Marokkansk lammegryde med abrikoser – en rigtig simreret!

Elsker du nem mad, der smager af meget – så er det simretid. Og hvorfor ikke simre noget, der smager af solskin? Med en marokkansk lammegryde får du hurtigt spicet din aftensmad op med arabiske varme krydderier – uden den behøver at blive stærk som i brændende. Den smager bare af en hel masse. Også sommersøde abrikoser.

Tjek hellere din krydderihylde, før du går i gang 🙂

Jeg har brugt lammeskank til min marokkanske lammegryde. En forholdsvis billig udskæring (i hvert fald hos min slagter på Istedgade). Den egner sig fremragende til den tålmodige simretid.

Marokkansk lammegryde med abrikoser

Forb. tid 30 minutter min

Tilb. tid 3 timer t 30 minutter min

Samlet 4 timer t

5 fra 1 stemme

Lam på marokkansk maner betyder masser af krydderier – men ikke stærkt. I stedet har gryden fået søde abrikoser, der får de små gryde-engle til at synge.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Rivejern fint

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 4 lammeskank (i alt ca. 1500 g)
• olivenolie (til stegning)
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 4 fed hvidløg
• 1 tsk korianderfrø
• 2 spsk tomatpure
• 1 frisk rød chili (eller efter smag)
• 10 g frisk ingefær
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 hel kanel (ca. 8 cm)
• 2 hel stjerneanis
• 150 g tørrede abrikoser
• 8 dl vand
• 1 appelsin
• 4 stilke bladselleri (+ grønne blade fra stilkene til pynt)
• salt og friskkværnet peber
• 2 lime

Tilbehør fx:

• marokkanske pandebrød (opskrift)
• yoghurt naturel

Sådan gør du: 

• ▢
  Start med kødet: Varm lidt olivenolie op i en stor gryde ved høj varme. Brun lammeskankene på alle sider – ca. 2-4 min. pr. side, til de har fået en mørk, gylden skorpe. Læg til side.
• ▢
  Hak løg, gulerødder og hvidløg – ikke for fint. Tilsæt lidt mere olivenolie i samme gryde hvis nødvendigt, og steg grøntsagerne ved middel varme i ca. 8-10 min., til de er bløde og let gyldne.
• ▢
  Knus korianderfrøene i en morter.
• ▢
  Riv ingefær fint. Fjern frøstanden fra chili, og hak chilien fint. Pres appelsin.
• ▢
  Tilsæt tomatpure, ingefær, chili, spidskommen, korianderfrø, fennikelfrø, kanelstang, stjerneanis, abrikoser, salt, appelsinsaft og vand. Rør rundt, og læg lammeskankene ned i gryden. Væsken skal næsten dække kødet – tilsæt evt. lidt ekstra vand. Lad det koge op, og skru derefter ned så det lige akkurat bobler en smule. Læg låg på, og lad det simre i ca. 3 timer, til kødet nærmest falder fra benene.
• ▢
  Skær selleristilkene i tynde skiver, og tilsæt dem 10 min. inden servering. Smag til med limesaft.
• ▢
  Ved servering: Hak de grønne blade fra selleristilkene, og drys dem over til pynt. Server med brød og evt. yoghurt.

Muttis tips

Forberedelse: Du kan sagtens lave gryden dagen før – den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig. Varm den forsigtigt op ved lav varme inden servering.

Opbevaring: Retten holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage i en tætsluttende beholder.

Frysning: Lammegryden kan fryses ned i portioner og holder op til 3 måneder. Tø den langsomt op i køleskabet natten over.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

5 fra 1 stemme

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Begynd i god tid …

Simremad tager tid – til gengæld bliver lammekødet så mørt, at det falder fra benene, og det er som smør i munden. Den lange simretid gør også, at grønsagerne – og abrikoserne – koger helt ud i sovsen, så den bliver tyk og smager endnu bedre.

Faktisk lavede jeg denne pænt store portion til to – fordi vi elsker simrerester. De er bare endnu bedre dagen efter. Og dagen efter igen …

Tip om lammeskank

Jeg køber lammeskank hos min halalslagter på Istedgade. Han er ikke så religiøs med begrebet ‘skank’ – hos ham kan det både findes på forbenet (boven) og bagbenet (køllen). Det afhænger mest af, hvad han lige har i kølerummet. Og begge dele går fremragende i denne marokkanske lammegryde. Bare tjek, at benene ikke er for lange til din gryde, eller få din slagter til at save dem over.

Tilbehør til marokkansk lammegryde?

På billedet kan du måske lige ane nogle små runde brød. Det er min fortolkning af marokkanske pandebrød – med sesam, krydderier og kikærter (ja, vel er der kikærter i). De er sjove at lave – og de passer genialt til en simregryde. Bare lav dejen mindst 12 timer før, du vil bage brødene – og lav nu rigeligt. De smager saftsusme godt.

Jeg lavede også en spidskålssalat inspireret af Marokko. Med appelsinstykker, frisk mynte og ristede mandler – og med en lynhurtig dressing af appelsinsaft med et skvæt lime og rapsolie.

Prøv også en græsk lammegryde

Hvis du er vild med lam, der er så mørt, at det falder fra benene, kan du også prøve:

Græsk lammegryde med tomat og aubergine

Der er ikke sparet på smag og gode sager i denne lammegryde. Lad den simre længe, så får du det møreste lam på din tallerken.

Gå til opskrift