og på Balkan.

Selv har jeg en anden favorit, min græske boureki, der mere er en ‘rigtig’ middagsret med kartofler og squash. Og faktisk snyder jeg lidt og laver den med butterdej i stedet for mange lag filodej med olie imellem. Well, lidt doven har man vel lov at være ;-)

Hvordan laver man sigara börek?

Her kommer en trin for trin forklaring – i billeder:

Skær først filodejen igennem på kryds og tværs med en pizzaskærer, gerne gennem alle lag på én gang. Herunder kan du se to kvarte. Vend dem, så den korte ende vender ind mod dig selv, og placer et par teskeer fyld i den ene ende, nærmest dig selv.

Fold så dejen ind først nedefra, og begynd at rulle mod den anden ende. Fold så begge sider ind, så fyldet bliver helt pakket ind.

Rul videre mod den anden ende, og pensl det sidste stykke dej med lidt vand. Så lukker rullen helt tæt.

Fortsæt, til du ikke har mere fyld. Jeg fik 24 små ruller ud af portionen.

Når du har rullet alle dine sigara börek, skal de steges i olie på en pande. Jeg brugte ca. 3 dl olie og stegte dem ad to omgange, til de var sprøde og gyldne.

Hvis de begynder at sprutte voldsomt, er det sikkert fordi, dejen er bristet et sted, og fyldet begynder at flyde ud. Bare skynd dig at lægge filorullerne op på fedtsugende papir, hvis det sker.

Börek kan fryses

Filorullerne er så populære i familien, at de også er blevet serveret til en konfirmation – jeg tror, det var Evas – og her lavede jeg dem færdige på forhånd, frøs dem ned og varmede dem i ovnen. Bare 5-7 minutter ved 200 grader, varmluft. Så blev de helt sprøde og gode. Og det var dem, der var allerhurtigst væk fra buffeten.

Gem