Scan for at gå til opskrift
Marokkansk lammegryde med abrikoser
Ingredienser
- 4 lammeskank (i alt ca. 1500 g)
- olivenolie
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk korianderfrø
- 2 spsk tomatpure
- 1 frisk rød chili (eller efter smag)
- 10 g frisk ingefær
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 hel kanel (ca. 8 cm)
- 2 hel stjerneanis
- 150 g tørrede abrikoser
- 8 dl vand
- 1 appelsin
- 4 stilke bladselleri (+ grønne blade fra stilkene til pynt)
- salt og friskkværnet peber
- 2 lime
Tilbehør fx:
- marokkanske pandebrød (opskrift)
- yoghurt naturel
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med kødet: Brun lammekødet på alle sider i en pænt stor gryde – så godt du kan. Læg til side.
- Hak løg, gulerødder og hvidløg, ikke for fint. Sauter dem i olivenolie – fortsæt i samme gryde – til de er næsten møre.
- Knus korianderfrøene i en morter.
- Riv ingefær fint. Fjern frøstanden fra chili, og hak chilien fint. Pres appelsin.
- Tilsæt tomatpure, ingefær, chili, spidskommen, korianderfrø, fennikelfrø, kanelstang, stjerneanis, abrikoser, salt, appelsinsaft og vand. Rør rundt, og læg så lammeskankene op i gryden. Væsken skal næsten dække. Du kan evt. tilsætte lidt ekstra vand. Lad det koge op, og skru ned, så det bare lige simrer. Låg på. Lad det simre videre i ca. 3 timer, til kødet nærmest falder fra benene.
- Hak selleri i tynde skiver, og tilsæt det 10 minutter før spisetid. Smag til med lime.
- Ved servering: Hak de grønne blade fra selleristilkene, og drys dem over til pynt.