Pizzadej - start aftenen før eller senest om morgenen:

• 5 g gær

• 5 dl vand

• 1/2 dl olivenolie

• 625 g hvedemel (manitoba eller tipo 00 med mindst 12 % protein)

• 2 tsk fint salt

Fyld 1: Verdens bedste tomatsauce (nok til flere gange):

• 1 flaske tomatpassata (680 g)

• 1 stort rødløg

• 2 fed hvidløg

• 70 g olivenolie

• salt

Fyld 2 - ovenpå tomatsaucen:

• 8 skiver røget laks i tynde skiver

• 3-4 kugler mozzarella i tynde skiver

• 1 rødløg i papirtynde skiver

• Rucola til servering

Husk også:

• Bagepapir

• Gerne bagestål eller bagesten

Sådan laver du dejen:

1. Rør gæren ud i vandet, og tilsæt de øvrige ingredienser. Du kan sikkert allerede mærke, at det proteinrige mel giver en elastisk dej. Det skal dyrkes – med eller uden maskine:

2. På maskine: Rør dejen i ca. 10 minutter, til du kan lave glutentesten: Træk dejen ud mellem fingrene, til den er tynd som pergamentpapir – uden at gå i stykker. Hvis den ikke kan holde til det, skal den røres lidt mere, men pas på – du kan også røre for længe, så dejen falder fra hinanden igen.

3. Uden maskine: Giv dejen en lille smule motion hver halve time. 6 gange, gerne 7. Sæt et ur, så du husker det. Sådan foregår det: Tag din dejskraber, og løft dejen fra den ene side af skålen op – og over til modsatte side af skålen. Drej skålen en kvart omgang og gentag. Gør det 4 gange, så du kommer alle verdenshjørner rundt. Lad så dejen hvile en halv time. Sæt uret. Gentag. For hver gang vil du opdage, at din dej bliver mere elastisk. Det ka’ vi li’.

4. Når dejen er rørt eller motioneret længe nok, skal den hæve koldt. Længe. Dæk den med låg, plastfolie eller en stor frysepose, du har klippet op, så den dækker helt. Sæt dejen i køleskabet 12-24 timer.

5. Ca. 2 timer før spisetid: Find to stykker bagepapir frem, og drys dem med hvedemel.
   Tag dejen ud på bordet med en liiiille smule mel, og del den i 4. Saml hvert stykke til en bolle – en bolle med helt stram overflade. Jeg lægger et link til en lille film, der viser, hvordan man gør – se nedenfor. Læg de 4 boller på bagepapiret med god afstand, 2 boller på hver. Dæk dem med plastfolie, du har smurt med olivenolie, så det ikke hænger fast i dejen. Sæt bollerne køligt 1-2 timer – eller hvis du har travlt: En god halv time ved stuetemperatur.

Sådan laver du den perfekte pizzasauce:

1. Rens løg og hvidløg, og skær dem i kvarte.

2. Hæld tomatpassataen op i en kasserolle, tilsæt løg, hvidløg og olie, og lad det simre i 45 minutter. Pas på, det ikke bulderkoger – så brænder det i bunden. Rør rundt ind imellem. Imens kan du gøre fyldet klar til pizzaerne :-)

3. Hvis du har bagestål eller bagesten: Tænd ovnen på max varme, og sæt bagestål eller bagesten ind.

4. Efter 45 minutter: Blend saucen med din stavblender, og smag til med salt. Der er tomatsauce til mange pizzaer, men det bliver du ikke ked af!

Sådan bliver det hele til pizza:

1. Når ovnen og bagesten eller -stål er knaldvarmt: Gør 4 stykker bagepapir klar.

2. Tag nu dine dejboller en ad gangen: Drys lidt mel på bordet og på dejbollen. Læg dejbollen ud på bordet, og tryk den ud til en stor firkant med fingrene. Sørg for at lave en lille kant. Dejen vil sikkert trække sig sammen, men så trækker du bare igen. Og igen. Dejen skal nogenlunde passe til din bageplade. Du kan skære den midt igennem på langs – så trækker den sig sammen igen. Og du trækker den ud igen.

   Du kan selvfølgelig også lave en almindelig rund pizza :-)

3. Læg dejen op på bagepapiret. Smør et tyndt lag tomatsauce på. Fordel mozzarellaen, lakseskiverne og til sidst rødløg øverst.

4. Sæt pizzaen ind i ovnen, og giv den 5-7 minutter, til kanten er flot og sprød. Gør den næste pizza klar imens … og fortsæt, til der ikke er flere dejboller tilbage.

5. Server med rucola. Og nyd!