Opskrift på stegte ris med grøntsager, masser af grøntsager

Stegte ris med æg og grøntsager er alle tiders tøm-køleskabet-ret. Brug de grønsager, du har, og få dem op at svinge med dit basislager og varme krydderier. Det er simpelthen overraskende god aftensmad.

Stegte ris – dagen derpå (eller ugen efter)

Finder jeg en bøtte kolde ris bagerst i køleskabet, betyder kun én ting hjemme hos mig: Stegte ris! Og uanset om risene stammer fra gårsdagens aftensmad eller er et resultat af min “kog-nu-bare-en-ordentlig-portion”-strategi, så er de perfekte til en hurtig omgang stegte ris med grøntsager og æg. Kogte ris, der har fået lov at stå, er nemlig lidt fastere i konsistensen – og det gør dem ideelle til at tage imod smag og blive vendt på panden uden at smatte ud.

Smæk på smagen – og plads til variation

Det skønne ved stegte ris er, at de er både simple og super fleksible. Jeg bruger ofte karry og garam masala for at give varme og dybde, men du kan sagtens gå en anden vej – måske lidt sesamolie, frisk chili og soja, hvis du har lyst til mere asiatisk feel. Eller en smule spidskommen og korianderfrø, hvis det skal dufte lidt af Mellemøsten. Det vigtigste er: Smag på det undervejs. De bedste stegte ris opstår, når man smager sig frem – og ikke er bange for at rydde op i grøntsagsskuffen samtidig. Det er stegte ris vegetar-style, som jeg elsker det.

Grønsagerne kan du variere efter smag og beholdning. Der står en del forslag i opskriften, og du kan selv tilføje flere.

Hurtig aftensmad fuld af protein og planter

Jeg laver mine stegte ris vegetarisk med masser af grøntsager, og derfor har jeg givet protein en ekstra tanke: Jeg bruger æg. Og så tilføjer jeg en dåse bønner. Det er ret ligegyldigt, hvilken slags bønner eller linser, du bruger – det vigtige er, at de mætter og tilføjer en plante mere til retten.

Og hvorfor er det vigtigt med en plante mere, kan du spørge. Måske har du hørt om mantraet “30 planter om ugen”? Det er en forskningsbaseret anbefaling, der – meget kort fortalt – baserer sig på, at hvis du spiser ca. 30 forskellige planter om ugen, får du et mangfoldigt mikrobiom. Og det er der potentielt store fordele ved for din sundhed, bl.a. i forhold til de livsstilssygdomme, der er så udbredte nu om stunder.

Derfor – gerne en plante mere ◡̈

Stegte ris med æg – eller uden

Hvis du vil lave stegte ris uden æg, kan du bare udelade dem – og glæde dig over, at bønner eller linser alligevel giver dig en god proteinkilde i retten.

Skal de stegte ris være børnevenlige?

Hvis du har børn derhjemme, så ved du måske allerede, at stegte ris kan være lidt af en joker. På den gode måde. Det er nemlig en ret, hvor grøntsagerne bliver “gemt” på en rar og spiselig måde – små, møre bidder vendt i krydrede ris og blødt æg. Måske går det bedst, hvis du holder lidt igen med de stærke krydderier – du kan også altid servere med lidt græsk yoghurt (et hit hos en 2-årig, jeg kender). Og måske bare serverer en chilisauce ved siden af, så de voksne kan spice op.

Og så er det bare en gave, at man kan pille ud og tilføje undervejs – det gør det nemmere at tilpasse retten, hvis nogen i familien (host, børnene) ikke lige er fan af broccoli eller bønner i dag.

Majs og svampe plejer til gengæld at gå rent ind!

Tøm-køleskabet-aftensmad – andre forslag

Har du det som mig, at du ind imellem får købt lige rigeligt med de gode grønsager – og gerne vil rydde op i dem? Så får du et par gode bud her:

Nem thairet med masser af grønsager og kulør

Hvis du elsker masser af grøntsager og smagen af Thailand, så er du kommet til den rette ret!

Gå til opskrift

Nem thairet med masser af grønsager og kulør

Indiske pakoras med yoghurtdip

Pakoras er friturestegte indiske fritter af fintsnittede grønsager, kartofler og en tynd, krydret dej. En skøn, sprød snack, som man spiser med en frisk yoghurtdip.

Gå til opskrift