Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Marokkansk lammegryde med abrikoser

Marokkansk lammegryde med abrikoser

Antal 4 personer
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 3 timer 30 minutter
Samlet 4 timer

Ingredienser

  • 4 lammeskank (i alt ca. 1500 g)
  • olivenolie (til stegning)
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tsk korianderfrø
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 frisk rød chili (eller efter smag)
  • 10 g frisk ingefær
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 hel kanel (ca. 8 cm)
  • 2 hel stjerneanis
  • 150 g tørrede abrikoser
  • 8 dl vand
  • 1 appelsin
  • 4 stilke bladselleri (+ grønne blade fra stilkene til pynt)
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 lime
Tilbehør fx:
  • marokkanske pandebrød (opskrift)
  • yoghurt naturel

Kokkens noter

Forberedelse: Du kan sagtens lave gryden dagen før – den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig. Varm den forsigtigt op ved lav varme inden servering.
Opbevaring: Retten holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage i en tætsluttende beholder.
Frysning: Lammegryden kan fryses ned i portioner og holder op til 3 måneder. Tø den langsomt op i køleskabet natten over.

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

  • Start med kødet: Varm lidt olivenolie op i en stor gryde ved høj varme. Brun lammeskankene på alle sider – ca. 2-4 min. pr. side, til de har fået en mørk, gylden skorpe. Læg til side.
  • Hak løg, gulerødder og hvidløg – ikke for fint. Tilsæt lidt mere olivenolie i samme gryde hvis nødvendigt, og steg grøntsagerne ved middel varme i ca. 8-10 min., til de er bløde og let gyldne.
  • Knus korianderfrøene i en morter.
  • Riv ingefær fint. Fjern frøstanden fra chili, og hak chilien fint. Pres appelsin.
  • Tilsæt tomatpure, ingefær, chili, spidskommen, korianderfrø, fennikelfrø, kanelstang, stjerneanis, abrikoser, salt, appelsinsaft og vand. Rør rundt, og læg lammeskankene ned i gryden. Væsken skal næsten dække kødet – tilsæt evt. lidt ekstra vand. Lad det koge op, og skru derefter ned så det lige akkurat bobler en smule. Læg låg på, og lad det simre i ca. 3 timer, til kødet nærmest falder fra benene.
  • Skær selleristilkene i tynde skiver, og tilsæt dem 10 min. inden servering. Smag til med limesaft.
  • Ved servering: Hak de grønne blade fra selleristilkene, og drys dem over til pynt. Server med brød og evt. yoghurt.