Stegte ris med grøntsager, karry og æg

Find alle ingredienser frem på køkkenbordet, så de er klar.

Pil løg og hvidløg, og skræl ingefær. Kør det i en minihakker, til det er findelt.

Rengør og snit alle de øvrige grønsager i små tern/buketter. Del dem i to: Dem, der skal steges lidt for at blive møre, fx gulerødder, champignons og broccolistok – og dem, der bare skal varmes igennem, fx bok choi, rød peberfrugt og majs.

Varm en stor, dyb pande op ved høj varme.

Pisk æggene sammen, og krydr med lidt salt og peber. Hæld 1 spsk olie i panden. Steg de sammenpiskede æg ved høj varme i ca. 1 min., mens du rører godt rundt, til æggene smuldrer. Tag dem op og sæt til side.

Varm så 2 spsk olie op i panden ved mellem varme. Svits løg, hvidløg, ingefær, karry og garam masala i ca. 4 min., mens du rører godt rundt, til løgene er bløde og blandingen dufter krydret.

Skru op til mellemhøj varme, og tilsæt de grønsager, der kræver lidt tid på panden. Steg dem i ca. 4 min., mens du rører rundt, til de begynder at blive møre. Tilsæt lidt ekstra olie, hvis det sætter sig fast.

Afdryp kidneybønnerne. Vend så de resterende grønsager (dem der blot skal varmes igennem) og bladgrønt i, fulgt af de kolde, kogte ris, kidneybønnerne, de tørrede frugter, soyasauce, limesaft og de stegte æg. Varm det hele godt igennem i ca. 2-3 min., og smag til med mere sojasauce eller limesaft.

Server straks med ristede peanuts, hakkede krydderurter eller grønsagstoppe på toppen og evt. en chilisauce ved siden af.