Scan for at gå til opskrift
Stegt rødspætte med panko
Ingredienser
- 4 flåede rødspætter med ben
- 1 dl mel
- 2 dl pankorasp
- 1 æg
- salt og friskkværnet peber
- smør (til stegning)
- olivenolie (til stegning)
Tilbehør fx
- 1 citron
- kartofler
- årstidens grønt
- persillesmør (eller myntedip)
- persille
Kokkens noter
Forberedelse: Du kan panere rødspætterne et par timer i forvejen og lade dem hvile på køl – så hæfter raspen bedre og du sparer tid, når du skal stege.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl rødspætterne grundigt – gå dem efter indvendigt – og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend dem i mel. Slå et æg ud i en tallerken. Hæld pankorasp ud i en anden tallerken.
Pisk ægget nogenlunde jævnt med en gaffel. Vend så hver rødspætte først i ægget, og drys med salt og peber på begge sider (det kan du gøre, inden du hiver fisken over i raspen).
Lad ægget løbe lidt af, og vend så rødspætten i pankorasp på begge sider, så den er godt dækket. Læg til side og gentag med de resterende rødspætter.- Kom smør og olivenolie på panden og varm op ved høj varme. Læg rødspætterne på og steg dem 1 min. ved høj varme, til de er gyldne. Skru ned til mellemhøj varme og steg videre – 4-6 min. på hver side. Vend dem først, når du kan se, at fiskekødet begynder at blive hvidt langs kanten.
- Server straks med det ønskede tilbehør.
Tip! På fiskens smalle side, mellem bug og hoved, sidder et tydeligt brystben. Når det kan rokkes fri, er fisken mør.