Stegt rødspætte – paneret rødspætte med panko-rasp

Her får du den ret klassiske opskrift på, hvordan du panerer rødspætter og steger dem tilpas. Sprøde – og møre uden at blive tørre.

Stegt rødspætte, helt klassisk

Når jeg er i sommerhus, har jeg ikke altid husket de ingredienser, jeg skal bruge. Friske rødspætter kan vi dog altid få. Så jeg har forsøgt med lidt af hvert. Se flere forslag længere nede.

Her får du dog den helt klassiske panering med luksus-rasp: Panko-rasp. Nøj, hvor bliver det sprødt!

Stegt rødspætte med panko

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 10 minutter min

Samlet 20 minutter min

Giv de første stjerner!

Stegt rødspætte er en enkel delikatesse, der bliver endnu bedre af en sprød panering. Server med årstidens grønt.

Antal: personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 4 flåede rødspætter med ben
• 1 dl mel
• 2 dl pankorasp
• 1 æg (sammenpisket)
• salt og friskkværnet peber
• smør (til stegning)
• olivenolie (til stegning)

Tilbehør fx

• citron
• kartofler
• årstidens grønt
• persillesmør (eller myntedip)
• persille

Sådan gør du: 

• ▢
  Skyl rødspætterne grundigt – gå dem efter indvendigt – og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend dem i mel. Slå et æg ud i en tallerken. Hæld pankorasp ud i en anden tallerken.
• ▢
  Pisk ægget nogenlunde jævnt med en gaffel. Vend så hver rødspætte først i ægget, og drys med salt og peber på begge sider (det kan du gøre, inden du hiver fisken over i raspen).
  
• ▢
  Lad ægget løbe lidt af, og vend så rødspætten i rasp. Læg til side. Næste …
  
• ▢
  Steg rødspætterne 4-6 minutter på hver side. Først et minut med god varme, til de tager farve. Skru så ned og vend dem først, når du kan se, at fiskekødet begynder at blive hvidt.

  Tip! På fiskens 'smalle' side, mellem bug og hoved, sidder et tydeligt brystben. Når det kan rokkes fri, er fisken mør.
• ▢
  Server straks!

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Kan du panere i andet end panko?

Opskriften her  begyndte med nogle friske rødspætter fra Slettestrand og et fravær af både rasp og rugmel, som jeg ellers plejer at panere i. Så gjorde jeg forsøget med ruggryn som panering, og det var superlækkert. Rødspætterne blev supersprøde – og smukke! Så hvis du ikke har pankorasp ved hånden, kan du altså bruge gryn, enten finvalsede havregryn eller ruggryn. Du kan også vælge at findele grynene, før du panerer (fx i en minihakker).

To andre muligheder er:

• Almindeligt rasp – samme fremgangsmåde
• Rugmel – så kan du springe resten af paneringen over. Bare vend i rugmel. Steg. Bum. Det er den mest fedtfattige version.

Hvis du ikke er dus med panering, så tjek instruktionen i opskriften.Gem

Hvornår er rødspætten stegt nok?

Jeg har opdaget, at det faktisk er nemt at tjekke, om rødspætten er gennemstegt og mør. I den smalle side af fisken – der, hvor hovedet er fjernet – sidder et ret stort ben lige under hovedet. Man kan nemt stikke sig på det, når fisken ikke er stegt endnu. Når det kan løsnes, er fisken stegt færdig. Og det er nemt at tjekke, mens rødspætten ligger på panden.

Du kan selvfølgelig også tjekke, at rødspættekødet bliver hvidt helt ind til benet.

Tilbehør til stegt rødspætte

Det er sjældent, jeg laver traditionel dansk mad, og mit tilbehør til rødspætten får også en lillebitte twist. Men faktisk vil jeg anbefale ret klassisk tilbehør:

• Kartofler: Kogte kartofler – nye i sæsonen (kog dem med krydderurter som persille, løvstikke og salvie). Om vinteren måske ovnstegte kartofler. Og ellers selvfølgelig kartoffelsalat – med pesto eller med grønne sager.
• Lidt grønt: Her dampede asparges. Det kan også være en god salat, fx med spidskål. Eller pandestegte gulerodsstave drysset med frisk timian. Eller stegt/grillet spidskål. Majskolber. En tomatsalat med feta.
• Dip eller smør: Det kan være smør eller kryddersmør med friske krydderurter. Eller en lille myntedip, som du kan se på min tallerken. Kan også laves med persille eller dild.
• Krydderurter: Persille og dild.
• Citron, selvfølgelig.

Græsk tomatsalat med feta

Hej Grækenland, vi låner lige din tomatsalat. Her får du fuld smag af solskin, salt feta og frisk mynte. En nem, hurtig og farverig salat.

Gå til opskrift

Kold kartoffelsalat med pesto

Det her er virkelig en kold kartoffelsalat med smag i! Kartofler kogt med krydderurter vendt i en god pesto og toppet med knas. Uhm!

Gå til opskrift