Scan for at gå til opskrift
Stegte ris med grøntsager, karry og æg
Ingredienser
Du skal bruge:
- ½ dl fx olivenolie eller neutral olie
- 3 æg
- 150 g løg
- 2 fed hvidløg
- 20 g frisk ingefær
- 1 tsk stødt karry
- 1 tsk garam masala
- 700 g blandede grøntsager (fx gulerod, champignons, broccoli, fennikel, rød peberfrugt og majs)
- 75 g bladgrønt (fx spinat eller bok choi)
- 300 g ris (kogt af ca. den halve mængde rå ris – jeg brugte brune ris)
- 1 dåse kidney bønner (kan også være linser, kikærter eller bønner efter eget valg)
- 50 g tørrede frugter (jeg brugte sultana rosiner)
- 2 spsk limesaft
- 2 spsk soya sauce
Topping:
- friske krydderurter (hakkes og drysses over — eller brug grønsagstoppe)
- peanuts (ristede, gerne usaltede peanuts)
- sriracha chilisauce (eller sød chilisauce, evt.)
Kokkens noter
Alle vægtangivelser er renset vægt (fx ingefær, løg osv.)
300 g kogte ris svarer til ca. 150 g eller 2 dl rå ris.
300 g kogte ris svarer til ca. 150 g eller 2 dl rå ris.
Dine egne noter
Tilberedning
- Find alle ingredienser frem på køkkenbordet, så de er klar.
- Pil løg og hvidløg, og skræl ingefær. Kør det i en minihakker, til det er findelt.
- Rengør og snit alle de øvrige grønsager i små tern/buketter. Del dem i to: Dem, der skal steges lidt for at blive møre, fx gulerødder, champignons og broccolistok – og dem, der bare skal varmes igennem, fx bok choi, rød peberfrugt og majs.
- Varm en stor, dyb pande op ved høj varme.
- Pisk æggene sammen, og krydr med lidt salt og peber. Hæld 1 spsk olie i panden. Steg de sammenpiskede æg i ca. 1 minut, mens du rører godt rundt, til æggene smuldrer. Tag dem op og sæt til side.
- Varm så 2 spsk olie op i panden ved medium varme. Svits løg, hvidløg, ingefær, karry og garam masala i ca. 4 minutter, mens du rører godt rundt, til løgene er bløde og blandingen dufter krydret.
- Skru lidt op igen, og tilsæt de grønsager, der kræver lidt tid på panden. Steg dem i ca. 4 minutter, mens du rører rundt. Tilsæt lidt ekstra olie, hvis det sætter sig fast.
- Vend så de resterende grønsager (dem der blot skal varmes igennem) og bladgrønt i, fulgt af de kolde, kogte ris, de tørrede frugter, soyasauce, limesaft og de stegte æg. Varm det hele godt igennem — ca. 2-3 minutter — og smag til med mere soya eller limesaft.
- Server straks med ristede peanuts, hakkede krydderurter eller grønsagstoppe på toppen og evt. en chilisauce ved siden af.