Til lammeculotten skal du bruge:

• 2 små lammeculotter eller én stor (min var ca. 500 g)

• 1 fed hvidløg

• frisk rosmarin (eller tørret)

• olivenolie

Til grønsagerne skal du bruge:

• 200 g små tomater, fx cocktail eller datterino

• 1 aubergine

• 1 lille squash

• 10-15 gode sorte oliven

• 1 stort rødløg

• frisk eller tørret rosmarin og timian

• olivenolie

• salt og peber

• Evt. groft brød eller kartoffelbåde som tilbehør

Til dippen skal du bruge:

• 1 dl græsk yoghurt

• 4 stilke frisk mynte

• 1 lille fed hvidløg

• en smule salt

Husk også:

• Bagepapir

• Stegetermometer (hvis du ikke har et – så invester i et. Det bliver du glad for).

Sådan gør du:

1. Start med auberginen: Skær den i 1-1,5 cm tykke skiver og drys med salt. Lad den ligge 15-30 minutter – det trækker bitterstofferne ud, og den bliver nemmere mør.

2. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.

3. Gnid lammeculotterne med salt, peber, knust hvidløg, rosmarin og lidt olie. Læg dem i en bradepande på bagepapir, der går op af kanterne.

4. Snit grønsagerne i grove stave eller tern, auberginen til sidst. Vend grønsagerne i olie, salt, peber og krydderurter, og tilsæt oliven.

5. Hvis du vil have kartoffelbåde til, er det nu: Skur kartoflerne, skær dem i både, og vend dem i olivenolie, salt, peber og krydderier efter smag. Fordel dem på bagepapir på en plade, og sæt dem ind samtidig med lammet.

6. Læg grønsagerne rundt om lammeculotterne, og sæt det hele i ovnen i ca. 25-30 minutter. Små culotter lidt kortere, store lidt længere. Hvis du har et stegetermometer, så steg til til 58 grader, hvis du vil have dem rosa og ca. 65, hvis de skal være gennemstegte. Og noget derimellem, hvis de bare skal have et lidt rosa skær.

7. Lav myntedippen: Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt. Du kan også give det hele en tur med stavblenderen.

8. Tag lammeculotten ud, og lad grønsagerne blive. Sæt brød i ovnen, hvis du vil servere lunt brød til.

9. Pak lammet i folie, og lad det hvile ca. 10 minutter. Husk, temperaturen stiger ca. 5 grader i hviletiden, og så passer det med 63 grader: rosa og 70 grader: gennemstegt.

10. Tag grønsagerne (og kartoflerne) ud, og server dem sammen med culotterne, skåret i skiver. Husk dippen. Og måske groft brød.